作者：雷時奮 羅秀梅 單位：廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗

我國食品衛(wèi)生檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)分為兩部分，分別發(fā)布了ＧＢ４７８９—１９８４《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗》與ＧＢ５００９—１９８５《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分》兩個系列標(biāo)準(zhǔn)。之后兩個系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了多次修訂，但由于制修訂工作沒有規(guī)范好，致使每次制修訂或多或少存在問題，本文對這些存在問題進(jìn)行分析討論，以促使今后標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作更為規(guī)范。

１標(biāo)準(zhǔn)名稱

１．１ＧＢ４７８９系列標(biāo)準(zhǔn)名稱ＧＢ４７８９系列標(biāo)準(zhǔn)的名稱，從開始發(fā)布到修訂至今，較為規(guī)范且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，列出不同時期的幾個有代表性的標(biāo)準(zhǔn)便可看出：ＧＢ／Ｔ４７８９．１—１９８４《食品微生物學(xué)檢驗總則》；ＧＢ／Ｔ４７８９．２—１９８４《食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)計數(shù)》；ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—１９８４《食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗》。與ＧＢ４７８９．１—２０１０《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則》；ＧＢ４７８９．２—２０１０《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》；ＧＢ４７８９．１８—２０１０《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗》。

１．２ＧＢ５００９系列標(biāo)準(zhǔn)名稱ＧＢ５００９系列標(biāo)準(zhǔn)名稱，從一開始就不規(guī)范，不協(xié)調(diào)統(tǒng)一。例如：ＧＢ５００９．１—１９８５《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》；ＧＢ５００９．３—１９８５《食品中水分的測定方法》；ＧＢ５００９．３９—１９８５《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。上述３個標(biāo)準(zhǔn)名稱的寫法就不協(xié)調(diào)統(tǒng)一。其中與ＧＢ５００９．３９—１９８５相對應(yīng)的是ＧＢ２７１７—１９８１《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，后者包含有微生物指標(biāo)，前者并未包含微生物分析方法，所以《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》這個名稱是不準(zhǔn)確的，應(yīng)寫成《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法理化部分》或?qū)懗伞夺u油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（理化部分）分析方法》。現(xiàn)查到最新修訂的只有ＧＢ５００９．３—２０１０《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定方法》等７個單項指標(biāo)這種類型的標(biāo)準(zhǔn)，《總則》以及產(chǎn)品類型的標(biāo)準(zhǔn)，尚未修訂，建議參照ＧＢ４７８９的標(biāo)準(zhǔn)名稱，重新設(shè)計ＧＢ５００９標(biāo)準(zhǔn)名稱，使兩者協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

２檢驗方法的選擇

檢驗方法的選擇非常重要，選擇不當(dāng)，會造成錯誤的檢驗結(jié)果，編寫必須謹(jǐn)慎。

２．１ＧＢ５００９系列標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的選擇

２．１．１ＧＢ５００９．１—１９８５“檢驗方法的選擇”ＧＢ５００９．１—１９８５“檢驗方法的選擇”寫得很簡單：“同一檢驗項目如有兩個或兩個以上檢驗方法時，各地可根據(jù)不同的條件選擇使用，但以第一法為仲裁法。”有條件的常選第一法進(jìn)行檢驗。豆?jié){晶產(chǎn)品的興與衰，就是選擇了ＧＢ５００９．６—１９８５《食品中脂肪的測定方法》“第一法索氏抽提法”進(jìn)行檢驗而造成。２０世紀(jì)８０年代開始生產(chǎn)豆?jié){晶，采用標(biāo)準(zhǔn)中的第一法去測定蛋白質(zhì)和脂肪，檢驗結(jié)果蛋白質(zhì)高于１０％，而脂肪不足１％，便以豆?jié){晶是“高蛋白、低脂肪的健康食品”進(jìn)行宣傳，使產(chǎn)品暢銷。之后全國出現(xiàn)一股生產(chǎn)豆?jié){晶的熱潮，并且制定了ＺＢＸ１１０１４—１９８９《豆?jié){晶》專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其兩項主要質(zhì)量指標(biāo)為蛋白質(zhì)≥１０％，脂肪≤５％。后來發(fā)現(xiàn)，用不同方法檢驗脂肪，檢驗結(jié)果有極大差異。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量＞１０％時，用ＧＢ５００９．６—１９８５“第一法索氏抽提法”檢驗，脂肪含量小于１％，用“第二法酸水解法”檢驗，脂肪含量大于５％。這時才知道“第一法”的檢驗結(jié)果是錯誤的。用錯誤的檢驗方法，得出錯誤的檢驗結(jié)果，進(jìn)行虛假宣傳而興起的豆?jié){晶熱，從此逐漸降溫淡出市場，不再風(fēng)光。

２．１．２ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６“檢驗方法的選擇”發(fā)現(xiàn)ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９８５“檢驗方法的選擇”編寫有缺陷之后，ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６對“４檢驗方法的選擇”作了相應(yīng)的修改：“４．１標(biāo)準(zhǔn)方法如有兩個以上檢驗方法時，可根據(jù)所具備的條件選擇使用，以第一法為仲裁法。”“４．２標(biāo)準(zhǔn)方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個并列方法時，要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。”但ＧＢ５００９．６—１９８５沒有察覺到標(biāo)準(zhǔn)錯誤造成的不良影響，１９９６年應(yīng)當(dāng)修訂卻仍未修訂。２００３年修訂時ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３中依然是寫“第一法索氏抽提法”（仲裁法）。

２．１．３ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３“檢驗方法的選擇”在ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３一字不改地抄錄了ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６“４檢驗方法的選擇”的條文后，特意添加了一段話：“在ＧＢ／Ｔ５００９．３、ＧＢ／Ｔ５００９．６、ＧＢ／Ｔ５００９．２０、ＧＢ／Ｔ５００９．２６、ＧＢ／Ｔ５００９．３４中由于方法的適用范圍不同，第一法與其他方法屬并列關(guān)系（不是仲裁法）。”指出了ＧＢ／Ｔ５００９．３等５個標(biāo)準(zhǔn)編寫錯了。可是ＧＢ５００９．３—２０１０還是堅持原來的寫法，至今也未見對ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３“第一法索氏提抽法”的編寫進(jìn)行更正。

２．２ＧＢ４７８９系列標(biāo)準(zhǔn)“檢驗方法的選擇”由于ＧＢ４７８９的１９８４、１９９４、２００３版本中，各種微生物的檢驗只提出一種方法，故不存在檢驗方法選擇的問題，到了２００８版本中才提出。

２．２．１ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８“檢驗方法的選擇”：

１應(yīng)選擇現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)方法，如ＧＢ／Ｔ４７８９。

２ＧＢ／Ｔ４７８９中對同一檢驗項目有兩個以上檢驗方法時，應(yīng)以第一法為基準(zhǔn)方法。

這里把第一法稱之為基準(zhǔn)方法而不叫仲裁法，如果確認(rèn)基準(zhǔn)方法這個名稱比仲裁法更為確切，那么ＧＢ５００９系列標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)按此作出相應(yīng)的修改，使標(biāo)準(zhǔn)中概念相同的術(shù)語統(tǒng)一。

２．２．２ＧＢ４７８９．１—２０１０“檢驗方法的選擇”：

１應(yīng)選擇現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)方法。