經濟管理論文參考簡析如何加強對餐飲員工的管

　　論文摘要：員工持股制是為了適應中小企業(yè)對員工激勵的需要而產生的一種新型的員工激勵制度。該種激勵制度在我國尚處于發(fā)展初期，在很多中小企業(yè)的應用中取得了較好的效果。

　　本文選自《經營管理者》雜志創(chuàng)刊于1985年3月，每月5日、15日出版，國際標準連續(xù)出版物號：ISSN1003-6067，國內統(tǒng)一連續(xù)出版物號：CN51-1071/F，國內外公開發(fā)行，國內郵發(fā)代號：62-46， 國外發(fā)行代號：C2587。　　《經營管理者》雜志系從事經濟管理工作的高端人士閱讀的主流財經期刊，是為經營管理者量身打造的財經管理類高端讀物。擁有《封面》、《對話》、《觀察》、《人物》、《管理》、《營銷》等六個品牌欄目。

　　(一)餐飲企業(yè)員工激勵的含義

　　簡單的講激勵是指通過滿足餐飲企業(yè)員工的需要而使其努力工作，從而實現(xiàn)組織目標的過程。即要設法使餐飲企業(yè)員工看到自己的需要與組織目標之間的聯(lián)系，使他們處于一種驅動狀態(tài)，他們在這種狀態(tài)的驅動下所付出的努力不僅滿足其個人的需要，同時也通過達成一定的工作績效而實現(xiàn)組織目標。

　　動機和需要是指人們從事某種活動，為某一目標付出努力的意愿。即餐飲企業(yè)員工希望通過目標是指行動所要得到的預期結果，是滿足人的需要的對象。目標同需要一起調節(jié)人的行為，把行為引向一定的方向。可以說目標是行為的一種誘因，具有誘發(fā)、導向和激勵的功能。績效指人們的工作成果并加之于對組織目標實現(xiàn)的影響程度。績效的高低不在于工作量的大小，而在于工作的重要性和影響力。

　　從以上四個概念入手就可以給我們所要構建的人才激勵機制下這樣一個比較寬泛的定義：人才激勵機制就是指為了實現(xiàn)組織目標，對餐飲企業(yè)員工采用一定的激勵方式和手段，使組織目標與職工的需求動機相聯(lián)系，并結合職工的工作績效，增加職工的滿意度和成就感，進而促成組織工作順利進行的一個有機的管理體系。所以餐飲業(yè)激勵管理就是要有效激發(fā)員工的工作動機，調動員工的積極性與工作熱情。而人的積極性是以需求為基礎的，是由人的動機而推動的。因此，要想預測員工的行為，調動員工積極性，就必須了解員工的需求，動機及其基本規(guī)律。

　　所以綜上所訴，激勵是指為使餐飲企業(yè)員工的需求得以滿足，而激發(fā)其個人動機，使之有一股內在的動力，朝著一定得組織目標行動的心理活動過程，或者說是調動人積極性的過程。

　　(二)餐飲企業(yè)員工激勵的作用

　　1.激勵有利于餐飲企業(yè)吸引好人留住人才。

　　企業(yè)的競爭首先是人才的競爭。為了吸引,留住人才，餐飲企業(yè)應采用多種激勵方法，如為員工繳納全部社會保險，提供個人人壽保險，體現(xiàn)行業(yè)特色的帶薪休假制度，為優(yōu)秀員工提供脫產進修學習的機會等，從而創(chuàng)造一個保險充分，獎罰分明的工作環(huán)境。

　　2.激勵有利于餐飲企業(yè)實現(xiàn)組織目標。

　　激勵是對員工行為有目的的引導。激勵措施的制定，目的在于實現(xiàn)企業(yè)目標。餐飲企業(yè)為了實現(xiàn)預定目標，應根據(jù)實際情況采取各種激勵措施，調動員工積極性，使員工自覺地發(fā)揮主觀能動性，更快更好地完成工作任務，創(chuàng)造優(yōu)良績效，為完成組織的各項目標而努力工作。

