1.餐飲空間設(shè)計(jì)課堂引進(jìn)問(wèn)題導(dǎo)向式方法的提出

問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)方法已經(jīng)應(yīng)用于不同學(xué)科及課程領(lǐng)域，在《餐飲空間設(shè)計(jì)》課前由教師提出課程相關(guān)問(wèn)題，例餐飲空間的類型、風(fēng)格、特點(diǎn)等讓學(xué)生帶著問(wèn)題課下學(xué)習(xí)，課上教師以啟發(fā)和引導(dǎo)的方式進(jìn)行授課，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)和創(chuàng)作的模式體系。學(xué)生基本上根據(jù)項(xiàng)目實(shí)例在課堂上跟隨教師的引導(dǎo)思考問(wèn)題、設(shè)計(jì)方案。我校10級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)生提出的問(wèn)題是視覺(jué)符號(hào)在餐飲空間布局起到的作用，每個(gè)小組以視覺(jué)符號(hào)創(chuàng)作主題性餐飲空間，小組同學(xué)完成較好。這樣的授課形式，讓學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)行設(shè)計(jì)，激發(fā)了學(xué)生的思考、學(xué)習(xí)興趣。

2.學(xué)生分組考察與匯報(bào)相結(jié)合的互動(dòng)式方法的提出

在餐飲空間設(shè)計(jì)課堂教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，采取差異教學(xué)，適當(dāng)給學(xué)生上講臺(tái)講的機(jī)會(huì)，課前把班級(jí)學(xué)生按小組布置到當(dāng)?shù)氐牟煌惋嬁臻g考察,當(dāng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到問(wèn)題，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生去分析遇到的問(wèn)題，把學(xué)生帶入正確的思維軌道，讓學(xué)生使用正確的思維方法去解決所遇到困難，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性和創(chuàng)新性的思維。教師也要有意識(shí)地去引導(dǎo)學(xué)生，教給學(xué)生更多的設(shè)計(jì)模式和方法，給予新的設(shè)計(jì)理念，從而提升學(xué)生的創(chuàng)造能力。在《餐飲空間設(shè)計(jì)》這個(gè)課程中，教師可以先讓學(xué)生分組去進(jìn)行考察，對(duì)本地的餐飲空間類型做簡(jiǎn)要整理，每個(gè)組都進(jìn)行不同餐飲空間設(shè)計(jì)形式進(jìn)行記錄，然后寫(xiě)好考察報(bào)告及匯報(bào)PPT，再讓每組學(xué)生對(duì)考察進(jìn)行討論、匯報(bào)。學(xué)生在發(fā)表自己意見(jiàn)的時(shí)候能夠激發(fā)自身的創(chuàng)新思維，舉一反三，一個(gè)設(shè)計(jì)方案變成多個(gè)，學(xué)生在激辯中還能互相學(xué)習(xí)，活躍課堂氣氛。

3.課堂項(xiàng)目實(shí)例“公司制”情景模擬方法的提出

教師應(yīng)多根據(jù)學(xué)生將來(lái)工作環(huán)境中可能遇到的專業(yè)問(wèn)題設(shè)計(jì)和進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，采用互動(dòng)引導(dǎo)教學(xué)方法時(shí)要注意把握教學(xué)活動(dòng)的實(shí)用性，在餐飲空間設(shè)計(jì)課堂上把學(xué)生分成3或4人一組，模擬公司制下的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，有設(shè)計(jì)主管、主案設(shè)計(jì)師、制圖員、預(yù)算員等，教師可以啟發(fā)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，讓學(xué)生暢所欲言。由于傳統(tǒng)的教學(xué)模式重視理論知識(shí)而忽視實(shí)踐環(huán)節(jié)，因此我們?cè)谀M公司制的課堂上告訴學(xué)生先進(jìn)的設(shè)計(jì)動(dòng)態(tài)、流行得設(shè)計(jì)樣式，梳理思路，把課堂環(huán)境模擬成工作環(huán)境，做到課堂教學(xué)和實(shí)踐的緊密結(jié)合。課堂項(xiàng)目實(shí)例“公司制”情景模擬方法提出創(chuàng)新和積極的觀點(diǎn)進(jìn)行鼓勵(lì)并給予橫向和縱向的引導(dǎo)，開(kāi)拓學(xué)生創(chuàng)作思路。

