一、專業(yè)頂崗實習(xí)工作流程

設(shè)計專業(yè)頂崗實習(xí)工作看似簡單，工作過程每個環(huán)節(jié)都需要認(rèn)真設(shè)計，仔細(xì)斟酌，查漏補(bǔ)缺。可以說是事無巨細(xì)，都要認(rèn)真對待，才能保障專業(yè)頂崗實習(xí)工作的順利進(jìn)行。

1專業(yè)頂崗實習(xí)準(zhǔn)備工作流程

1.1確定專業(yè)頂崗實習(xí)所在學(xué)期

各專業(yè)在制定專業(yè)教學(xué)計劃和人才培養(yǎng)計劃之前，必須進(jìn)行各專業(yè)的市場調(diào)查。根據(jù)各行業(yè)、企業(yè)工作業(yè)務(wù)量、客源量、用工量的高峰期確定各專業(yè)頂崗實習(xí)所在學(xué)期。例如：旅游管理專業(yè)所屬旅行社、景區(qū)通常是從五月份持續(xù)到十月份；酒店管理、餐飲服務(wù)管理專業(yè)通常是從十月份持續(xù)到第二年的三月份。

1.2協(xié)調(diào)課內(nèi)教學(xué)任務(wù)與實踐教學(xué)任務(wù)

專業(yè)頂崗實習(xí)在設(shè)計和操作的過程中，必須保證課內(nèi)教學(xué)和教學(xué)時間和教學(xué)量，那么就要考慮小學(xué)期教學(xué)，通過小學(xué)期教學(xué)完成課內(nèi)教學(xué)任務(wù)，有其它小學(xué)期完成專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)。

1.3預(yù)算實踐教學(xué)費(fèi)用并申報

（1）專業(yè)頂崗實習(xí)工作教學(xué)工作量的測算

根據(jù)學(xué)院在制定教學(xué)計劃中的課程量的安排，專業(yè)頂崗實習(xí)班級每周的課時計16節(jié)。具體測算過程要分為市內(nèi)實習(xí)、省內(nèi)（不含本市）實習(xí)、外省實習(xí)不同類型進(jìn)行權(quán)重。測算結(jié)果要確定帶每一個實習(xí)的學(xué)生的課時量。

（2）專業(yè)頂崗實習(xí)帶隊教師費(fèi)用測算

帶隊教師根據(jù)所帶隊專業(yè)和企業(yè)不同，進(jìn)行路費(fèi)、住宿費(fèi)、生活補(bǔ)助、通話費(fèi)用測算。

（3）專業(yè)頂崗實習(xí)學(xué)生相關(guān)費(fèi)用測算

專業(yè)頂崗實習(xí)學(xué)生所需費(fèi)用根據(jù)各專業(yè)所在的實習(xí)單位不同進(jìn)行測算。酒店、餐待業(yè)通常為包吃住及來回路費(fèi)；旅游管理專業(yè)通常情況下學(xué)生要自行負(fù)責(zé)吃、住、行費(fèi)用。測算健康證辦理費(fèi)用，爭取由企業(yè)負(fù)責(zé)。實習(xí)結(jié)束后的優(yōu)秀頂崗實習(xí)生的獎勵費(fèi)用進(jìn)行測算，通常情況下是按5%的比例由企業(yè)和帶隊教師共同評價。

（4）其它費(fèi)用測算

各專業(yè)頂崗實習(xí)過程中，測算企業(yè)單位對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能及綜合技能的培訓(xùn)費(fèi)用。在實習(xí)中期，各專業(yè)教研室教師及系工作人員到各實習(xí)單位進(jìn)行工作調(diào)研及實習(xí)工作座談，看望實習(xí)學(xué)生的費(fèi)用進(jìn)行測算。所有各項費(fèi)用測算結(jié)束后，要立即申報資金預(yù)算。兵馬未動，糧草先行這是不無道理的。

