一、新時(shí)期我國(guó)高校食堂成本管理存在的問(wèn)題

(一)成本核算基礎(chǔ)工作未能及時(shí)落實(shí)到位

一般來(lái)說(shuō)，成本核算基礎(chǔ)工作主要涉及到原始記錄記載、物資計(jì)量以及驗(yàn)收管理等工作。然而，在實(shí)踐操作過(guò)程中，存在的一個(gè)共性問(wèn)題為：雖然物資入庫(kù)資料記載比較詳細(xì)，但在領(lǐng)取、退還、盤(pán)點(diǎn)以及驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性還不達(dá)標(biāo)；也或是成本定額不合理等。這就使成本計(jì)劃以及成本決策失去可靠數(shù)據(jù)的支持，進(jìn)一步增大食堂承包管理的難度，難以避免的會(huì)在材料使用方面出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象。

(二)成本控制忽略生產(chǎn)效率的提升

現(xiàn)如今，大部分高校食堂成本管理工作是以表面分析為主，例如：材料價(jià)格、辦公經(jīng)費(fèi)及業(yè)務(wù)招待費(fèi)等分析方面，但忽略了不易被“看見(jiàn)”的成本因素的控制，例如：勞動(dòng)生產(chǎn)率以及設(shè)備使用率等。

(三)成本考核工作不能及時(shí)落實(shí)到位

成本考核指的是把成本計(jì)劃、目標(biāo)等劃分成若干個(gè)考核指標(biāo)，將其下達(dá)給各個(gè)機(jī)構(gòu)或具體的個(gè)人，定期進(jìn)行按照指標(biāo)要求進(jìn)行考核。可以說(shuō)，成本考核為落實(shí)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。然而，在實(shí)踐當(dāng)中，不能及時(shí)落實(shí)到位。其根本原因是由于一部分高校食堂成本管理缺少一完善的責(zé)任管理體系，未能和食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制緊密相結(jié)合。換言之，當(dāng)高校食堂成本管理工作未落實(shí)到具體的責(zé)任主體上時(shí)，考核也便無(wú)從下手。

二、新時(shí)期加強(qiáng)高校食堂成本管理的有效措施

(一)創(chuàng)新成本管理理念，提升食堂成本管理隊(duì)伍的綜合素質(zhì)

現(xiàn)如今，在企業(yè)管理中不能忽視人力資源管理在成本管理工作中發(fā)揮的重要作用。第一，把成本控制意識(shí)列入到企業(yè)文化發(fā)展行列，定期組織食堂職工參加培訓(xùn)，提升食堂職工的自我管理意識(shí)；第二，在食堂日常管理工作中，逐步培養(yǎng)食堂職工的自主控制成本費(fèi)用意識(shí)，尤其是身為食堂的技術(shù)人員，更要講競(jìng)技性和技術(shù)性緊密相結(jié)合，這將對(duì)降低食堂承包，提升食堂效益產(chǎn)生巨大影響；第三，引入高素質(zhì)的成本管理人才。除要求具有一定會(huì)計(jì)職業(yè)素質(zhì)之外，還要有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)以及競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，運(yùn)用科學(xué)的成本管理理論予以管理。

(二)健全成本約束激勵(lì)機(jī)制

在高校食堂構(gòu)建了滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求的成本管理機(jī)制之后，在其隊(duì)伍發(fā)展中也要營(yíng)造嚴(yán)格按制度辦事的氛圍。特別是對(duì)于成本管理成效較好、經(jīng)濟(jì)效益偏高的部門(mén)或個(gè)人給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。通常來(lái)說(shuō)，在成本管理實(shí)踐中常應(yīng)用的激勵(lì)方式分為多種，如：目標(biāo)激勵(lì)式、榜樣激勵(lì)式、物質(zhì)激勵(lì)式。總而言之，任何一種激勵(lì)形式都是建立在滿足人內(nèi)在需求基礎(chǔ)上的，通過(guò)選用不合的激勵(lì)方式最終達(dá)到激勵(lì)的目的。

(三)引入新型成本管理手段

目前，在各個(gè)高校食堂成本管理中引入了一種新型的成本管理手段，即策略性成本管理。也就是說(shuō)，要結(jié)合高校食堂的具體經(jīng)營(yíng)狀況，將市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格作為參考，引入量、本、利等分析原理，估算食堂各個(gè)目標(biāo)成本，把各項(xiàng)指標(biāo)控制在目標(biāo)范疇以內(nèi)。同時(shí)，把市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力轉(zhuǎn)變成食堂競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)力，不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。具體來(lái)說(shuō)，策略性成本管理涉及到多個(gè)方面的管理，如：采購(gòu)成本管理、生產(chǎn)成本管理及銷(xiāo)售成本管理等多方面。通過(guò)實(shí)踐證明，此種成本管理的效果較好。

三、結(jié)束語(yǔ)

總體來(lái)說(shuō)，新時(shí)期我國(guó)高校食堂成本管理工作還不容人樂(lè)觀。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，要進(jìn)一步加快食堂成本管理理論的探究，將新型成本管理方式應(yīng)用在管理實(shí)踐當(dāng)中。并且，逐步對(duì)高校食堂承包管理體系進(jìn)行全面的改革，從而不斷提升高校食堂隊(duì)伍的管理水平，使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)發(fā)展的腳步。只有這樣，才能為高校的穩(wěn)步發(fā)展創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

作者：林潔華 單位：揭陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院