計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

　　計(jì)算機(jī)作為20世紀(jì)的新技術(shù)，在各行業(yè)的廣泛應(yīng)用為世界科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展帶來(lái)了嶄新的面貌。本文主要介紹了計(jì)算機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)的出現(xiàn)，使人們可以充分、及時(shí)準(zhǔn)確地了解來(lái)自社會(huì)各方面的信息，推動(dòng)了國(guó)際經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了世界經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展。食品工業(yè)是人類(lèi)的生命工業(yè)，也是永恒不衰的工業(yè)，食品工業(yè)的現(xiàn)代化程度反映人民生活質(zhì)量及國(guó)家文明程度的重要標(biāo)志。

　　《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》(原名:北京輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào);北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版))創(chuàng)刊于1983年，國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行。《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》宗旨是在立足原有的輕工行業(yè)特色的基礎(chǔ)上，以繁榮科學(xué)文化，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)水平提高以及發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才為辦刊宗旨，是以輕工類(lèi)科學(xué)技術(shù)研究為主要特色的學(xué)術(shù)理論性刊物。

　　1食品研究中計(jì)算機(jī)中的數(shù)據(jù)處理

　　在食品原料的選擇加工、成品和半成品的儲(chǔ)藏和貨架壽命的研究中，產(chǎn)品質(zhì)量安全的評(píng)價(jià)和控制、工廠的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)規(guī)劃、銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、企業(yè)管理等方面無(wú)不涉及到數(shù)據(jù)的處理問(wèn)題。這些問(wèn)題都可以通過(guò)Dephi、Visual Basic、VC++等高級(jí)編程語(yǔ)言來(lái)解決，但是要求相關(guān)人員熟練編程語(yǔ)言，花費(fèi)大量的時(shí)間來(lái)編制和測(cè)試程序。目前有許多成熟的可以進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計(jì)的商業(yè)軟件，如Excel、SAS、SPSS、Stata、LINGO和Matlab等，對(duì)于大多數(shù)研究和工程技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，通過(guò)短期的培訓(xùn)就可以掌握這些軟件的使用，從而方便快速地完成大量的統(tǒng)計(jì)計(jì)算工作。采用SAS、Excel等軟件，利用方差分析、回歸分析及圖形處理等功能處理食品科學(xué)研究的數(shù)據(jù)得到了廣泛的應(yīng)用，極大的提高了科研水平。

　　利用因特網(wǎng)獲得最快、最新的國(guó)際食品界動(dòng)態(tài)，是食品工作者不可缺少的工具。通過(guò)它，我們可以了解到國(guó)際上的求購(gòu)信息，食品科學(xué)研究的新動(dòng)態(tài)以及與食品相關(guān)學(xué)科的發(fā)展等等。這些幫助對(duì)我國(guó)食品業(yè)的發(fā)展是必需的。

　　2計(jì)算機(jī)在食品工程設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

　　食品工程設(shè)計(jì)與輕工與輕化工相似，由于食品自身的結(jié)構(gòu)和成分非常復(fù)雜，具有熱敏性、易腐性等特點(diǎn)，物料形態(tài)復(fù)雜，且液體物料多呈非牛頓流體狀態(tài)，因此對(duì)工藝和設(shè)備的要求與化工的要求有較大的差別。食品工程設(shè)計(jì)在借鑒化學(xué)工程設(shè)計(jì)成功時(shí)需要著重考慮食品原料的理化性質(zhì)、工程流程、設(shè)備特性等方面的要求，設(shè)計(jì)出符合食品特性的工程設(shè)計(jì)專(zhuān)用軟件。

　　食品工程設(shè)計(jì)包括流程設(shè)計(jì)，工藝計(jì)算，設(shè)備選型配套，生產(chǎn)設(shè)備圖，車(chē)間、管道布置，土建，自動(dòng)控制，給排水、汽，環(huán)境保護(hù)與綜合利用以及工程概算和經(jīng)濟(jì)分析等。實(shí)際上在進(jìn)行食品工程設(shè)計(jì)時(shí)，操作流程和條件一般已在研究時(shí)確定，因此工藝設(shè)計(jì)的主要的任務(wù)是依據(jù)已經(jīng)確定的流程和工藝要求進(jìn)行設(shè)備管材的選型配套。

