第一篇：酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)

一、現(xiàn)階段中職專在酒店管理專業(yè)方面進行實踐教學(xué)的現(xiàn)狀

第一，實踐教學(xué)已經(jīng)成為中職專酒店管理專業(yè)教學(xué)工作的基本形式，國內(nèi)絕大部分開辦有酒店管理專業(yè)的中職專院校管理者，對實踐教學(xué)有了更加全面、準(zhǔn)確的認(rèn)識，能夠主動積極的與本地區(qū)酒店之間進行聯(lián)系與溝通，實現(xiàn)了院校教學(xué)與酒店實習(xí)的教學(xué)模式，為學(xué)生帶來了一定的實踐機會；第二，中職專酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)，最主要的形式是到酒店進行基礎(chǔ)工作的實習(xí)，且與之進行教學(xué)合作的酒店是相對固定的，基本上都是院校所在本地區(qū)的中小型連鎖酒店。單從酒店實習(xí)的內(nèi)容來看，雖然與學(xué)生學(xué)習(xí)的酒店管理相差甚遠，但是卻能夠更好的讓學(xué)生了解酒店管理工作的底層工作內(nèi)容，豐富學(xué)生的酒店管理經(jīng)驗，并同時可以為學(xué)生帶來一定的實習(xí)工作薪資，減輕學(xué)生的學(xué)費壓力。

二、現(xiàn)階段中職專在酒店管理專業(yè)方面進行實踐教學(xué)的問題與解決對策

提及現(xiàn)階段中職專院校在酒店管理專業(yè)方面所進行的實踐教學(xué)情況，筆者認(rèn)為其出現(xiàn)的問題主要突出在以下三個方面：一是實踐教學(xué)形式化，缺乏相應(yīng)的教學(xué)資金、教學(xué)政策支持；二是院校與酒店的教學(xué)合作不深入，沒有對學(xué)生的實習(xí)進行全面指導(dǎo)；三是學(xué)生在面對實踐教學(xué)的時候出現(xiàn)了消極對待的心態(tài)。因此，中職專院院校、中小型連鎖酒店、學(xué)生這三方，要針對這些問題，采取相應(yīng)的解決對策。

1.解決實踐教學(xué)形式化、教學(xué)資金與教學(xué)政策缺乏支持的問題

部分中職專酒店管理專業(yè)在落實實踐教學(xué)方面，存在著教學(xué)形式化的問題，對于實踐教學(xué)工作的具體落實沒有進行有效的監(jiān)督管理，總是停留在工作表面，以口頭鼓勵的方式來支援實踐教學(xué)，沒有真正的展開實踐教學(xué)工作，最明顯的例子就是，中職專院校的在酒店管理專業(yè)方面的實踐教學(xué)缺乏實際的資金支持與政策扶持，一直再提要面向相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進行深入的實踐教學(xué)，但是實際上卻依然將大部分的教學(xué)資金用到了校園規(guī)模擴大等方面。

2.解決院校與酒店教學(xué)合作不深入、無實習(xí)指導(dǎo)的問題

中職專院校在與本地區(qū)的酒店進行實踐教學(xué)合作的時候，在合作內(nèi)容與合作形式上不深入，通常就是簡單的由院校與合作酒店之間進行協(xié)議簽署，然后由帶隊老師將學(xué)生帶到相應(yīng)酒店去進行工作實習(xí)，在實習(xí)的這一段時間內(nèi)，帶隊老師只負(fù)責(zé)學(xué)生的安全問題，以及校方與酒店的聯(lián)系工作，院校并沒有派遣專業(yè)教師對學(xué)生在酒店實習(xí)的具體情況進行專業(yè)內(nèi)容指導(dǎo)；另外，有些中職專院校常常打著為學(xué)生就業(yè)的幌子，每年花大量的時間去帶學(xué)生到酒店實習(xí)，而學(xué)生在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識都還沒有掌握完全就跑去實習(xí)，這就不得不懷疑這一類院校到底是不是在為學(xué)生考慮，還是為了謀取校方與酒店合作的經(jīng)濟利益。

3.解決學(xué)生面對實踐教學(xué)所出現(xiàn)的消極對待心態(tài)的問題

中職專酒店管理專業(yè)的學(xué)生在參與實踐教學(xué)的過程中，部分學(xué)生的消極心態(tài)影響了實踐教學(xué)工作的開展，比如某些學(xué)生好吃懶做，服務(wù)意識差，在進行酒店實習(xí)的時候不遵守酒店的規(guī)章制度，犯錯后也不能虛心聽取酒店管理者的批評。這些不良習(xí)慣都是學(xué)生在未接觸社會前，或未參加工作前，常見的工作心態(tài)問題，必須要通過實踐教學(xué)心理輔導(dǎo)等，糾正這一類學(xué)生的實踐心態(tài)。