2專業(yè)頂崗實習(xí)工作流程

2.1購買保險

專業(yè)頂崗實習(xí)的過程中，學(xué)生的安全問題是首當(dāng)其沖最重要的問題。在對學(xué)生進(jìn)行各項安全教育的前提下，必須購買意外傷害險或是大學(xué)生醫(yī)療保險。這是為了防患于未然，更好的保障學(xué)生的人身安全和實習(xí)工作的順利開展。

2.2調(diào)查問卷

因各專業(yè)對接的行業(yè)、企業(yè)不盡相同，各行業(yè)、企業(yè)對實習(xí)的學(xué)生的要求不同，必須做細(xì)致的針對每個學(xué)生的調(diào)查問卷。例如：旅行社要求實習(xí)的學(xué)生必須具備導(dǎo)游員資格證，而導(dǎo)游員資格證的過級率全省只有30%，本專業(yè)學(xué)生過級率達(dá)到50%，但仍有50%的學(xué)生沒有資格證，不能參加旅行社的實習(xí)。所以必須考慮各專業(yè)的相通行業(yè)和企業(yè)接受實習(xí)生，同進(jìn)還要考慮學(xué)生的自我技能的發(fā)揮和專業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.3聯(lián)系實習(xí)單位

根據(jù)學(xué)生的調(diào)查總卷的統(tǒng)計?？梢缘贸?，頂崗實習(xí)所需的企業(yè)、行業(yè)人數(shù)分布情況。如：省內(nèi)人數(shù)、省外人數(shù)、旅游企業(yè)人數(shù)、酒店企業(yè)人數(shù)、餐飲企業(yè)人數(shù)等。根據(jù)需求的不同，開展專業(yè)頂崗實習(xí)單位的聯(lián)系工作。

2.4簽定實習(xí)協(xié)議

確定專業(yè)頂崗實習(xí)單位后，必須簽署專業(yè)頂崗實習(xí)協(xié)議。這是保障學(xué)生實習(xí)期間責(zé)任、利益和義務(wù)的有效方式。協(xié)議內(nèi)容對實習(xí)人數(shù)、實習(xí)時間、崗位、工作時間、加班處理方式、補(bǔ)助發(fā)放、安全問題等進(jìn)行詳細(xì)的制訂。協(xié)議需要一式兩份，由各單位的法人代表簽字并蓋章，同時加蓋騎縫章。

2.5申報專業(yè)頂崗實習(xí)方案

根據(jù)專業(yè)教學(xué)計劃、學(xué)期教學(xué)進(jìn)程表的安排和頂崗實習(xí)單位的情況，制訂各專業(yè)頂崗實習(xí)工作方案。向系部、教學(xué)務(wù)處、實習(xí)就業(yè)處、校企合作處申報頂崗實習(xí)工作，得到學(xué)院各級領(lǐng)導(dǎo)和各部門的支持，專業(yè)頂崗實習(xí)工作才會順利進(jìn)行。

2.6召開帶隊教師會議

每一個實習(xí)單位必須確定至少一名帶隊教師。帶隊教師有兩種形式：一是和學(xué)生同吃同住、掛職鍛煉的教師，以非長沙市實習(xí)單位為主；二是長沙市的實習(xí)單位，教師對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和問題處理。對帶隊教師的職責(zé)進(jìn)行講解，并利用相關(guān)實習(xí)案例，學(xué)習(xí)帶隊實習(xí)期間突發(fā)事情的處理辦法。

2.7召開學(xué)生實習(xí)單位分配會議

召開學(xué)生實習(xí)單位分配會議過程中，必須強(qiáng)調(diào)專業(yè)頂崗實習(xí)做為一門課程的重要性，是認(rèn)識實習(xí)—專業(yè)實訓(xùn)—專業(yè)頂崗實習(xí)—畢業(yè)實習(xí)四個階段中的必經(jīng)階段。學(xué)生選擇實習(xí)單位時，必須樹立單位不分好壞，崗位不分貴賤的理念，根據(jù)單位的要求和需求及個人實際情況進(jìn)行合理選擇。