　　3食品工業(yè)的計(jì)算機(jī)控制

　　食品加工企業(yè)多為流程型生產(chǎn)過(guò)程，這種連續(xù)的按一定周期性對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的某些參數(shù)進(jìn)行自動(dòng)控制的方式稱(chēng)為工廠控制。過(guò)程控制有儀表過(guò)程控制和計(jì)算機(jī)控制兩種形式，儀表控制系統(tǒng)已難以滿(mǎn)足目前日趨大型化、復(fù)雜化的現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)要求。計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制是在傳統(tǒng)的模擬的基礎(chǔ)上，用計(jì)算機(jī)代替模擬控制器，通過(guò)計(jì)算機(jī)軟件實(shí)現(xiàn)各種控制方案的，可以方便、靈活、快速的實(shí)現(xiàn)模擬控制器以達(dá)到的控制效果，進(jìn)行系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)集成，這已成為現(xiàn)代控制領(lǐng)域的重要研究?jī)?nèi)容。

　　4計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

　　食品加工的模擬技術(shù)目前多采用數(shù)字模擬，對(duì)食品加工中的物理過(guò)程、生物和化學(xué)反應(yīng)、工程設(shè)計(jì)、企業(yè)管理等多個(gè)方面進(jìn)行模擬。模擬技術(shù)還可用于食品企業(yè)中的經(jīng)營(yíng)決策、生產(chǎn)管理、質(zhì)量與控制、經(jīng)濟(jì)分析和風(fēng)險(xiǎn)分析等，以探索各種情況下企業(yè)的運(yùn)行效果，減少不確定因素的影響所帶來(lái)的損失。

　　5食品加工企業(yè)的信息化建設(shè)

　　食品行業(yè)面臨工業(yè)化和信息化的雙重挑戰(zhàn)。目前食品加工制造企業(yè)具有規(guī)模小、分布散的特點(diǎn)，信息化建設(shè)只是在一些大型的食品企業(yè)中起步，并全部采用大型通用軟件商的解決方案，而沒(méi)有采用針對(duì)食品行業(yè)而開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)ERP系統(tǒng)。中小型加工制造企業(yè)作為整個(gè)食品行業(yè)主體的，信息化建設(shè)還有待于的進(jìn)一步普及。大型食品企業(yè)已較為普及了企業(yè)信息化、電子商務(wù)、電子政務(wù)、辦公及財(cái)務(wù)自動(dòng)化等，并建立網(wǎng)站對(duì)企業(yè)進(jìn)行宣傳、產(chǎn)品展示、供銷(xiāo)和人力資源管理。啤酒和乳品等農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)開(kāi)始采用ERP、MIS、CIMS等管理系統(tǒng)對(duì)企業(yè)的業(yè)務(wù)重組、物流、供應(yīng)鏈等進(jìn)行現(xiàn)代化管理。

　　6 計(jì)算機(jī)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

　　由于計(jì)算機(jī)技術(shù)和人工智能、思維科學(xué)研究的迅速發(fā)展，使得數(shù)字圖像處理向更高、更深層次發(fā)展，并開(kāi)始研究如何使計(jì)算機(jī)系統(tǒng)解釋圖像，實(shí)現(xiàn)類(lèi)似人類(lèi)視覺(jué)系統(tǒng)理解外部世界，被稱(chēng)為圖像理解或計(jì)算機(jī)視覺(jué)。其目的是能夠理解自然景物的系統(tǒng)，在機(jī)器人領(lǐng)域中計(jì)算機(jī)視覺(jué)為機(jī)器人提供睛的功能。基于計(jì)算機(jī)視覺(jué)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品工業(yè)進(jìn)行外部品質(zhì)的研究，明顯提高了生產(chǎn)效率。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)計(jì)算機(jī)在農(nóng)產(chǎn)品中的品質(zhì)檢測(cè)，在水果品質(zhì)檢測(cè)方面研究比較多。

　　7結(jié)語(yǔ)

　　計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)使現(xiàn)代食品科學(xué)和科技呈現(xiàn)出展現(xiàn)面貌。當(dāng)我們認(rèn)真審視一下食品科學(xué)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)食品領(lǐng)域已經(jīng)沒(méi)有不受計(jì)算機(jī)技術(shù)的影響的領(lǐng)域。特別是在食品分析過(guò)程中，光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等領(lǐng)域都必須借助于計(jì)算機(jī)，沒(méi)有計(jì)算機(jī)將是不可想象的。食品科技的革命是計(jì)算機(jī)在工藝策劃、組織及邏輯分析中發(fā)揮重要作用而得以進(jìn)行的。如同全球范圍內(nèi)的貨物和人員流動(dòng)一樣，現(xiàn)代食品貯藏和分配沒(méi)有計(jì)算機(jī)同樣是不可想象的。 只有將食品科學(xué)研究成果與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，將電子計(jì)算機(jī)應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程的在線控制，食品加工業(yè)才能跨入電子化、自動(dòng)化的新時(shí)代。