期刊雜志投稿網(wǎng)淺析食品安全利益供應鏈

　　近年，食品安全事件層出不窮，但越來越表現(xiàn)出這樣一種趨勢：這些食品事件對消費者身體健康的危害不大，甚至微不足道，但對某些企業(yè)、上市公司、炒股者的經(jīng)濟利益影響甚大。下面小編推薦關于食品安全的經(jīng)濟論文。

　　摘要：食品安全利益相關方(消費者、政府部門、食品企業(yè)等)日益期望能真實了解食品的相關過程信息和結果信息，為響應這種需求，一些食品供應鏈核心企業(yè)改變以往供應鏈運行策略，努力提高食品供應鏈運行的透明性。在相關實踐和理論基礎上，本文創(chuàng)新性提出“透明食品供應鏈”概念，并對其定義、特征及與類似概念的區(qū)別進行了闡釋。

　　關鍵詞：食品安全 食品供應鏈 透明食品供應鏈

　　透明食品供應鏈的提出背景

　　食品安全問題伴隨著人類社會的發(fā)展史，但隨著人們消費層次的提升、消費維權意識的覺醒以及新聞媒介行業(yè)的飛速發(fā)展，現(xiàn)在每一次重大的食品安全事件都會在世界范圍內產(chǎn)生巨大的影響。20世紀末歐洲發(fā)生的瘋牛病危機、2008年我國發(fā)生的三聚氰胺事件，引起了人們對食品安全問題的極大關注與擔憂。在我國，不少人甚至發(fā)出“我們還能吃什么”的感嘆。由此，消費者對“口蹄疫”、“瘦肉精”、“二英”、“禽流感”、“沙門氏菌”、“肉毒桿菌”等與食品安全有關的專有名詞耳熟能詳。

　　在此情境下，消費者日益關注食品的安全性問題，對他們所購買和消費的食品的安全特征有不斷增長的探尋欲望。雖然食品的質量標簽能傳遞許多關于食品安全的信息，但這并不能轉化為消費者對食品安全性的信心。Trienekens & Beulens(2001)指出，人們對整條食品鏈(food chain)質量的透明信息有日益增長的需求，這種透明信息來自于現(xiàn)代的追溯方法的支撐。消費者希望得到他們充分信任的安全食品，他們要求食品企業(yè)提供食品安全保證和誠實的食品信息以建立對食品的信任。

　　為響應民眾的食品安全訴求，行業(yè)標桿企業(yè)、相關政府部門和非政府組織積極行動起來。為保障食品安全、增強人們對食品安全性的信心，歐盟于2002年制定了食品基本法(General Food Law)，該法律中諸多內容涉及到食品質量與安全信息的記錄與披露問題。早在1993年，食品法典委員會就將HACCP推薦為最有效的保障安全食品供應的管理體系。由于分子生物學(例如DNA方法)的長足進展，宏觀和微觀層面的食品安全保障系統(tǒng)得到了快速專門分析方法(如快速檢測技術)的支撐。現(xiàn)代信息技術(特別是物聯(lián)網(wǎng)技術)的飛速發(fā)展，也為有效的食品安全保障系統(tǒng)的建立健全提供了技術基礎。實驗室信息系統(tǒng)與生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)的聯(lián)結也為食品供應鏈中的食品安全創(chuàng)制了一個有效的保障網(wǎng)絡。隨著食品安全科學與工程學科的發(fā)展，人們對食品質量與安全決定因素的了解也不斷深入與全面。由此可見，觀念、法律、技術、知識的進步在不斷增進食品的安全性及食品相關信息的透明性。

　　食品行業(yè)企業(yè)在為客戶和消費者提供高質量的食品、誠實的信息和相關的服務方面也進行了大量的創(chuàng)新。在過去的20多年里，食品質量保證(quality assurance)已成為食品行業(yè)食品安全政策的一塊基石，建設整合的質量管理系統(tǒng)(integral quality management systems)已成為業(yè)界追求的重要目標。這一系統(tǒng)涵蓋了食品生產(chǎn)經(jīng)營中的所有環(huán)節(jié)，包括原材料供應、食品生產(chǎn)、包裝、運輸與物流、研究與開發(fā)、生產(chǎn)設備的維護、員工的教育與培訓等。一些大型的零售企業(yè)制定并執(zhí)行覆蓋整個供應鏈的食品安全標準，以加強食品供應商的管理、提高食品安全性和相關信息的透明性。

　　國內一些食品企業(yè)在追求食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的安全及透明方面也有突出的成就。比如，上海萬事發(fā)實業(yè)總公司構建全透明食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，成功地打造出全國首張有機食品“身份證”，生產(chǎn)的“瀛豐五斗”有機米實現(xiàn)了從種植、收割、運輸、銷售等全過程的安全透明。消費者從商店買回瀛豐五斗有機米，通過有機米檔案查詢系統(tǒng)，輸入6位數(shù)字的食品安全信息碼，便能清楚地掌握這包米的所有“身份”情況，包括種植管理者、地塊管理者、作物品種、播種期、移栽期、施肥記錄、病蟲防治、收割記錄等。“瀛豐五斗”有機米的高度安全、透明特點贏得了市場的青睞，一直供不應求。2013年4月，現(xiàn)代牧業(yè)(集團)有限公司啟動“透明牧場”項目，作為乳業(yè)的首個透明牧場，現(xiàn)代牧業(yè)堅持高起點、高定位、高標準，應用最先進的管理理念、裝備設施、生產(chǎn)技術，使牧場運營的每一個環(huán)節(jié)都有法可依、有據(jù)可查，讓牛奶品質以量化的數(shù)據(jù)與消費者溝通。此外，還有上海多利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司建設“透明農(nóng)莊”、開創(chuàng)都市有機農(nóng)業(yè)的新模式、北京綠色家遞電子商務有限公司建設“透明農(nóng)場”的成功實踐等等。

　　透明食品供應鏈的概念

　　Hofstede(2003)最早提出有關供應鏈(網(wǎng))的透明性定義：供應鏈(網(wǎng))的所有利益相關方在沒有信息丟失、噪音、延遲和失真的情況下對他們所需求的產(chǎn)品相關信息有共同的理解并能有效獲取的程度。自Hofstede提出供應鏈網(wǎng)的透明性概念后，一些學者將其運用到食品供應鏈的管理領域，如Kalfagianni(2006)區(qū)分了食品供應鏈透明的水平維度和垂直維度。

　　綜合前述的理論與實踐成果，本研究提出“透明食品供應鏈”這一新的概念，其定義如下：透明食品供應鏈是以保證食品質量與安全為目的，通過供應鏈企業(yè)的組織創(chuàng)新、管理創(chuàng)新與技術創(chuàng)新，使食品從原材料生產(chǎn)到終端消費全過程處于嚴格的監(jiān)控之中，食品供應鏈所有利益相關者對他們所需求的食品質量安全相關信息能在沒有信息丟失、噪音、延遲和失真的情況下有共同的理解并能有效獲取。

　　透明食品供應鏈適應了當前社會強烈的食品安全訴求，是一種新的供應鏈運行策略與業(yè)態(tài)。它與一般的追求成本控制或市場反應靈活性的供應鏈運行策略有根本的區(qū)別，強調通過在全供應鏈范圍內對食品質量安全相關信息進行嚴格的收集、分析、記錄與傳遞，從而使所有利益相關者對食品質量安全進行有效辨識與監(jiān)控，最終實現(xiàn)食品質量與安全的目標。

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