　　3.激勵有助于調動員工的積極性。

　　通過對的員工激勵，激發(fā)員工持之以恒的工作熱情，使職工充分發(fā)揮智力和體力。美國心理學家威廉。詹姆斯經過研究，發(fā)現(xiàn)受激勵的員工，其能力可發(fā)揮至個人能力的百分之九十，比沒有被激勵的員工多2倍多。

　　4. 激勵有助于增強餐飲企業(yè)的凝聚力。

　　員工激勵是保證落實餐飲企業(yè)規(guī)章制度，建立部門與員工之間協(xié)調關系的有效策略。該方法對提高職工向心力和企業(yè)凝聚力，有著不可低估的作用。

　　(三)餐飲企業(yè)員工激勵的方法

　　1.員工持股制

　　員工持股制是為了適應中小企業(yè)對員工激勵的需要而產生的一種新型的員工激勵制度。該種激勵制度在我國尚處于發(fā)展初期，在很多中小企業(yè)的應用中取得了較好的效果。員工持股制的具體做法如下：企業(yè)以一個優(yōu)惠的價格向員工配售一定限額的股票，員工在認購了這些股票后在一定時期內不能申請，在規(guī)定的期限屆滿后可以申請，企業(yè)設立員工持股管理委員會(或理事會)，委托員工持股會作為社團法人對企業(yè)內部員工購買的股票進行托管運作，集中管理，每年員工可以依據(jù)所持有的股票來分享公司的收益。事實證明，該種員工激勵機制在中小企業(yè)中的運用還是成功的，是能夠適應中小企業(yè)員工激勵要求的。

　　2.績效工資制

　　所謂績效工資制是指將員工的工資直接和他的工作業(yè)績聯(lián)系在一起，企業(yè)一般的做法是:先設定一個比較低的基本工資用來維持員工的基本生活需要，然后再根據(jù)員工的工作業(yè)績給他們發(fā)工資。績效工資制也是現(xiàn)代企業(yè)常用的一種比較成功的員工激勵方法。

　　3.崗級動態(tài)管理激勵系統(tǒng)

　　所謂崗級動態(tài)管理激勵系統(tǒng)，是以按勞分配、公平競爭為原則，以優(yōu)勝劣汰思想為指導，通過建立嚴密科學的量化考核體系，對企業(yè)員工進行德、勤、績、能考核排隊，劃分為五個等級(工種帶頭人、優(yōu)秀員工、合格員工、試用員工、下崗員工)，逐級進行尾數(shù)淘汰和首數(shù)晉升，崗位級別亦相應有所變動。這是一種新的中小企業(yè)員工激勵機制，已在不少企業(yè)中運用成功。

　　4.信任激勵法

　　信任激勵法是指讓員工參與飯店的決策和各級管理工作中去，增強溝通與協(xié)調，使職工感受到上級主管對自己的信任，產生強烈的責任感和成就感，從而對職工個人產生激勵，又為企業(yè)目標的實現(xiàn)提供了保證。

　　5.目標激勵法

　　目標激勵法指飯店管理人員為職工確定職業(yè)發(fā)展目標、職務工作目標等，使職工努力工作，完成自己的目標。飯店經營過程實際是不斷實現(xiàn)經營目標的過程，而職工在職業(yè)生涯中，根據(jù)個人需求，也不斷設計和完成自己的發(fā)展目標。目標激勵實際是構建飯店與職工的共同愿景。

　　在上述的幾種激勵方法雖然有很多的優(yōu)點，但是也存在很大的不足。因此不難發(fā)現(xiàn)：即任何一種員工激勵機制都是一種比較單一的激勵機制，從而使他們在實際運用的過程中會有難以避免的缺點，因而達不到對員工最佳的激勵效果。因此需要采用多種激勵措施，從物質層面和精神層面雙方面著手，系統(tǒng)的、全方位的對員工進行有效的激勵，誘導員工的工作動機，使他們在實現(xiàn)組織目標的同時實現(xiàn)自身的需要，增加其滿意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性得到最大限度的發(fā)揮，并繼續(xù)保持和發(fā)揚下去，進而促進企業(yè)的發(fā)展。