4.中職專實踐教學(xué)與中小型連鎖酒店緊密結(jié)合的對策

開設(shè)有酒店管理專業(yè)的中職專院校，應(yīng)當(dāng)與本地區(qū)中小型連鎖酒店之間加強聯(lián)系，深入開展實踐教學(xué)合作：一是院校要與中小型連鎖酒店之間建立學(xué)生就業(yè)實習(xí)直通車，方便學(xué)生到酒店進行實習(xí)；二是院校要對學(xué)生進行實踐學(xué)習(xí)的心理教育，使學(xué)生能夠在酒店實習(xí)中積極主動的進行工作；三是院校要派本專業(yè)的教學(xué)導(dǎo)師入駐酒店，對本專業(yè)的學(xué)生的實習(xí)情況進行全面的了解與管理指導(dǎo)；四是中小型連鎖酒店要重視對參與實習(xí)的學(xué)生進行實習(xí)鼓勵，針對學(xué)生的具體情況進行工作任務(wù)分配，以打造酒店未來管理人才來配合中職專院校的實踐教學(xué)工作；五是中職專院校、中小型連鎖酒店、學(xué)生這三方要共同做好學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃，明確學(xué)生的職業(yè)道路，為學(xué)生帶來高質(zhì)量的專業(yè)教學(xué)，為學(xué)生提供良好的工作環(huán)境。

三、總結(jié)

中職專酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)工作還任重而道遠，在今后的實踐教學(xué)工作中，務(wù)必要妥善解決實踐教學(xué)形式化、教學(xué)資金與教學(xué)政策缺乏支持的問題，加深院校與酒店的實踐教學(xué)合作深度，加強對學(xué)生實習(xí)的專業(yè)指導(dǎo)，改善學(xué)生參與實踐教學(xué)的心態(tài)，從而全面提升實踐教學(xué)工作的效率。

作者：柳琳 單位：集美輕工業(yè)學(xué)校

第二篇：酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)

一、學(xué)生頂崗實習(xí)出現(xiàn)的問題

1．實習(xí)初期，普遍存在“水土不服”現(xiàn)象

一般來說，中職學(xué)生年齡偏小，在17歲左右，很多是剛離開父母，開始獨立生活，還沒有融入到集體生活中。多以自己為中心，缺乏互幫互助，溝通協(xié)作團體意識。初次離家，屬于自己的生活環(huán)境發(fā)生改變，變的陌生和狹小，一舉一動都會展現(xiàn)在陌生人的面前，這些種種的變化都會使他們感覺到不適應(yīng)，不自信，甚至?xí)a(chǎn)生煩躁情緒，繼而將其體現(xiàn)在對周圍的人和事情的態(tài)度上。這樣，很容易與自己同學(xué)，或者老員工，產(chǎn)生矛盾，使得自己不能將精力集中到工作中去。對于他們來說，只有少數(shù)人有過酒店實習(xí)的經(jīng)歷，初入酒店工作感覺最強烈的應(yīng)該還是“落差”兩個字。首先是工作環(huán)境的落差，在酒店他們需要隨時提供微笑服務(wù)，不僅是向需要幫助的老人，吵鬧的小朋友，還要在應(yīng)對餐桌上的殘羹冷炙，房間里的雜亂無章，突發(fā)狀況時也微笑應(yīng)對。其次是工作能力的落差。酒店一般都是根據(jù)自己的實際需要設(shè)立相關(guān)的崗位職責(zé)和技能要求，這些與學(xué)校的理論學(xué)習(xí)都會有一定的差距。面對老員工的嫻熟，學(xué)生們在頂崗時都會感到一定的壓力，即使有二次培訓(xùn)，但是掌握情況還是會有出入，會使部分學(xué)生對自己的能力產(chǎn)生懷疑，喪失自信心。再者，頂崗實習(xí)要求學(xué)生有比較強的工作時間觀念，這使在學(xué)校時拖沓懶散生活的他們感到很不舒服，很疲憊。

2.實習(xí)過程中，調(diào)崗心理頻頻

經(jīng)過一段時間的磨合，學(xué)生們都已經(jīng)適應(yīng)自己崗位的工作，甚至有的已經(jīng)可以獨當(dāng)一面。但是，這時調(diào)崗申請也會隨之而來，原因可以歸結(jié)為兩個。一是有的學(xué)生業(yè)務(wù)水平進步的比較快，熟練掌握自己的工作之后，主動要求熟悉其他部門的工作，希望積累更多實習(xí)經(jīng)驗，之后工作可以有更大的選擇空間。二是有的學(xué)生還是不能很好地適應(yīng)自己的工作，認(rèn)為自己不能很好的勝任相關(guān)工作，工作量超出自己的能力范圍之內(nèi)，消極工作，經(jīng)常找理由請假，最后希望通過調(diào)崗逃避相關(guān)工作。調(diào)崗心理的出現(xiàn)可能是因為學(xué)生的積極主動，也可能是因為學(xué)生的消極逃避。但是，這兩種原因都反映出了學(xué)生的不穩(wěn)定和急躁的心理。中職學(xué)生還沒有完全踏入社會，而且年齡偏小，即使在實習(xí)磨合期中見識到很多東西，但這遠遠達不到他們能勝任崗位的要求。所以，他們應(yīng)該有腳踏實地，戒驕戒躁的思想，一步一個腳印的干好每一份工作。酒店工作是具有重復(fù)性的特點，即使每天面對的是不同的客人，不同的情景，服務(wù)技能還是離不開基本操作。這就使得他們?nèi)菀桩a(chǎn)生浮躁心理，萌發(fā)調(diào)換崗位的想法。

