一、訂單式人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

近幾年來，隨著高等職業(yè)教育的發(fā)展，訂單式人才培養(yǎng)模式作為一種新型的教育模式也受到了很多高職院校的關注，并開展了該模式的改革與創(chuàng)新探索。但以往的“訂單”大多是“實習訂單”，也就是學校向企業(yè)輸送實習生。企業(yè)往往是在人才培養(yǎng)的后期階段才加入，通常是通過舉辦講座、指導學生實習實訓等形式。這樣的形式并沒有改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式。那么，何種模式才能稱為真正意義上的訂單培養(yǎng)呢?所謂“訂單式”人才培養(yǎng)模式，應該是企業(yè)根據(jù)其對未來不同規(guī)格人才需求的情況，與有關院校簽訂培養(yǎng)協(xié)議(訂單)，然后由學校按照學校的教學計劃和企業(yè)提出的人才規(guī)格要求進行培養(yǎng)，并在師資、技術、辦學條件等方面合作，通過工學交替的方式分別在學校和企業(yè)進行教學，學生畢業(yè)后直接到企業(yè)就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。其實質(zhì)就是企業(yè)和學校通過簽訂合作訂單的形式，密切彼此雙方的聯(lián)系，將學校與企業(yè)、教學與生產(chǎn)有機地結合起來。校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計劃，以工學交替方式進行聯(lián)合教學。企業(yè)參與到人才培養(yǎng)的全過程，使人才的培養(yǎng)具有很強的崗位針對性，從根本上解決學生在校學習的職業(yè)針對性問題、技術應用性問題以及就業(yè)問題，直接為經(jīng)濟建設服務。

二、涉外酒店管理訂單式人才培養(yǎng)模式的必要性

涉外酒店管理訂單式人才培養(yǎng)是指高職院校的涉外酒店管理專業(yè)選擇有合作意向的優(yōu)質(zhì)品牌酒店作為訂單合作對象，根據(jù)酒店所需人才的數(shù)量和規(guī)格要求，與之進行深度的校企合作，共同制定人才培養(yǎng)方案，充分發(fā)揮學校和酒店雙方的資源優(yōu)勢，在師資、技術、資金、辦學條件等方面廣泛的合作，通過工學交替的方式實現(xiàn)“做中學、學中做”的有機結合，學生畢業(yè)后可通過雙向選擇到酒店就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。它是高等職業(yè)發(fā)展的必然趨勢，也是酒店行業(yè)高層次發(fā)展的必然要求。

1．高等職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢

高等職業(yè)教育是為經(jīng)濟服務的，它是培養(yǎng)人們從事某種(或某類)職業(yè)的一種專門化教育，是以傳授各種生產(chǎn)技術及其相關知識，培養(yǎng)生產(chǎn)和服務現(xiàn)場的各級各類技術、管理和操作人員的教育。它的本質(zhì)屬性是職業(yè)性、社會性、實踐性。高職教育承擔著為社會培養(yǎng)高技能性人才的使命，其職業(yè)性就決定了高職院校必須以就業(yè)為導向。教育部教高［2006］16號文件《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》(2006．11)明確指出，“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型，肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)建設服務和管理第一線需要的高技能型人才的使命”，“高等職業(yè)教育要積極推行訂單培養(yǎng)，強化人才培養(yǎng)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，重視學生校內(nèi)學習與實際工作的一致性，引導建立企業(yè)接收高等職業(yè)院校學生實習的制度，加強學生的生產(chǎn)實習和社會實踐，高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習。”同時，教育部教高【2004】1號《教育部關于以就業(yè)為導向，深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》(2004．4)中也明確規(guī)定了“高等職業(yè)院校要大力開展訂單式培養(yǎng)，從專業(yè)設置與調(diào)整、教學計劃制定與修改、教學實施、實習實訓直至學生就業(yè)等方面，充分發(fā)揮企業(yè)和用人單位的作用。”這些文件體現(xiàn)了“高等職業(yè)教育需推行工學結合”的精神，訂單式人才培養(yǎng)的實施是實現(xiàn)高等職業(yè)教育目標的重要載體。作為為酒店一線服務與基層管理的職業(yè)崗位培養(yǎng)實踐能力強，具有可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型酒店專門人才的高職涉外酒店管理專業(yè)，實施訂單式人才培養(yǎng)模式是酒店管理高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路。

2．福建省酒店行業(yè)高層次發(fā)展的必然要求

2009年5月，國務院發(fā)布的【2009】24號文《關于支持福建省加快建設海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的若干意見》指出，福建省“應充分發(fā)揮海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的自然和文化資源優(yōu)勢，增強武夷山、閩西南土樓、鼓浪嶼等景區(qū)對兩岸游客的吸引力，拓展閩南文化、客家文化、媽祖文化等兩岸共同文化內(nèi)涵，突出‘海峽旅游’主題，使之成為國際知名的旅游目的地和富有特色的自然文化旅游中心。”④《若干意見》明確了福建省作為我國重要的自然和文化旅游中心的戰(zhàn)略地位，為福建旅游酒店業(yè)發(fā)展帶來了新的發(fā)展契機。實現(xiàn)酒店行業(yè)跨越發(fā)展的關鍵在于人才。而當前福建省酒店行業(yè)人力資源匱乏，一方面是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生大量流失或找不到合適的對口崗位，出現(xiàn)人才的閑置和浪費;另一方面酒店的專業(yè)人才需求得不到滿足，酒店的員工素質(zhì)低，流動頻繁，這種狀況極大地阻礙了酒店行業(yè)向更高層次發(fā)展。究其原因在于酒店行業(yè)發(fā)展快、變化多的特性，使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)滯后于酒店人才需求。基于此，我們認為，大力推行“訂單式”人才培養(yǎng)模式是福建省酒店行業(yè)跨越式發(fā)展的必然選擇。