2.8召開頂崗實習(xí)動員會議

頂崗實習(xí)動員大會上，將會把以往實習(xí)的影視資料進(jìn)行播放說明，并請往屆優(yōu)秀實習(xí)生就實習(xí)工作發(fā)表感想。請實習(xí)生代表發(fā)言，談?wù)剬嵙?xí)的設(shè)想和決心。請各級領(lǐng)導(dǎo)講話，就專業(yè)頂崗實習(xí)工作的要求、意義、注意事項進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。系部就實習(xí)期間需撰寫的相關(guān)實習(xí)資料進(jìn)行說明。包括：《頂崗實習(xí)安全協(xié)議》《、頂崗實習(xí)承諾書》《、頂崗實習(xí)聯(lián)系記錄表》《、頂崗實習(xí)月記表》《頂崗實習(xí)報告格式要求《》頂崗實習(xí)鑒定表》。

2.9送學(xué)生到實習(xí)單位實習(xí)每一位帶隊教師負(fù)責(zé)將實習(xí)學(xué)生送往實習(xí)單位，辦理各項實習(xí)手續(xù)，安頓學(xué)生住宿，對實習(xí)單位實際情況進(jìn)行溝通。

2.10頂崗實習(xí)工作中期檢查

專業(yè)頂崗實習(xí)工作根據(jù)各不同專業(yè)，實習(xí)的時間各不相同。每個實習(xí)點有實習(xí)中期的時候要進(jìn)行實習(xí)工作檢查。一是檢查學(xué)生實習(xí)的實際情況；二是和實習(xí)單位溝通，了解學(xué)生優(yōu)缺點；三是系部檢查帶隊教師指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)的情況。

3專業(yè)頂崗實習(xí)結(jié)束工作流程

3.1各頂崗實習(xí)單位實習(xí)工作總結(jié)會

召開各實習(xí)單位實習(xí)工作總結(jié)會，實習(xí)單位負(fù)責(zé)人把學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評價，使學(xué)生了解自己的優(yōu)、缺點，改進(jìn)今后的學(xué)習(xí)、工作方式。

3.2接頂崗實習(xí)學(xué)生返校

各帶隊教師協(xié)助實習(xí)學(xué)生，訂車票或包車，銜接好班主任、學(xué)校宿舍管理人員，使學(xué)生返校就能迅速融入學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境。

3.3收集專業(yè)頂崗實習(xí)資料以實習(xí)地點為單位，由帶隊教師收集專業(yè)頂崗實習(xí)資料，并進(jìn)行整理和簽署意見，對學(xué)生實期間的實習(xí)總結(jié)和感想進(jìn)行分析，撰寫帶隊實習(xí)心得體會。所有實習(xí)資料交系實習(xí)就業(yè)老師處存檔。

3.4召開專業(yè)頂崗實習(xí)學(xué)生座談會

召開專業(yè)頂崗實習(xí)學(xué)生座談會，讓學(xué)生對校方、實習(xí)單位方以及自己提出各種意見和建議，做好會議記錄。為今后的實習(xí)工作順利開展吸取更多寶貴的經(jīng)驗。

3.5召開專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)暨表彰大會

召開專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)暨表彰大會，對在實習(xí)期間表現(xiàn)突出的同學(xué)進(jìn)行精神和物質(zhì)獎勵。優(yōu)秀頂崗實習(xí)生與同學(xué)們共享實習(xí)心得體會，讓職業(yè)道德、職業(yè)能力的拓展深入今后的學(xué)習(xí)、生活中。