3.實習(xí)結(jié)束后，人員流失現(xiàn)象嚴(yán)重

經(jīng)過與社會的“零距離”接觸，中職學(xué)生不僅鍛煉了職業(yè)技能，而且提高了自己的社會交往能力，使得自己的綜合素質(zhì)得到了提升，增強了自身的社會競爭力。但是仍有學(xué)生在實習(xí)結(jié)束后選擇改行，原因可以歸結(jié)為兩點。一是由于酒店的人員環(huán)境比較復(fù)雜，家長對酒店行業(yè)的具有傳統(tǒng)的偏見，認(rèn)為酒店服務(wù)工作地位卑微，缺乏技術(shù)含量，沒有發(fā)展前途，不希望自己的子女繼續(xù)該行業(yè)。二是學(xué)生對自己沒有長期的職業(yè)規(guī)劃，認(rèn)為眼前的薪資水平不能滿足自己現(xiàn)在和以后的日常開銷，轉(zhuǎn)而選擇其他行業(yè)。

二、對于出現(xiàn)問題的思考

通過以上對中職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)出現(xiàn)問題的分析，我認(rèn)為問題產(chǎn)生的原因是多方面的，不僅僅是學(xué)生自身所造成的，也與家庭、學(xué)校和社會有密不可分的關(guān)系，需要采取多方面的措施，才能使這些情況得到改善。作為一名中職酒店管理專業(yè)教師，本文從轉(zhuǎn)變態(tài)度，加強實習(xí)期管理、實施職業(yè)規(guī)劃等方面提出自己的想法。

1.轉(zhuǎn)變學(xué)生態(tài)度，樹立服務(wù)理念

斯塔特勒曾提出“客人永遠是正確的”、“飯店從根本上來說，只銷售一樣?xùn)|西，這就是服務(wù)。”良好服務(wù)意識的建立是學(xué)生為客人提供超值服務(wù)的基礎(chǔ)，也能激發(fā)學(xué)生對客服務(wù)的自主性，將知識和技能更好地貫穿于服務(wù)之中。所以學(xué)校應(yīng)將學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)作為教學(xué)的重點，使學(xué)生在實習(xí)階段可以盡快進入角色。首先教師應(yīng)該提高自身的服務(wù)意識，不僅要在工作教學(xué)上使學(xué)生滿意，踐行服務(wù)理念，而且積極掌握酒店行業(yè)的現(xiàn)狀和服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)認(rèn)識水平。其次，學(xué)校應(yīng)將服務(wù)理念貫穿到教學(xué)中去，通過案例分析、情景模擬、技能培訓(xùn)、聘請酒店員工進行講座等方式培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識。同時，學(xué)校還應(yīng)加大宣傳實習(xí)期間愛崗敬業(yè)的典型事跡，形成良好的學(xué)校氛圍。

2.積極溝通，加強實習(xí)期管理

中職學(xué)生由于社會閱歷較少，心理年齡還不成熟，在與酒店零距離接觸的實習(xí)過程中難免會出現(xiàn)水土不服，厭倦逃避等問題，所以學(xué)校應(yīng)做好跟蹤協(xié)調(diào)工作，加強實習(xí)期的管理。在頂崗實習(xí)前，學(xué)校需要強化學(xué)生的思想教育，使學(xué)生明白酒店管理員必須從基層服務(wù)員做起，嫻熟的服務(wù)技能和豐富的服務(wù)經(jīng)驗都是管理工作的基礎(chǔ)。同時要教育學(xué)生在實習(xí)中要將自己所學(xué)與工作實際相結(jié)合，做到誠實守信，愛崗敬業(yè)。在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師平時要與學(xué)生多溝通，了解他們所需所想；工作中耐心指導(dǎo)，允許犯錯，并鼓勵他們積極改正。除此之外，指導(dǎo)教師還要成為一名合格的管理者，在實習(xí)期間嚴(yán)格實習(xí)紀(jì)律，做好學(xué)生的考勤工作，遇到曠工、逃工的情況及時了解并進行處理；堅持與崗位領(lǐng)班、部門經(jīng)理進行交流，做好學(xué)生管理工作。

3.實施職業(yè)規(guī)劃，加快學(xué)生自身定位

中職教育為社會提供大量的專業(yè)技術(shù)人才，同時也對受教育者進行潛移默化的職業(yè)熏陶。對中職學(xué)生施行職業(yè)規(guī)劃，不僅方便他們了解就業(yè)形勢，而且具有一定的指導(dǎo)作用，強化他們求學(xué)的目的性和掌握技術(shù)的選擇性。職業(yè)規(guī)劃的實施首先需要培養(yǎng)學(xué)校的職業(yè)意識，樹立“以就業(yè)為導(dǎo)向”的觀念，將學(xué)校的培訓(xùn)教育與社會的需求、學(xué)生的就業(yè)緊密相連，使學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中不發(fā)生脫節(jié)的現(xiàn)象。其次要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)理念，讓他們掌握最新的行業(yè)資訊和熟練的服務(wù)技能，通過職業(yè)測評等手段使學(xué)生更加了解自己優(yōu)勢、技能和不足，鼓勵學(xué)生考取酒店管理相關(guān)專業(yè)的職業(yè)在資格證，以增加他們就業(yè)擇業(yè)的自信心。

三、總結(jié)

鑒于以上在實習(xí)中遇到的問題，我們要進行深入的思考，從多方面考慮，切實把握學(xué)生的思想動態(tài)，提高自身的技能水平，提升服務(wù)理念。要把學(xué)生培養(yǎng)成一個踏踏實實，不怕吃苦，技能卓越，能適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展的人才。