4.餐飲空間設(shè)計(jì)課程引進(jìn)研討型課堂方法的提出

“公司制”情景模擬方法的提出有利于在餐飲空間設(shè)計(jì)課程上建立研討型課堂機(jī)制的建立，在餐飲空間設(shè)計(jì)課程研討型課堂設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮師生和生生之間的距離因素，考慮滿足學(xué)生合作活動(dòng)、交談活動(dòng)、競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)和共存活動(dòng)的不同需求。在小組討論和教師講解的過(guò)程中保證師生和生生的距離在個(gè)人距離范圍內(nèi)，有助于彼此的溝通和交流。我校10、11、12級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)生餐飲空間課程實(shí)施了研討性課堂的教學(xué)方法，學(xué)生針對(duì)南崗百合粥鋪、專家公寓、小城故事烤肉等餐飲空間案例在課堂上與教師研討方案、小組之間討論，選取優(yōu)秀方案分析總結(jié)等。餐飲空間設(shè)計(jì)課堂符合研討型課堂概念的引入及方法的運(yùn)用，學(xué)生應(yīng)參與方案設(shè)計(jì)，有自己的主觀設(shè)計(jì)意識(shí)，餐飲空間設(shè)計(jì)課堂研討型教學(xué)實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)的顛覆，又保持了課堂教學(xué)原有的模式優(yōu)勢(shì)，具有平等民主性、互動(dòng)合作性和研究創(chuàng)新性的特點(diǎn)。激發(fā)學(xué)生興趣，學(xué)生的好奇心和創(chuàng)建獨(dú)立的思考、自由探索、勇于創(chuàng)新和良好的環(huán)境，討論式教學(xué)在此基礎(chǔ)上更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，情感體驗(yàn)和對(duì)學(xué)習(xí)態(tài)度的重要性。通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的研究顯示了以教材為中心向外輻射的半開(kāi)放的姿態(tài)，教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生合作，因此小組學(xué)習(xí)之間的研究、討論教學(xué)在教學(xué)中具有重要的作用。

5.餐飲空間設(shè)計(jì)課堂構(gòu)架方式方法的提出

“課堂空間結(jié)構(gòu)”是指學(xué)習(xí)空間的物理環(huán)境，包括課桌椅的布置、聲光電環(huán)境、建筑區(qū)域劃分等。在課堂教學(xué)中，針對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)課程特點(diǎn)，課堂項(xiàng)目實(shí)例“公司制”情景模擬的引入，課堂的桌椅組合形式也呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，在課堂上多采用小組合作桌椅擺放方式。項(xiàng)目實(shí)例的引入在研討型教學(xué)中占有重要的地位，四人對(duì)坐圍成一圈，小組成員之間既便于接近又有目光接觸，有利于討論的進(jìn)行。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，未來(lái)課堂的新型學(xué)習(xí)空間一定會(huì)基于經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證過(guò)的較為成熟的框架進(jìn)行開(kāi)發(fā)并推廣。

6.結(jié)束語(yǔ)

課上匯報(bào)、實(shí)地考察餐飲空間樣式與風(fēng)格的匯報(bào)互動(dòng)式、公司制情景模擬、及課堂構(gòu)架式等教學(xué)方法改革提高了課堂的教學(xué)質(zhì)量，通過(guò)執(zhí)行現(xiàn)有的方法，使餐飲空間設(shè)計(jì)課堂教學(xué)行為更加有序，合理，生動(dòng)，檢驗(yàn)教學(xué)行為更加科學(xué)有效性，適合綜合性大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)科和教學(xué)管理模式，經(jīng)實(shí)踐證明效果較好，值得推廣。

作者：張丹 單位：黑龍江工業(yè)學(xué)院