本文作者：李伯偉 李青 陳德榮 單位：唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

通過課程改革，打破了傳統(tǒng)的學(xué)科體系，將課堂移到實訓(xùn)室、實訓(xùn)基地，教師邊演示邊講解，學(xué)生邊聽邊練，大大提高學(xué)時的利用率，加強(qiáng)學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，做到“學(xué)、做”一體，實現(xiàn)“學(xué)中做”、“做中學(xué)”。為了提高學(xué)生酒店服務(wù)的基本技能，注重學(xué)生服務(wù)技能的考核，建立多元的評價體系，包括教師評定、學(xué)生自評、企業(yè)實踐專家評價，通過多元評價使評價結(jié)果更加客觀有效。在此課堂，根據(jù)學(xué)生個性化的需求，培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展的能力和創(chuàng)新能力。素質(zhì)能力拓展課堂形式靈活多樣，內(nèi)容豐富，包括選修課、酒店實踐專家職業(yè)生涯講座、興趣小組活動等。頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)重要的綜合實踐課程。所謂頂崗實習(xí)就是學(xué)生到酒店真實的崗位去實踐，通過頂崗實習(xí)，可以使學(xué)生親身了解酒店業(yè)的管理制度、酒店各部門的崗位設(shè)置、服務(wù)流程和酒店文化，獲取對工作的感性認(rèn)識，掌握各部門服務(wù)的基本技能和方法，也為學(xué)生就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。對于酒店管理專業(yè)而言，應(yīng)注重頂崗實習(xí)課堂的地位，制定酒店頂崗實習(xí)規(guī)章制度和具體要求，做好實習(xí)動員工作，召開實習(xí)動員大會，明確實習(xí)任務(wù)，由酒店兼職指導(dǎo)教師和校內(nèi)指導(dǎo)教師共同進(jìn)行實習(xí)指導(dǎo)，實習(xí)評價主體多元化，由企業(yè)兼職指導(dǎo)教師和校內(nèi)指導(dǎo)教師進(jìn)行實習(xí)評價，使評價結(jié)果更加客觀、公正，從而加強(qiáng)對頂崗實習(xí)工作的管理。

課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革

課程體系構(gòu)建注意吸取國外高職教育課程體系構(gòu)建的先進(jìn)經(jīng)驗，設(shè)計和開發(fā)基于工作過程的課程體系。課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革，堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位的指導(dǎo)思想，打破原先的學(xué)科式教學(xué)模式，根據(jù)實際工作過程予以重構(gòu)，構(gòu)建基于工作過程的教、學(xué)、做一體，學(xué)習(xí)地點和工作地點有機(jī)結(jié)合的專業(yè)課程體系，保證專業(yè)教學(xué)的針對性和實用性。由專任教師、酒店實踐專家和課程開發(fā)專家組成課程開發(fā)小組，進(jìn)行課程開發(fā)，創(chuàng)新了人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)專任教師經(jīng)常到酒店走訪調(diào)研，了解酒店實際運(yùn)行的工作任務(wù)，召開實踐專家研討會，校企合作共同開發(fā)課程，構(gòu)建課程體系。教學(xué)模式、教學(xué)方法與手段改革酒店管理專業(yè)是實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，需要學(xué)生具備很強(qiáng)的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發(fā)事件的能力。因此，隨著課程改革的不斷深入和新的課程標(biāo)準(zhǔn)的形成，需要教師改變了“單向灌輸式”教學(xué)方法，積極開展各種形式的互動式教學(xué)，采用項目導(dǎo)向式、任務(wù)驅(qū)動式、頂崗實習(xí)等增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式。我院酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)采用案例教學(xué)法、討論教學(xué)法、角色扮演法、問題教學(xué)法、項目教學(xué)法等互動教學(xué)方法，采用行動導(dǎo)向的教學(xué)原則組織教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計教學(xué)活動，采用角色扮演法、問題教學(xué)法、案例教學(xué)法、設(shè)計情境等教學(xué)方式開展教學(xué)，學(xué)生在真實或仿真的工作環(huán)境建構(gòu)自身的知識和能力體系，同時學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，在訓(xùn)練過程中充分發(fā)揮主觀能動性和創(chuàng)造性，增強(qiáng)學(xué)生質(zhì)量意識、自我評價能力。注意引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和小組合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

“雙師”結(jié)構(gòu)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)

加快師資隊伍建設(shè)，提高教育教學(xué)水平，我院酒店管理專業(yè)積極培養(yǎng)專業(yè)帶頭人和骨干教師，加強(qiáng)雙師素質(zhì)教師隊伍建設(shè)，規(guī)定每位專業(yè)教師課余到實習(xí)基地或企業(yè)實習(xí)每年不少于2個月，每學(xué)期輪流到酒店企業(yè)掛職鍛煉。加強(qiáng)對企業(yè)兼職教師的管理工作，部分實踐技能課程由具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師講授，兼職教師來自企業(yè)一線，實踐經(jīng)驗豐富，增強(qiáng)了教育過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，有力地促進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革與建設(shè)。