作者：代琛 單位：中國煙草總公司青州中等專業(yè)學(xué)校

第三篇：酒店管理專業(yè)校企合作模式創(chuàng)新

一、當(dāng)前合作模式中存在的問題

(一)酒店方面

許多酒店并沒有擺脫把實習(xí)生當(dāng)成廉價勞動力的傳統(tǒng)觀念。甚至有些酒店的基層運作大部分靠實習(xí)生來完成，有經(jīng)驗的老員工屈指可數(shù)。每到畢業(yè)季或?qū)W生的實習(xí)季，就會出現(xiàn)大換血的情況，影響酒店服務(wù)質(zhì)量，同時學(xué)生在這樣的環(huán)境下也無法積累足夠的行業(yè)經(jīng)驗，不利于學(xué)生發(fā)展。通過訪談和學(xué)生的畢業(yè)論文寫作情況可以看出，多數(shù)學(xué)生會選擇與酒店的培訓(xùn)體系和實習(xí)生管理體系相關(guān)的內(nèi)容，學(xué)生對這兩個方面的工作都能提出很多問題。在學(xué)生實習(xí)過程中，專業(yè)教師并沒有足夠的精力對在外實習(xí)的學(xué)生進行全過程的指導(dǎo)和監(jiān)督。現(xiàn)實情況是專業(yè)教師往往承擔(dān)著校內(nèi)教學(xué)任務(wù)，學(xué)生散布在多個不同的酒店。實習(xí)階段大部分的指導(dǎo)和管理工作依靠酒店來完成。但酒店畢竟是企業(yè)，企業(yè)經(jīng)營的首要目的是盈利而不是培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生在崗位上的師傅同樣是員工，每天也承擔(dān)著繁重的任務(wù)，很難兼顧對學(xué)生的指導(dǎo)。很多學(xué)生在經(jīng)過簡單的培訓(xùn)后就獨立上崗，技能不熟練，對客經(jīng)驗不足，往往在學(xué)生心理上形成不良的行業(yè)印象。

(二)學(xué)生方面

心態(tài)不端正，實習(xí)目標(biāo)不明確是實習(xí)學(xué)生很容易出現(xiàn)的問題，許多學(xué)生并沒有對實習(xí)形成正確的認(rèn)識。懷著“為了拿到畢業(yè)證書，必須實習(xí)”這樣的心態(tài)去投入工作。實習(xí)前眼高手低，實習(xí)中不能吃苦，總是在不斷的抱怨，想的往往不是學(xué)習(xí)，而是如何退出。懷著消極的心理去做事情是沒有辦法達到積極的效果的。學(xué)生工作中缺乏主動學(xué)習(xí)、主動去發(fā)現(xiàn)問題，并尋求解決方法的積極性，只是滿足于完成手頭工作，安于現(xiàn)狀。這種心態(tài)也使實習(xí)效果大打折扣。

二、專業(yè)、酒店、學(xué)生共贏是深度融合體系的基礎(chǔ)

任何合作都必須建立在共贏的基礎(chǔ)上，只有實現(xiàn)共贏，合作體系才能良性循環(huán)。如果專業(yè)只培養(yǎng)學(xué)生，酒店只補充勞動力，學(xué)生只是完成一個學(xué)習(xí)階段，合作體系中的三方都是相對獨立的，就無法實現(xiàn)深度融合。只有三方都從合作的過程中找到利益切入點，合作才能良性循環(huán)下去。深度融合的基礎(chǔ)應(yīng)該建立在合作成果的三方共享上，專業(yè)尋求發(fā)展，酒店尋求盈利，學(xué)生尋求平臺和職業(yè)發(fā)展。從專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)和酒店人才儲備的角度出發(fā)，專業(yè)建設(shè)、酒店運營和學(xué)生職業(yè)發(fā)展是可以融合在一起的。專業(yè)、學(xué)生和酒店可以在很多方面實現(xiàn)共贏，比如專業(yè)教學(xué)課程建設(shè)與酒店培訓(xùn)課程建設(shè)；校內(nèi)實訓(xùn)場地共建共享；學(xué)生職業(yè)發(fā)展與酒店人才隊伍儲備等等。當(dāng)三方都從單一的合作模式中擺脫出來，從合作中獲取發(fā)展時，這一體系才能良性循環(huán)下去。

三、構(gòu)建深度融合體系的關(guān)鍵因素

(一)目標(biāo)融合

目標(biāo)一致是合作的動力所在，三方要做到深度融合，目標(biāo)上的融合是第一步。經(jīng)過多年校企合作實踐和調(diào)研發(fā)現(xiàn)，專業(yè)、學(xué)生、酒店三方的需求目標(biāo)呈現(xiàn)多元化的趨勢，現(xiàn)有的2+1模式并沒有體現(xiàn)出合作三方的綜合需求情況。綜合分析三方需求，專業(yè)目標(biāo)主要集中在人才培養(yǎng)方案設(shè)計，課程建設(shè)，師資隊伍，學(xué)生發(fā)展與就業(yè)，校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)，社會服務(wù)等關(guān)鍵因素上。酒店目標(biāo)主要集中在酒店發(fā)展與盈利，服務(wù)質(zhì)量提升，員工數(shù)量與質(zhì)量，培訓(xùn)體系，員工職業(yè)生涯發(fā)展等關(guān)鍵因素上。學(xué)生目標(biāo)主要集中在個人職業(yè)生涯發(fā)展，專業(yè)技能學(xué)習(xí)，綜合素質(zhì)提升等關(guān)鍵因素上。