三、涉外酒店管理專業(yè)訂單培養(yǎng)模式的構建與實施

我院應用英語(酒店管理方向)專業(yè)自2009年與泉州南安大酒店合作，成立“南酒班”，實施“訂單式”人才培養(yǎng)，開始了涉外酒店管理人才訂單培養(yǎng)模式的探索與實踐。在“南酒班”訂單實踐總結及相關調(diào)研的基礎上，我們推行“認知—實訓—實習”進階式工學交替訂單培養(yǎng)模式。

1．企業(yè)調(diào)研，選定合作酒店，確立訂單

訂單培養(yǎng)必須依據(jù)酒店的實際用人需求，了解酒店人才的培養(yǎng)規(guī)格。首先，深入酒店調(diào)研，掌握酒店未來員工的培養(yǎng)需求和數(shù)量，為專業(yè)調(diào)整與建設、課程體系架構和課程設置提供依據(jù)。其次，深入了解酒店的經(jīng)濟實力和基礎、與酒店合作的前景和價值、酒店的合作辦學的積極性和酒店的誠信度，這是保證合作的長期性和穩(wěn)定性的前提條件。最后，選定合作酒店，確定訂單的培養(yǎng)，學校與酒店共同簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，明確學校與酒店的培養(yǎng)職責。

2．校企深度合作，共同制定人才培養(yǎng)方案

根據(jù)調(diào)研情況及分析，校企雙方共同確定涉外酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。并圍繞此目標，結合合作酒店職業(yè)崗位的知識、能力和素質(zhì)要求、學生的發(fā)展規(guī)律和專業(yè)的發(fā)展實際，與酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，并在酒店管理職業(yè)崗位要求的基礎上，根據(jù)學生知識、能力和素質(zhì)的發(fā)展規(guī)律，構建基于酒店崗位能力和工作過程的課程體系，制定專業(yè)核心課程的標準和教學評價考核標準，不斷改革教學內(nèi)容，優(yōu)化教學方法和手段，確保專業(yè)培養(yǎng)的教學與管理質(zhì)量;打造一支“精專業(yè)、懂教學、強技能”的“雙師”隊伍;加強實習實訓基地的建設，為實踐教學提供物質(zhì)保障;構建多元化的教學評價體系，為訂單人才培養(yǎng)模式的探索提供保障。

3．實施“認知—實訓—實習”進階式的“校企共培、工學交替”訂單培養(yǎng)模式

第一階段:簽訂訂單協(xié)議，組建訂單班。由學校、酒店、學生三方選擇，通過自愿報名和面試篩選的方式確定學生名單，組建訂單班，實施校企共培。第一學年，學生主要完成校內(nèi)公共課和專業(yè)基礎課的學習，學生通過到訂單酒店實地參觀、聽取酒店專業(yè)人員講座等形式，進行行業(yè)“認知實踐”。

第二階段:專業(yè)技能培養(yǎng)及“實訓”階段。第二學年開始集中培養(yǎng)學生的酒店崗位技能，《酒店禮儀》《餐飲服務與管理》《前廳服務與管理》《客房服務與管理》等與酒店崗位相關的課程教學將放到酒店，由酒店人員進行現(xiàn)場授課，在真實的酒店工作環(huán)境中實現(xiàn)理論學習與實景演練相結合。在完成外語及其他通識類課程后，每學期都有4～5周的時間集中到酒店進行餐飲、客房等崗位技能的訓練。學生的課程學習與技能訓練交替進行，有利于強化學生的專業(yè)核心技能。

第三階段:頂崗實習與畢業(yè)設計階段。第三學年開始，學生到訂單酒店集中頂崗實習。第五學期一般是酒店行業(yè)的旺季。結合酒店的崗位需求，在學生、學校和酒店“三向選擇”的基礎上，依據(jù)學生的個性特征安排學生到酒店的各個崗位進行輪崗培訓與實習。第六學期，在學生完成相關的職業(yè)能力提升的課程后，校內(nèi)專業(yè)教師和酒店員工共同指導學生進行頂崗實習，完成畢業(yè)設計，以檢驗課程教學和人才培養(yǎng)方案實施的效果。這三個階段層層深入，使學生的專業(yè)技能層層遞進，職業(yè)綜合能力逐步得以提升。