教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)條件建設(shè)

酒店管理專業(yè)建有校內(nèi)經(jīng)營性質(zhì)的涉外酒店，加大資金投入購置了設(shè)備設(shè)施，滿足工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的需要，建設(shè)餐飲一體化教室、餐飲西餐實訓(xùn)室、前廳、客房一體化教室和客房實訓(xùn)室，擴(kuò)大校內(nèi)實訓(xùn)室的規(guī)模，保證實習(xí)實訓(xùn)的順利進(jìn)行。加強(qiáng)校外頂崗實習(xí)基地建設(shè)方面，增加實習(xí)基地的數(shù)量，提高酒店的星級和檔次，保證了學(xué)生頂崗實習(xí)等實踐教學(xué)任務(wù)的順利開展。以培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)和管理能力為主的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)以校內(nèi)實訓(xùn)室為平臺，利用其設(shè)備設(shè)施和真實的酒店環(huán)境，學(xué)生以準(zhǔn)員工的身份參與經(jīng)營管理，通過項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動的情境教學(xué)的熏陶，歷練學(xué)生的服務(wù)技能，培養(yǎng)管理能力、團(tuán)隊意識和合作精神，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。學(xué)校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務(wù)與管理等方面的咨詢、滿意度調(diào)查、經(jīng)營策劃和一些建議，促進(jìn)酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實力。同時完善了具有真實職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)、軟硬件配套的餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室和形體實訓(xùn)室，投資建設(shè)餐飲一體化教室、前廳和客房一體化教室，完善實訓(xùn)室管理規(guī)章制度，實訓(xùn)室全部對學(xué)生開放。實踐教學(xué)條件不僅可滿足餐飲初、中、高職業(yè)技能鑒定以及酒店管理人員的職業(yè)技能鑒定的需要，同時滿足校內(nèi)實踐教學(xué)的需要，融教學(xué)、職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)為一體。以就業(yè)導(dǎo)向為主的校外實習(xí)基地建設(shè)加強(qiáng)校外實習(xí)基地建設(shè)，增加高星級高檔次的實習(xí)基地的數(shù)量，開展長期穩(wěn)定深入的合作。采用“先備案選擇，后開展合作”的方式建立以就業(yè)為導(dǎo)向的校外實習(xí)基地，重點做好以下幾個方面：第一，有意向招聘實習(xí)生的單位需要填寫企業(yè)信息表，并附其單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，以保證實習(xí)基地的可靠性。第二，經(jīng)過學(xué)校審核無誤后，填寫實習(xí)生培訓(xùn)計劃，注明培訓(xùn)地點、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式以及培訓(xùn)教師，以保證實習(xí)基地的教學(xué)需要。第三，學(xué)校與實習(xí)基地簽訂實習(xí)協(xié)議書，協(xié)議書中包括實習(xí)時間、實習(xí)待遇、雙方權(quán)利與義務(wù)等內(nèi)容，從而更好地保障學(xué)校、實習(xí)學(xué)生的利益。第一，完善各種教學(xué)資料，加強(qiáng)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)期間日常管理工作力度，保證學(xué)生人身安全，考核評價主體多元化，由企業(yè)兼職指導(dǎo)教師和校內(nèi)指導(dǎo)教師，引入酒店行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核評價；第二，完善實習(xí)實訓(xùn)管理制度，健全質(zhì)量保障體系，保證學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)等實踐教學(xué)任務(wù)的順利開展；第三，積極聯(lián)系國外知名酒店，選派優(yōu)秀學(xué)生實習(xí)，提高學(xué)生頂崗實習(xí)的質(zhì)量，擴(kuò)大專業(yè)辦學(xué)的宣傳力和影響力。

社會服務(wù)能力建設(shè)

與酒店行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)培訓(xùn)課程，加大對酒店員工的培訓(xùn)力度，增加培訓(xùn)人數(shù)、提高培訓(xùn)規(guī)模，擴(kuò)大酒店管理專業(yè)在社會上的知名度和美譽(yù)度。努力提高專任教師的科研水平，參與酒店餐飲部經(jīng)理、領(lǐng)班、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員等各類員工培訓(xùn)工作，把教師的智力資源轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)力。要進(jìn)一步提高教師的崗位實踐能力，不斷完善和優(yōu)化專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊，積極與職業(yè)界溝通和合作，共同進(jìn)行企業(yè)課題或項目的研究。實現(xiàn)了與瑞士商務(wù)酒店管理學(xué)院、臺灣稻江科技管理學(xué)院等國內(nèi)外院校的交流與合作，在專業(yè)建設(shè)、課程改革、實訓(xùn)基地建設(shè)、互派交流師生等方面進(jìn)行深入合作，為專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供新的思路，為學(xué)生進(jìn)一步深造提供良好的機(jī)會。唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在專業(yè)建設(shè)方面進(jìn)行了一系列的探索與實踐，但是，在酒店業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)今時代，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，堅持校企合作，推動酒店管理專業(yè)科學(xué)地發(fā)展，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店管理專門人才。[1]