(二)資源融合

目標(biāo)一致是合作的基礎(chǔ)，在目標(biāo)融合的基礎(chǔ)上，合作三方應(yīng)該深入分析各自資源的優(yōu)點和不足，達到資源互補，實現(xiàn)合作效果的最大化。專業(yè)方面，高職院校教學(xué)改革提倡了很多年，在項目化教學(xué)實施，教學(xué)方法改革，教學(xué)效果評估等方面積累了不少先進經(jīng)驗。專業(yè)教師知識系統(tǒng)性強，善于對知識進行歸納整理。教學(xué)環(huán)境方面，國家近十年來對高職教育投入很大，許多專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境，實訓(xùn)設(shè)備都有了長足的進步。這些都是專業(yè)在合作體系中的資源優(yōu)勢。酒店方面的資源優(yōu)勢在于實戰(zhàn)，酒店員工每天都在實踐中磨練，各層次管理人員都是擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗的專家。從教學(xué)目標(biāo)而言，酒店是用人方，最清楚行業(yè)需要什么樣的人才，優(yōu)秀員工應(yīng)該具備怎樣的素質(zhì)，員工在工作中可能遇到什么問題。酒店方面在實踐經(jīng)驗、操作技能等方面有很大的優(yōu)勢，可以彌補專業(yè)教師在這方面的不足，同時可以積累大量生動活潑的一線案例用于充實教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生在專業(yè)、酒店兩方實現(xiàn)資源融合的環(huán)境下，能夠獲取更好的教學(xué)資源和學(xué)習(xí)、培訓(xùn)環(huán)境，實現(xiàn)專業(yè)知識、技能和綜合能力的提高，有利于專業(yè)發(fā)展，更有利于酒店人才隊伍建設(shè)和服務(wù)管理質(zhì)量提升。

(三)過程融合

過程融合是指具體合作方式的構(gòu)建，傳統(tǒng)2+1模式，不論實習(xí)時間安排在哪個階段，專業(yè)學(xué)習(xí)和學(xué)生實踐都是割裂開的。在目標(biāo)融合、資源融合的基礎(chǔ)上，酒店應(yīng)該介入到專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的過程中，專業(yè)也應(yīng)該在一定程度上介入到酒店員工培訓(xùn)和酒店運營過程中。專業(yè)制定人才培養(yǎng)方案、課程體系建設(shè)時；酒店設(shè)定培訓(xùn)體系時應(yīng)該互相介入。在制訂方案時，雙方可以根據(jù)自身的實際情況，充分發(fā)揮合作優(yōu)勢，互取長處建立更為優(yōu)化的教育培訓(xùn)方案。在培養(yǎng)過程中，專業(yè)教師與酒店培訓(xùn)師是一個教師整體；專業(yè)學(xué)生與酒店員工是一個學(xué)員整體。酒店培訓(xùn)師介入到專業(yè)課程，專業(yè)教師介入到酒店培訓(xùn)，或者雙方共同負(fù)責(zé)課程或教學(xué)模塊，這樣才實現(xiàn)了教學(xué)過程的完全融合。更靈活的教學(xué)計劃，課程方案，可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中就體驗到行業(yè)的真實情況，以短期體驗，服務(wù)項目等多種方式，在實習(xí)期到來之前進入實戰(zhàn)狀態(tài)，真正做到做中學(xué)，學(xué)中做。

四、總結(jié)

校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)是酒店專業(yè)實踐性教學(xué)的重要組成部分，也是校企合作的一個重要組成部分，好的校內(nèi)實訓(xùn)基地可以成為酒店優(yōu)秀員工的生產(chǎn)線。在共建共享的前提下，專業(yè)實現(xiàn)了在提升實踐性教學(xué)質(zhì)量的同時服務(wù)于社會，服務(wù)于行業(yè)的多重目標(biāo)。酒店也擁有了更豐富的培訓(xùn)資源深度融合的酒店管理專業(yè)校企合作模式，可以實現(xiàn)的內(nèi)容還有很多，不僅是學(xué)生的培養(yǎng)，還有老師的培養(yǎng)。如果真正實現(xiàn)了校企深度融合，也就不存在校內(nèi)、校外之分。專業(yè)、酒店和學(xué)生三方都在合作過程中獲得了進步，隨著合作的良性循環(huán)，更多的合作項目會被開發(fā)，最終實現(xiàn)三方共贏。

作者：林楓 單位：浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第四篇：酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)

一、酒店人才應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)

首先，酒店項目運行具有高度的系統(tǒng)性和實踐性，這是酒店行業(yè)區(qū)別于其他的行業(yè)的典型特征。項目運行涉及面廣，服務(wù)受眾多。從項目策劃到服務(wù)與管理，從酒店規(guī)劃設(shè)計到開門開業(yè)，涉及餐廳、客房、后廚、營銷、安保等方面，要求從業(yè)者具有出眾的管理能力、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力和服務(wù)能力等。這些能力是在實踐中逐漸磨練出來的，從更大的程度上來講，已經(jīng)超越了能力本身，而是一種職業(yè)素養(yǎng)。其次，酒店運營中工作強度高、壓力大、任務(wù)重。根據(jù)酒店各部門的工作職責(zé)，要通盤考慮并照顧細(xì)節(jié)；餐飲要承受巨大的銷售壓力；酒店服務(wù)要反饋迅速、細(xì)致周到，工作事項千頭萬緒、龐雜而瑣屑，要從容應(yīng)對，對從業(yè)者的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)都是極大的考驗。最后，酒店行業(yè)從本質(zhì)上講，屬于“勞動密集型”的服務(wù)行業(yè)，直接表現(xiàn)為行業(yè)所涉及的服務(wù)、營銷、接待、烹調(diào)、安保類人才需求量大。相關(guān)人員在管理者的統(tǒng)籌安排下，根據(jù)分工和工作職責(zé)，承擔(dān)其各自范圍內(nèi)的瑣屑而又龐雜的具體服務(wù)性工作，才能保證酒店的成功運轉(zhuǎn)。這在實踐中，無疑要求酒店業(yè)的基層從業(yè)人員，能夠吃苦耐勞，具有團隊合作意識、服務(wù)意識，善于溝通和協(xié)作，有良好的職業(yè)技能。

