作者：胡紅芹 張桂紅 畢韜韜 單位：漯河食品職業(yè)學(xué)院

1食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的創(chuàng)新措施

首先轉(zhuǎn)變觀念，改革以往的教學(xué)方法，合理運用現(xiàn)代教學(xué)模式，注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。進行教學(xué)方法的改革，以提高教學(xué)效果。為保證學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，著重從以下環(huán)節(jié)入手。

1.1興趣導(dǎo)入式教學(xué)根據(jù)每一章節(jié)的不同內(nèi)容，上課之始，給學(xué)生通過有興趣的導(dǎo)入式教學(xué)，抓住學(xué)生興趣，以開展有效地課堂教學(xué)。如：講第5章膳食與疾病，一開始便提出很多疾病是與人類飲食結(jié)構(gòu)息息相關(guān)的，如糖尿病、脂肪肝、高血脂等，然后開始教學(xué)，同時在教學(xué)中結(jié)合書上理論知識，再把導(dǎo)入時用的例子貫穿與理論知識之中，這樣，有效地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。并能讓他們不自覺地去跟著老師的思路去探索新知識，并且參與進來，學(xué)習(xí)新內(nèi)容。

1.2有準(zhǔn)備的互動式教學(xué)互動式教學(xué)是現(xiàn)在很多課程在改革時采取的措施，教師想既完成教學(xué)任務(wù)，又能收到更好的教學(xué)效果，進行互動式教學(xué)時，最好做“有準(zhǔn)備的互動式教學(xué)”。通過前一次課課終時給學(xué)生布置課題，讓他們課下用書上所學(xué)相關(guān)知識，并可以查閱資料完成。課上老師向?qū)W生完成情況進行提問，學(xué)生也可以向老師提問查閱的資料、查閱相關(guān)過程中遇到的問題、書上仍不懂的地方。這樣不僅培養(yǎng)了學(xué)生的邏輯思維能力，又訓(xùn)練了口頭表達的能力，同時也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，課堂氣氛活躍，無形中教師有效完成了教學(xué)任務(wù)，學(xué)生也牢記了教學(xué)中的重點難點。

1.3善于利用多媒體教學(xué)資源多媒體輔助教學(xué)成為當(dāng)今教育科學(xué)及教學(xué)手段的重要組成部分。將一些直觀的、形象的視頻展示，其效果也勝過任何語言的描述。通過多媒體信息量加大，合理滿足了這個學(xué)習(xí)階段學(xué)生的知識量需求，同時通過多媒體技術(shù)把課件、動畫、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資料及新聞報道有利于把枯燥的知識轉(zhuǎn)化成多種形式，利于學(xué)生掌握和學(xué)習(xí)。并能讓學(xué)生學(xué)習(xí)的渠道放寬，極大調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性[2]。在使用多媒體時，結(jié)合課件和每節(jié)課教學(xué)信息量的要求，適當(dāng)穿插圖片、圖表、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)例子等，確實能抓住學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，滿足了學(xué)生學(xué)習(xí)多樣性需求，同時通過老師提煉重難點，在享受多媒體帶來的好處時，運用教師的力量，又能讓學(xué)生抓住學(xué)習(xí)重點，可謂一舉多得。

2食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新措施

2.1針對學(xué)校實際情況，轉(zhuǎn)化重點難點，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力漯河食品職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)用的是王麗瓊主編的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（2008年化學(xué)工業(yè)出版社），內(nèi)容上也比較適合該校學(xué)生情況。結(jié)合近年來，在一些大中城市，公共營養(yǎng)師作為一項新興的職業(yè)，就業(yè)前景比較樂觀的情況。在教學(xué)過程中，把每一章的重點和難點都會在講授時明確指出來，并在每2~3章講完后會針對這些重點難點，將其轉(zhuǎn)化成一些有興趣的課題項目，學(xué)生分組完成，讓學(xué)生在下面用所學(xué)知識解決，解決過程中他們不斷看所學(xué)知識和查閱相關(guān)知識，無形中知識就掌握牢固了。然后每組交流心得體會，最后老師評價打分，給出合理的建議，有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識。同時有利于促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力[3]。

2.2注重對實驗部分的考查，納入期末考核，促進教學(xué)改革學(xué)生通過對各個章節(jié)的的學(xué)習(xí)，把每2~3章節(jié)的重點難點轉(zhuǎn)化成有興趣的課題，把課題完成情況納入期末考核，這樣才能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)動力，促進教學(xué)改革。如：學(xué)完第五、六章后布置題目：列出自己一周的膳食食譜，并對其進行營養(yǎng)評價，再根據(jù)所學(xué)知識和自己的身體情況（如：痤瘡、便秘）對食譜進行改進，最終設(shè)計出適合自己身體所需的一周食譜。每一次的實驗報告成績會計算到他們的最終期末考試成績中，這樣就能督促學(xué)生及時牢固掌握所學(xué)知識，并能學(xué)以致用，讓學(xué)生對所學(xué)知識產(chǎn)生一定的理性認(rèn)識，有利于培養(yǎng)實際解決問題的能力，并且促進了教學(xué)改革良好運行。

2.3鼓勵多渠道學(xué)習(xí)，及時學(xué)習(xí)最新營養(yǎng)知識，進一步完善營養(yǎng)知識框架書中的知識畢竟有限，可以鼓勵學(xué)生會運用電腦、圖書館等工具，查閱更新更全面的營養(yǎng)知識，同時適時聘請營養(yǎng)專家開設(shè)專題講座，使學(xué)生及時拓展學(xué)習(xí)最新營養(yǎng)知識，進一步構(gòu)建營養(yǎng)知識框架，縮短學(xué)校與社會就業(yè)的距離。同時對以后打算從事相關(guān)工作的學(xué)生，鼓勵他們在學(xué)校考取營養(yǎng)師證書，節(jié)省時間。

2.4創(chuàng)建實踐基地，進入社區(qū)為人民服務(wù)，可以真正做到學(xué)以致用在營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)后，充分發(fā)掘有利資源，創(chuàng)建實踐基地，可以進入社區(qū)為人民服務(wù)，開展調(diào)查問卷，為人民解決生活中出現(xiàn)的飲食疑問，和糾正一些不良飲食習(xí)慣，宣傳良好的飲食習(xí)慣，把不會的問題記錄下來，回學(xué)校后查閱資料，這樣讓學(xué)生在實際工作中熟稔營養(yǎng)知識運用，明白所學(xué)知識的應(yīng)用，也會進一步激發(fā)他們以后自己繼續(xù)學(xué)習(xí)的興趣，可以讓學(xué)生真正做到學(xué)以致用[4]。

3結(jié)語

總之，現(xiàn)代食品事業(yè)的發(fā)展，促進了人們生活餐飲理念的轉(zhuǎn)變，追求科學(xué)的膳食習(xí)慣以及合理的營養(yǎng)搭配，是當(dāng)今社會現(xiàn)代文明不斷發(fā)展的需求。現(xiàn)代學(xué)校食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，是現(xiàn)代教育全面發(fā)展的總趨勢。新形勢下，通過改革食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)模式，有利于全面培養(yǎng)現(xiàn)代化的高素質(zhì)人才，有利于構(gòu)建現(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)高效教學(xué)模式。對于促進現(xiàn)代社會食品行業(yè)的發(fā)展，提升人們飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)性，起著積極的推動作用。