3.6編制專業(yè)頂崗實習(xí)資料專業(yè)頂崗實習(xí)工作結(jié)束后，要把所有資料進(jìn)行歸類、整理并匯編成冊，存入系部檔案。

二、專業(yè)頂崗實習(xí)工作需注意的問題

1實習(xí)單位的確定

1.1專業(yè)對口單位優(yōu)先

實習(xí)單位是否與自己專業(yè)對口，實習(xí)的崗位是否對自己的專業(yè)學(xué)習(xí)有幫助，這是學(xué)生非常關(guān)注的問題。如果學(xué)生被分配到與自己專業(yè)對口的單位，并且是對口的崗位，學(xué)生的實習(xí)積極性相對較高，實習(xí)期的心理狀態(tài)也較穩(wěn)定，實習(xí)后的個人收獲也較多；反之，學(xué)生被安排到與自己專業(yè)不對口的單位，比如學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)的學(xué)生被分配到餐飲企業(yè)，這樣學(xué)生的實習(xí)積極性就較低，實習(xí)期的心理狀態(tài)也比較波動，容易因為小事鬧情緒，導(dǎo)致遲到、曠工的行為，增加實習(xí)管理的難度。因此，在確立實習(xí)單位的時候，應(yīng)優(yōu)先聯(lián)系專業(yè)對口的實習(xí)單位。。

1.2實力與信譽(yù)俱佳

目前服務(wù)業(yè)人員流動率較高，餐飲、酒店、旅行社尤為嚴(yán)重，人員流動率高一方面反映目前服務(wù)行業(yè)的就業(yè)狀況不佳，就業(yè)質(zhì)量不高，另一方面也表明此類行業(yè)人才缺口比較大，服務(wù)類企業(yè)普遍有“難招人”的問題存在。服務(wù)行業(yè)發(fā)展迅速，但各類企業(yè)參差不齊存在各種問題，比如，有的企業(yè)內(nèi)部管理水平不佳，學(xué)生在企業(yè)學(xué)不到東西，只是被單純的用作“廉價勞動力”，曾經(jīng)有旅行社叫實習(xí)生到高速公路上攔車?yán)?，招攬業(yè)務(wù)，這樣的做法不但讓學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，不利于實習(xí)，也存在很大安全隱患。還有的企業(yè)在招來實習(xí)生后，并未給實習(xí)生安排系統(tǒng)的培訓(xùn)，就讓學(xué)生匆匆上崗直接面對公司業(yè)務(wù)。由于學(xué)生缺乏工作經(jīng)驗，沒有接受企業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，工作較難上手，容易產(chǎn)生挫折心理，進(jìn)一步產(chǎn)生消極怠工心理，直接導(dǎo)致實習(xí)失?。ㄖ型痉艞墸?。在確定實習(xí)單位時，有針對性的尋找管理水平高，行業(yè)信譽(yù)度高的企業(yè)作為實習(xí)單位是很有意義的。

1.3結(jié)合學(xué)生需求

現(xiàn)在的“90”后大學(xué)生思想活躍，觀念開放，對于自己的學(xué)習(xí)、生活、以后的職業(yè)生涯都有自己的一套想法。在安排實習(xí)單位的時候，注意結(jié)合學(xué)生不同的需求，能夠起到激發(fā)學(xué)生實習(xí)興趣，提高實習(xí)管理效率的作用。針對一些家境較為困難的學(xué)生，可以提供一些實習(xí)待遇相對較好的單位給對方選擇；針對有想法提高自己的某方面能力的學(xué)生，比如想提高自己的英語水平，想增強(qiáng)自身的溝通協(xié)調(diào)能力，或者只是想提高自己業(yè)務(wù)水平的，可以分別安排到一些能滿足學(xué)生需求的崗位，比如西餐廳、康體娛樂部、景點講解等。這樣的安排能讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)，從工作中吸取經(jīng)驗，能保持吃苦耐勞的心態(tài)完成實習(xí)。