二、技師學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)定位

目前，以培養(yǎng)素質(zhì)優(yōu)秀的技能型人才為核心目標(biāo)的技工教育已躋身于酒店教育的行列，并責(zé)無旁貸地承擔(dān)起了為酒店行業(yè)發(fā)展輸送熟練的基層從業(yè)人員的使命。從酒店人才結(jié)構(gòu)的角度，以及各結(jié)構(gòu)層次酒店人才的造就對實踐的依存度分析來看，酒店技工教育就是要著力培養(yǎng)輔助性和支持性酒店人才，著力點分別是展示設(shè)計創(chuàng)意的技術(shù)課程和酒店流程服務(wù)知識性課程，但貫穿這兩類人才培養(yǎng)的靈魂就在于酒店職業(yè)素養(yǎng)塑造。離開了酒店職業(yè)素養(yǎng)的塑造，極易造成這兩類人才向其他行業(yè)轉(zhuǎn)行，或者使他們在就業(yè)后較長的時期內(nèi)失去向高端人才轉(zhuǎn)化的機會。任何一種結(jié)果的出現(xiàn)都背離了酒店技工教育培養(yǎng)的初衷，加深酒店技工教育和酒店市場的“供需矛盾”。而且，酒店職業(yè)素養(yǎng)的成功塑造能夠有效地幫助他們實現(xiàn)向核心酒店人才的轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)自己人生職業(yè)生涯的飛躍。因此，酒店技工教育應(yīng)定位于培養(yǎng)酒店技能人才和酒店基層管理人才。這兩類酒店基層從業(yè)人員的培養(yǎng)中，應(yīng)將酒店職業(yè)素養(yǎng)的塑造貫穿始終，為技工教育酒店專業(yè)畢業(yè)生向酒店核心高端酒店人才轉(zhuǎn)化奠定堅實的基礎(chǔ)。

三、技師學(xué)院加強酒店人才職業(yè)素養(yǎng)塑造的方法

1.校企合作

整合利用社會資源，廣泛開展酒店校企合作，比如與各種類型的酒店企業(yè)建立合作關(guān)系。在校學(xué)習(xí)期間，為學(xué)生爭取盡可能多的真正直接參與酒店實踐的機會；其次，從酒店企業(yè)的角度出發(fā)，了解他們對酒店人才的實際需求，并針對自身學(xué)生的特點，開展訂單式的培養(yǎng)。訂單培養(yǎng)的過程，就是貫徹酒店市場需求為導(dǎo)向的就業(yè)指導(dǎo)的過程。

2.仿真模擬

加強校內(nèi)酒店實訓(xùn)室的建設(shè)，針對實踐性強的酒店專業(yè)學(xué)科，充分利用實訓(xùn)室條件，設(shè)計并實施酒店專業(yè)教育的一體化課程。在技工教育實訓(xùn)課程中，通過情境模擬、角色扮演、任務(wù)分解并落實等多種手段，設(shè)計酒店技工教育的一體化教學(xué)課程，使學(xué)生置身于仿真的工作環(huán)境中，扮演酒店運行中各類人才，接受不同的工作任務(wù)，通過協(xié)同作戰(zhàn)，最終完成整個工作。經(jīng)由一體化課程的設(shè)計實施，提高學(xué)生的技能，培養(yǎng)學(xué)生團隊合作意識，培養(yǎng)他們的溝通配合能力，增強工作責(zé)任感。

3.名師引領(lǐng)

酒店工作永遠是豐富多彩千變?nèi)f化的，只有身處酒店中，才能夠吸取最精粹的創(chuàng)新思維。在職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)階段，為了始終能夠給教學(xué)注入新的活力，植入新的酒店管理理念，就要爭取引進酒店行業(yè)內(nèi)的職業(yè)經(jīng)理人。從酒店邀請客座專家，依托他們將酒店管理經(jīng)驗、處理問題時的應(yīng)變思維、行業(yè)內(nèi)前沿的信息及時傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)鍛造學(xué)生對于酒店行業(yè)的工作熱情和激情、應(yīng)變能力等。

作者：時春霞 單位：鄭州市商業(yè)技師學(xué)院

第五篇：酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)

一、各院校結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)特色和學(xué)校特長，自行開發(fā)開發(fā)5門專業(yè)選修課程

