本文作者：王美玉 傅生生 王壽良 包曉莉 單位：閩西職業(yè)技術學院旅游系

企業(yè)全程參與酒店管理專業(yè)學習領域的開發(fā)

專業(yè)調研分析的內容包括企業(yè)調研方案，企業(yè)人才需求調查問卷，企業(yè)工作流程、部門與崗位情況調查表，核心崗位（群）職業(yè)能力和工作任務調查表，行業(yè)調研報告等。從調研資料的整理分析可知，酒店職業(yè)崗位按其成長規(guī)律可分為五個階段，依次為基層服務員、資深服務員、基層管理人員（領班、主管）、中層管理人員（部門經理）和高層管理人員（總監(jiān)以上）；按畢業(yè)生就業(yè)部門的不同，各個階段具體崗位也不同。各部門不同階段的具體崗位及應考取的職業(yè)資格證書如表1所示。作任務及職業(yè)能力基于認知規(guī)律和能力進階規(guī)律，合作企業(yè)的每位實踐專家（主管或部門經理）認真回顧自己從新手———合格———骨干的職業(yè)歷程，采用頭腦風暴法列出每個階段從事過的3~4個代表性工作任務，并對其進行了分析、梳理、歸類合并，確定出該專業(yè)的17項典型工作任務，包括客房預訂、總機服務、禮賓服務、前臺服務、商務服務、前廳管理、樓層服務、客房中心服務、客房管理、中餐服務、西餐服務、宴會服務、迎賓服務、餐飲管理、酒吧服務、酒店營銷、酒店管理；最后按前廳、客房、餐飲三個部門分小組對典型工作任務進行職業(yè)能力分析。根據(jù)合作企業(yè)實踐專家和專任教師組成的課程開發(fā)團隊對各崗位工作任務及職業(yè)能力的分析論證，歸類出了7個行動領域，并將其轉換成7門對應的學習領域課程。

參與基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系的構建

合作企業(yè)根據(jù)校企合作協(xié)議及企業(yè)自身的情況對酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)方案提出了自己的看法，認為專業(yè)目標必須以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為本位，而不能單純強調職業(yè)技能的訓練。所謂職業(yè)能力不單是從事某項職業(yè)活動時的操作或動手能力，而應該是指綜合的、稱職的從業(yè)能力，包括為完成職業(yè)任務所需要的知識、技能、經驗、態(tài)度等全部內容[4]。課程設置應具有職業(yè)針對性，如基本素質模塊應開設職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、服務意識、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)心態(tài)等課程；服務崗位操作模塊和中基層管理崗位模塊應突出職業(yè)的成長性和崗位工作過程；職業(yè)拓展模塊可開設飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等與專業(yè)有關的或有利于學生能力拓展的課程。因此，在設置外語課程時，可以減少甚至不開一般的大學英語，而代之以酒店英語；旅游公共關系課程以酒店公關課程來代替。以此確定構建基于職業(yè)成長性和崗位工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系。該課程體系針對實際工作任務需要，以職業(yè)成長性為主線，以崗位工作過程為干線，以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位[5]，突出“工學結合和校企合作”，職業(yè)崗位特色鮮明，充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特點。該課程體系中的四門課程已由企業(yè)實踐專家和學院旅游系專業(yè)教師共同編寫出版了教材，企業(yè)實踐專家主要提供與所編教材內容有關的實際任務或項目。校企共同編寫的以實際任務或項目為載體的教材突出以能力為本位，以學生為主體，實現(xiàn)知識、理論和實踐一體化，使學生在學習過程中提前感受到合作企業(yè)的經營理念、文化、價值觀。

共建師資隊伍，企業(yè)全程參與教學及評價

校企共建師資隊伍是指校企雙方根據(jù)培養(yǎng)人才的需要，共同組建一支既有較強理論知識又有豐富實踐經驗的教師隊伍，這支隊伍不僅有學校的教師，而且有酒店的技術能手和各級管理崗位的專家。另外，針對學校教師實踐經驗不足的情況，企業(yè)給予提供實踐場所，讓其在相應崗位真正得到鍛煉，從而提高實踐能力和教學指導能力。從上述校企共同構建的課程體系圖可知，前期企業(yè)文化理念的灌輸，中期學生在企業(yè)的輪崗實操學習和管理知識的學習與提升，后期的畢業(yè)頂崗實習等環(huán)節(jié)的教學中都有企業(yè)人員的參與。首先，在職前教育階段，酒店方選派企業(yè)專家到學校講授職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、服務意識、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)心態(tài)等課程，這些課程將直接影響學生對未來從事酒店職業(yè)的信心和決心，讓學生明確做一名優(yōu)秀酒店職業(yè)人應具備的素質。其次，在服務與管理崗位學習領域階段，學生在校完成前廳、餐廳、酒吧和客房操作技能的學習和訓練后，到酒店進行為期9~12個月的各崗位的輪崗教學實習。在此期間，學校的教師定期到酒店給學生上課，酒店方也將單獨安排不同崗位的一線操作課程和相應的管理類課程供學生學習，讓學生真正實現(xiàn)“做中學，學中做”。最后，在學生能力的拓展、提升階段和頂崗實習階段，學生在酒店輪崗學習后回到學校繼續(xù)學習，酒店方定期派專家到學校講授酒店管理方面的課程。為確保學生學習與實習效果，確保人才培養(yǎng)的質量，企業(yè)人員不管是參與教學還是參與實習指導都得進行全過程評價。

通過共建師資隊伍，企業(yè)人員多環(huán)節(jié)參與人才培養(yǎng)，最終實現(xiàn)學生的零距離就業(yè)。通過近三年的校企緊密合作，已經形成了企業(yè)、學校、學生和社會等多方共贏的良性機制。對企業(yè)而言，企業(yè)從學生入學到就業(yè)，全程參與教學和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才，同時也提高了人才在企業(yè)的停留率，穩(wěn)定企業(yè)的人力資源，總體上降低企業(yè)用人的成本；對學校而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式可進一步深化教育教學改革，根據(jù)市場和社會需要，不斷更新教學內容，改進教學方法，課程設置更加貼近企業(yè)實際，不至于因考慮到學生寬泛的就業(yè)面而使技能培養(yǎng)目標“鈍化”，同時可穩(wěn)定學校的實訓基地，提高教學團隊的素質和學生的就業(yè)率；對學生而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式可使學生學習知識的積極性、主動性大大提高，促進學生的全面發(fā)展，同時也可使學生提前進入職場，加速學生的成長過程，有利于提高學生在企業(yè)的發(fā)展機會；對整個社會而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式能夠促進社會人力資源的合理分配，減少畢業(yè)生不對口就業(yè)現(xiàn)象，大大降低全社會的人才培養(yǎng)成本。