2協(xié)議的簽署注意事項

2.1安全條款的完善

在簽署實習(xí)協(xié)議時，要高度關(guān)注安全問題，實習(xí)學(xué)生的人身安全、財產(chǎn)安全的問題直接影響實習(xí)工作的順利與否，甚至決定了實習(xí)工作的未來走向。除了要求實習(xí)單位在工作時間之內(nèi)，對實習(xí)生的安全情況進(jìn)行全面的監(jiān)督和保障。還必須特別強(qiáng)調(diào)：實習(xí)期間，學(xué)生因工負(fù)傷，實習(xí)單位要參照《工傷保險條例》和湖南省實施《工傷保險條例》辦法的相關(guān)工傷待遇的規(guī)定給予負(fù)傷學(xué)生享受相應(yīng)待遇。這樣做避免實習(xí)企業(yè)以“非正式工”為由，對因工負(fù)傷的學(xué)生進(jìn)行差別對待，把責(zé)任推卸給學(xué)校。

2.2權(quán)利與義務(wù)的體現(xiàn)

（1）實習(xí)企業(yè)要負(fù)責(zé)對乙方實習(xí)生進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其在此期間掌握應(yīng)有的專業(yè)技能，以加強(qiáng)學(xué)生的實操技能；培養(yǎng)和提高乙方實習(xí)學(xué)生的技術(shù)和專業(yè)素質(zhì)。

（2）實習(xí)企業(yè)要負(fù)責(zé)管理實習(xí)學(xué)生在實習(xí)期間的工作和日常生活。明確注明每天的工作時間（是否包含用餐時間）、加班是以發(fā)放加班費(fèi)還要補(bǔ)休方式體現(xiàn)、每月休息時長等。

（3）企業(yè)要負(fù)責(zé)提供學(xué)生實習(xí)期間的生活補(bǔ)貼。有關(guān)實習(xí)期間的待遇問題學(xué)生往往較為敏感，大多數(shù)企業(yè)都不會按照正式員工的待遇發(fā)放給實習(xí)生，一般只會按照實習(xí)生的待遇（較正式員工低）發(fā)放，因此，事前與實習(xí)企業(yè)，與學(xué)生的溝通就極為重要，一方面要讓企業(yè)做好管理，避免讓正式員工的一些消極言論影響學(xué)生積極性，另一方面要提前告知學(xué)生實習(xí)待遇的分配情況，有的學(xué)生在攀比心理下產(chǎn)生波動的時候及時解釋安撫。

3.帶隊老師對學(xué)生的管理

3.1與學(xué)生保持密切聯(lián)系，及時了解學(xué)生生理心理變化。一項關(guān)于當(dāng)代大學(xué)生主要素質(zhì)的調(diào)查表明，當(dāng)代大學(xué)生最欠缺的是心理素質(zhì)，具體表現(xiàn)為意志薄弱，缺乏承受挫折的能力、適應(yīng)能力和自立能力，缺乏競爭意識和危機(jī)意識，缺乏自信心，依賴性強(qiáng)等。究其原因，與其個人家庭環(huán)境與成長經(jīng)歷有關(guān)。在單位實習(xí)期間，表現(xiàn)為不適應(yīng)實習(xí)單位，不服從崗位安排，消極怠工，遲到、早退，人際關(guān)系障礙、情緒情感不穩(wěn)定等。這些心理問題往往由于學(xué)生消極掩飾或者可以回避，而比較難以被帶隊老師察覺，所以要跟實習(xí)學(xué)生保持密切聯(lián)系，了解其最新的心理動態(tài)，防患于未然，保證實習(xí)的順利進(jìn)行。

3.2及時處理學(xué)生實習(xí)過程中的突發(fā)事件。由于以上種種大學(xué)生自身的心理問題的客觀存在，在加上企業(yè)在某些方面管理上的漏洞，實習(xí)期間有時會有突發(fā)事件的產(chǎn)生，比如學(xué)生突然生病，無故離職，比如在服務(wù)的過程中與客人發(fā)生沖突，學(xué)生的財物被盜，在服務(wù)過程中自身操作不當(dāng)受傷等等，諸如此類的突發(fā)事件，只要帶隊老師及時聯(lián)系，了解情況，協(xié)調(diào)各方，處理得當(dāng)，就很快能得到平息。

作者：牛志芳 李穎 單位：長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院