理實結(jié)合，課程形式靈活多樣。VCC酒店管理專業(yè)課程體系包含20門學(xué)分課程和500小時行業(yè)實踐。每個學(xué)期只開設(shè)5門課程，每門課程60課時。平均每天僅半天學(xué)習(xí)時間，其課堂教學(xué)內(nèi)容不局限于教材，沒有理論教條，更多的是來自于行業(yè)的真實案例，通過學(xué)生討論，共同得出解決辦法。其課程形式又包含了課堂教學(xué)、實訓(xùn)室操作、網(wǎng)絡(luò)課程和仿真模擬。內(nèi)容實用，形式新穎，充分激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。此外，學(xué)院提供了大量的課余時間，學(xué)生主動參與市場活動，豐富社會實踐。在2年內(nèi)，累計完成500小時的行業(yè)工作，提供有效的工作證明、工資證明或稅單，才可以獲得文憑。許多學(xué)生完成課程后，便在附近的超市、飯店、酒店打工，獲取實踐經(jīng)驗值，進一步將理論與實際相結(jié)合。如學(xué)生在酒店前臺工作，不僅能通過客房管理、對客服務(wù)中訓(xùn)練自己的實踐技能，也能通過觀察了解所在酒店的管理層應(yīng)具備的領(lǐng)導(dǎo)能力的執(zhí)行情況。同過實踐，發(fā)現(xiàn)問題，收集問題，回到課堂再與老師一起討論并解決。使得實踐不再是被動的完成任務(wù)，學(xué)習(xí)更有目的性和主動性，從而達到最好的學(xué)習(xí)效果。與此同時,學(xué)生畢業(yè)時，獲得的不僅是文憑,同時具備了相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗,在就業(yè)市場就更具競爭力。采用CBE和OBE課程開發(fā)模式,課程內(nèi)容側(cè)重管理能力培養(yǎng)。溫哥華社區(qū)學(xué)院大多實行CBE模式（Competence-basedEducation）與OBE模式（Outcomes-basedEducation）相結(jié)合的方式，在課程咨詢委員的指導(dǎo)下進行專業(yè)設(shè)計與課程開發(fā)。OBE模式和CBE模式與傳統(tǒng)的強調(diào)學(xué)科體系的理念不同，強調(diào)以市場需求為前提，科學(xué)合理的開設(shè)專業(yè)，以職業(yè)和能力為導(dǎo)向，關(guān)注于學(xué)生在真實工作場景下應(yīng)具備的能力和技能，作為課程設(shè)置的依據(jù)。

據(jù)加拿大勞工部門統(tǒng)計，在未來十年內(nèi)，酒店行業(yè)人才缺口將達60萬，特別是各崗位中層管理人才缺口比例較大。而溫哥華的主要產(chǎn)業(yè)是旅游業(yè)，這些崗位即將出現(xiàn)的人才斷層給社區(qū)學(xué)院酒店管理人才培養(yǎng)定位提供了參考依據(jù)。溫哥華社區(qū)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生，大多數(shù)已具備相關(guān)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，為使學(xué)生能夠在崗位工作中盡快脫穎而出，VCC在專業(yè)課程設(shè)置選擇上特別注重對學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力的培養(yǎng)。通過每年院校對行業(yè)的研究以及對畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，除了熟練掌握專業(yè)知識外，對職業(yè)的態(tài)度和那些在數(shù)學(xué)方面更有才能的學(xué)生在職業(yè)上的成功更容易，酒店經(jīng)理級以上的職位對財務(wù)數(shù)據(jù)、報表的解讀與分析也需要學(xué)生掌握更多相關(guān)的知識。因此溫哥華社區(qū)學(xué)院在專業(yè)課程中增加了與財務(wù)相關(guān)課程的學(xué)分，20門課程中6門為涉及經(jīng)濟、財務(wù)管理的課程，培養(yǎng)財務(wù)分析，成本控制能力。在第一學(xué)年的10門課程中，商務(wù)溝通交流、管理原理與組織行為學(xué)、商務(wù)寫作、商務(wù)數(shù)理、統(tǒng)計、財務(wù)會計7門管理類課程，在前期基礎(chǔ)上，第二學(xué)年將具體的細(xì)分為對人、對物、對錢、對組織的管理能力而展開課程。每門課程中都有領(lǐng)導(dǎo)力的相關(guān)訓(xùn)練，在課程教學(xué)過程中設(shè)計了簡明可操作的評估表進行過程的質(zhì)量控制，幫助學(xué)生認(rèn)識自我、提高演講能力，掌握管理原理方法，了解組織管理行為，培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)能力。例如，在JJ餐廳的實訓(xùn)環(huán)節(jié)，就由學(xué)生全面負(fù)責(zé)一天的營運工作，學(xué)生擔(dān)任經(jīng)理，負(fù)責(zé)人員安排、市場推廣、物資協(xié)調(diào)等所有工作，最大限度的讓學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)力得到鍛煉。效果評價由市場、學(xué)生、老師共同得出。課程評價相關(guān)性高且符合實際需要。