4．跟蹤調(diào)查，及時調(diào)整

學校要做好學生在酒店實習期間的跟蹤調(diào)查，及時了解學生工作崗位的變化和薪水待遇狀況;了解學生對學校和酒店培養(yǎng)工作的滿意程度;了解酒店對訂單學生綜合素質(zhì)的評價，從而及時調(diào)整人才培養(yǎng)方案和教學教育工作。“認知—實訓—實習”進階式的“校企共培、工學交替”訂單培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了理論與實踐、學習與工作的循環(huán)交替和職業(yè)能力的逐步提升。真正體現(xiàn)了高職教育“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的指導思想，實現(xiàn)了學生畢業(yè)與就業(yè)的無縫對接，提高了高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量和辦學效益。

四、實施涉外酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)應注意的問題

1．合理選擇訂單合作酒店

企業(yè)與學校不同，企業(yè)合作更多地是以盈利為目的。因此，在選擇訂單合作酒店時，學校應具有戰(zhàn)略眼光，選擇實力強、居于行業(yè)領先地位、企業(yè)文化好、有行業(yè)責任感、能夠重視員工培養(yǎng)的酒店。在實施訂單式人才培養(yǎng)過程時，學校和酒店雙方除了考慮單體酒店的現(xiàn)實需求外，更要考慮酒店行業(yè)學生個體未來的發(fā)展需要。酒店所提供的工作崗位必須明確，學校的教學才能針對崗位開展。同時，酒店還要能夠給予“訂單培養(yǎng)”相應的支持，如資金、技術、實訓設備、實習場所等。

2．深化訂單酒店與學校在人才培養(yǎng)中的合作

訂單培養(yǎng)必須以企業(yè)需求為目標，以學生職業(yè)能力培養(yǎng)為導向開展專業(yè)建設和學生培養(yǎng)。訂單酒店必須廣泛參與人才培養(yǎng)的全過程，與學校共同根據(jù)人才市場需求的現(xiàn)狀和變化及酒店的實際需求，提出專業(yè)培養(yǎng)目標、專業(yè)及崗位的知識結構、能力標準、技能訓練要求;根據(jù)以能力為中心的思想，制訂專業(yè)教學計劃、課程教學大綱、技能訓練大綱、知識與技能的考核標準與方法等。同時，學校要根據(jù)訂單酒店的需要，依酒店對人才知識、能力和素質(zhì)需要靈活實施課程、與酒店共同開發(fā)課程。教學突出工作任務特性，以職業(yè)崗位能力作為開發(fā)和配置課程的基礎，使學生的知識結構、專業(yè)技能較好地滿足訂單酒店崗位的需求。

3．重視學生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成

酒店業(yè)作為服務型行業(yè)，從業(yè)人員除了具備良好的專業(yè)技能外，還更應具有很強的服務意識和文明素養(yǎng)。很多畢業(yè)生就業(yè)后，認為酒店是伺候人的工作而不安心酒店工作。因此，在訂單培養(yǎng)的過程中，在突出技能訓練，強化學生動手能力的同時，也要重視學生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。首先，結合學校思想理論課程的教育，深入進行世界觀、人生觀、價值觀和職業(yè)道德教育，幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀。其次，開設《酒店服務等級考核培訓》《酒店職業(yè)道德》等系列講座。新生入學后就開始抓酒店職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)習慣的養(yǎng)成訓練。訂單班組建后，訂單酒店可指定1名酒店管理人員擔任配班班主任，參與學生的管理工作中，通過座談會、網(wǎng)絡等方式注重與學生的溝通交流，激勵和教育學生樹立正確的職業(yè)觀。最后，加強企業(yè)文化的熏陶。開展一系列以企業(yè)文化為主題的班會;為訂單學生設置專項獎學金，組織學生參與酒店的各種活動;同時，在學生的教室、實訓場所掛上企業(yè)的相關圖片等，形成職業(yè)活動氛圍，營造良好的職業(yè)環(huán)境，使學生體會到酒店職業(yè)人的素養(yǎng)，逐步增強酒店職業(yè)意識，在企業(yè)文化的熏陶中不斷成長。

4．建立激勵機制，提高學生積極性

訂單式培養(yǎng)所實現(xiàn)的是“入校即就業(yè)”，但部分學生畢業(yè)時不愿留在訂單酒店。因此，實施訂單式的培養(yǎng)必須以學生和酒店的“雙向選擇”為基礎，并建立行之有效的激勵機制，提高學生在訂單酒店實習及工作的熱情。學校在與酒店簽訂訂單協(xié)議時，可要求酒店設立獎學基金和助學基金，根據(jù)學生的成績、能力和表現(xiàn)，獎勵品學兼優(yōu)的學生和資助貧困的學生;其次要求酒店提供帶薪實習和晉升的機會，給實習期間的學生提供晉升的機會，并可適當拉開實習薪酬的差距。

五、結語

實施涉外酒店管理訂單人才培養(yǎng)模式，是符合高職教育“以就業(yè)為導向”的教育目標和教育規(guī)律。訂單培養(yǎng)將高職院校和酒店緊密聯(lián)系在一起，通過校企的深度合作，實現(xiàn)了高職院校、企業(yè)、學生的三贏。

作者：謝惠茹 單位：漳州城市職業(yè)學院外語系