課程是高職院校人才培養(yǎng)的關(guān)鍵所在.課程體系的好壞決定了學(xué)生培養(yǎng)的有效性和質(zhì)量。溫哥華社區(qū)學(xué)院對于課程評價非常細(xì)致。每一門課程，每個章節(jié)、甚至每個知識點的考評方法和比例都在課程標(biāo)準(zhǔn)種一一列明。課程學(xué)習(xí)的評價方式包含11種，具體為期中、末的考試，論文，口頭表達，個人項目或團隊合作，案例分析，模擬操作，問答比賽，課后作業(yè)解決，沙盤模擬和社區(qū)服務(wù)。注重對學(xué)生創(chuàng)新精神，實踐能力的形成與提高的評價。這種評價的原則是開放式和多元化相結(jié)合的.具體體現(xiàn)在：階段性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合；小組評價與個體評價的結(jié)合；理論與實踐一體化評價；建立各門課程所特有的評價框架。通過這種評價，可以鼓勵學(xué)生積極參與，激發(fā)興趣，體驗成功，培養(yǎng)其熱愛專業(yè)，勇于創(chuàng)新，樂于實踐等方面的綜合素質(zhì)。為了確保精品課程的水平，VCC根據(jù)關(guān)鍵績效指數(shù)（KPI）搜集的數(shù)據(jù)以完成對課程開發(fā)是否成功的有效評價，如學(xué)習(xí)該知識對工作有效性滿意度、對分析能力幫助的滿意度、學(xué)生對軟件滿意度、畢業(yè)生滿意度、畢業(yè)生就業(yè)狀況、用人單位滿意度和畢業(yè)率。這些指標(biāo)是政府委托第三方評價機構(gòu)對BC省的所有院校進行的，以此來評估學(xué)校以確定撥款的方法。通過分析KPI，VCC也可以正確認(rèn)識自我，進行課程改革，更好的為市場所用。

二、對我國高職專業(yè)酒店管理專業(yè)課程體系改革的借鑒

明確課程體系的目標(biāo)定位。我國目前的高職酒店管理人才定位與中職的人才定位，有所模糊，因此，培養(yǎng)的效果也就大打折扣.加拿大職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)突出職業(yè)崗位的針對性。首先滿足學(xué)生的就業(yè)需要，并注重全方位提高學(xué)生的職業(yè)行為能力。結(jié)合我國酒店行業(yè)的就業(yè)形勢和高職教育現(xiàn)狀，將培養(yǎng)目標(biāo)定位培養(yǎng)的學(xué)生，不僅具備在酒店前廳、餐飲、客房、康樂、市場等部門提供一線接待服務(wù)的扎實的專業(yè)技能，同時，具備基層管理能力的中高級管理人才。不僅培養(yǎng)技能，更要提高學(xué)生在職業(yè)崗位群里的擇業(yè)和轉(zhuǎn)崗能力。也就是說，除了培養(yǎng)一般的職業(yè)能力外，更要注重學(xué)習(xí)能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，為他們奠定繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，從而賦予他們自我生存的能力以及后續(xù)發(fā)展的潛力。以職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向重組專業(yè)課程體系。借鑒CBE和OBE模式，開發(fā)課程。

在新生階段，側(cè)重CBE，在畢業(yè)生階段，側(cè)重OBE。采用DUCUM工具，完善課程體系。借鑒課程開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)力經(jīng)驗，實施“課證一體化”研究與實踐VCC注重服務(wù)終身教育，整合社區(qū)資源，開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)力課程體系。因此，應(yīng)重點借鑒實施了課程標(biāo)準(zhǔn)。與崗位標(biāo)準(zhǔn)銜接，學(xué)歷教育與回爐教育銜接中的領(lǐng)導(dǎo)力經(jīng)驗，與行業(yè)企業(yè)共同構(gòu)建專業(yè)領(lǐng)域的終身教育體系。首先，組成“課證一體化”項目委員會，其次，調(diào)研行業(yè)企業(yè)崗位和社區(qū)再培訓(xùn)需求，重構(gòu)專業(yè)課程體系，進而，在學(xué)歷教育中強化領(lǐng)導(dǎo)力課程以適應(yīng)崗位的能力要求，整理力量，制訂規(guī)劃，積極吸引社區(qū)人士參加專業(yè)技能型回爐教育，并與崗位職業(yè)資格證書接軌，與企業(yè)用工緊密銜接，為社區(qū)服務(wù)。全省統(tǒng)一規(guī)范專業(yè)核心課程，統(tǒng)一課程學(xué)分，課程標(biāo)準(zhǔn)。酒店行業(yè)基本崗位的核心知識和技能模塊是基本不變的，隨著時代、經(jīng)濟及新技術(shù)的發(fā)展，課程教學(xué)內(nèi)容變更的模塊也是有限的。加拿大卑詩省學(xué)院聯(lián)合會共同推廣酒店管理專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)的方法非常值得借鑒。我們可以在各省旅游職教集團或院校間成立BCC同等模式的高校聯(lián)盟，充分利用行業(yè)優(yōu)勢資源，共同審定課程標(biāo)準(zhǔn)并在同類院校中推廣應(yīng)用，各院校根據(jù)自身所利用大學(xué)空間城，共同建立課程標(biāo)準(zhǔn)，共同開發(fā)精品課程，實現(xiàn)資源共享。

三、總結(jié)

以任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法為核心改革教學(xué)方法。加拿大職業(yè)教育課程體系相對應(yīng)的是采用聚焦談話法。這是一種將理論與實踐一體化的，啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)方法。介紹一下這種方法。教學(xué)中學(xué)生是主體，教師是主導(dǎo)，最大限度地發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性，提高學(xué)生的實踐水平，而我們現(xiàn)行的任務(wù)驅(qū)動法與此有異曲同工之妙。以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心，以課本為中心，轉(zhuǎn)變?yōu)橐皂椖繛橹行?，大大增強學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提高專業(yè)技能，鍛煉學(xué)生分析和綜合，接受信息，處理信息，交往與合作，批評和自我批評，反省的能力。培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真，誠實，敬業(yè)，團結(jié)合作精神和創(chuàng)新意識。但此教學(xué)方法中，可融合溫哥華的反思環(huán)節(jié)。引導(dǎo)學(xué)生反思，并借鑒促進，做出決定。

作者：朱瑋 單位：湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游學(xué)院