茶，即是“百草讓為靈，功先百草成，甘傳天下口，貴占火前名”。從發(fā)現(xiàn)、飲用、到今天的風(fēng)靡，已經(jīng)歷了數(shù)千年之久。在這漫長(zhǎng)的歷史演變過(guò)程中，茶作為一種飲品，尤其是對(duì)人體健康大有裨益的飲品，早已為人們所熟知。而作為世界三大無(wú)乙醇飲品之首，更是被不同年齡、不同性別、不同民族的人們所喜愛(ài)。

1茶葉的歷史

對(duì)于茶的起源，眾說(shuō)紛紜。茶圣陸羽在總結(jié)茶的發(fā)現(xiàn)和利用時(shí)，在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?hellip;…滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間，以為比屋皆飲”[1]。由此可知，到唐代時(shí)，茶葉已經(jīng)成為家家戶戶都擁有并且喜愛(ài)的物品了。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已有人飲用茶葉，及至秦漢時(shí)代，飲茶之風(fēng)才漸漸傳播開(kāi)來(lái)。目前最早提及茶葉的資料出現(xiàn)在西漢，到了三國(guó)時(shí)，上層的權(quán)貴已十分喜歡飲茶，而且當(dāng)時(shí)的文人騷客也將以茶會(huì)友視為一種風(fēng)尚[2]。

到南北朝時(shí)，茶葉已被上層統(tǒng)治著視為珍品，作為一種高尚的生活享受。與此同時(shí)，茶葉也開(kāi)始進(jìn)入宗教領(lǐng)域。道家修煉氣功要打坐、內(nèi)省，文人墨客也習(xí)慣于以茶益思，用茶助文，品茶消遣，用茶葉表達(dá)自己的志向。在權(quán)貴、文人、宗教的帶領(lǐng)下，飲茶之風(fēng)日益普及。隋唐時(shí)期，茶成為了普通老百姓的日常飲品。由于飲茶的風(fēng)行，茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易空前發(fā)展。唐朝時(shí)，我國(guó)進(jìn)入了國(guó)富民強(qiáng)的安定時(shí)期，這時(shí)，人們開(kāi)始懂得享受生活，提高生活品味。中國(guó)也是世界歷史上第一部研究茶及茶文化的專門(mén)著作《茶經(jīng)》就在這樣的歷史條件下產(chǎn)生了[3]。

如果說(shuō)唐朝是茶葉開(kāi)始興盛的時(shí)期，那么宋朝就是茶向更藝術(shù)更高級(jí)的階段發(fā)展的時(shí)期。北宋蔡絳在《鐵圍山叢談》中寫(xiě)道：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛。而本朝又至祜陵（即宋徽宗）時(shí)益窮極新出，而無(wú)以加矣”[2]。可見(jiàn)，宋代對(duì)茶葉的采制和品飲都十分講究了，人們開(kāi)始慢慢享受起飲茶。元代，茶文化并沒(méi)有很大的發(fā)展，煮茶、飲茶的方法也都沿襲了宋人的習(xí)慣。自元代開(kāi)始，茶被列為貢品，這也使得民間種植、貿(mào)易茶葉更加盛行，也使得茶葉在普通百姓中更加普及。茶葉在明代時(shí)，除了是一種飲品外，更多被賦予了政治與經(jīng)濟(jì)意義：茶葉成為了化解矛盾、控制游牧民族的武器；茶稅成為當(dāng)時(shí)拯救國(guó)家經(jīng)濟(jì)的一種重要方式。清代，人們對(duì)茶葉的喜愛(ài)已達(dá)到了鼎盛時(shí)期。此時(shí)，我國(guó)的飲茶之風(fēng)不但在國(guó)內(nèi)普及，更是傳遍世界各地。近代，茶已融入到了我國(guó)人民生活的各個(gè)角落。茶葉已成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍湮锲贰?

2茶葉的種類

從人們開(kāi)始飲茶起，茶葉的種類便在日益增加，有句俗話：“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”。可見(jiàn)，茶葉的品種和名稱十分繁多。過(guò)去，人們一直以為每種茶葉都來(lái)自于不同的植物，但事實(shí)上，茶葉的種類是根據(jù)其制作的方法劃分的。采用不同的加工方法可以獲得6種類型不同的茶葉，分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶。

2.1綠茶

綠茶，即為不發(fā)酵茶，歷史最為悠久，在我國(guó)的茶葉產(chǎn)量中排在第1位，約占總產(chǎn)量的70%，是深受南方人愛(ài)戴的一種茶葉。綠茶的加工，可簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥3個(gè)步驟，其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于初制的第1道工序，即殺青[4]。殺青過(guò)后，葉子中酶的活性發(fā)生改變，這樣就可以保證在之后的加工工序里，綠茶的葉子是在沒(méi)有酶的影響進(jìn)行變化的。綠茶成品沖泡后茶湯為綠色，香高味長(zhǎng)。

2.2紅茶

紅茶，最早出現(xiàn)在宋朝，但那時(shí)并不叫紅茶，它只是紅茶的前身，即一種發(fā)酵茶。紅茶與綠茶正好相反，紅茶是一種全發(fā)酵茶。根據(jù)外形可分為：條紅茶和碎紅茶2類。萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥是紅茶制作的工藝流程。在整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有殺青這道工序，所以紅茶葉子中的催化酶依然存在，它可以氧化茶葉中的無(wú)色物質(zhì)變?yōu)榧t色，這樣就形成了葉紅的現(xiàn)象。在沖泡時(shí)，葉子中被氧化形成的紅色化合物，一部分留在葉子中，另一部分進(jìn)入水中，成為了紅色茶湯。由于茶葉本身及其沖泡后茶湯的顏色均為紅色，所以取名為紅茶。紅茶有養(yǎng)胃的功效，可以利尿、消除水腫和強(qiáng)壯心肌[5]。

2.3烏龍茶

烏龍茶，又被稱為青茶，它綜合了紅茶和綠茶的制法，是介于綠茶和紅茶之間的一種半發(fā)酵茶類。烏龍茶的葉子不需要過(guò)早采摘，但需對(duì)葉子及時(shí)處理。葉子被摘下后自然曬干，平鋪于竹籃中，輕輕晃動(dòng)，使得葉子邊上一圈破損，待其氧化后，殺青停止發(fā)酵。烏龍茶加工制造六大工序：曬青、搖青、涼青、殺青、揉捻和干燥。可見(jiàn)，烏龍茶是六大茶葉中工序最為復(fù)雜的一種。透明的琥珀色茶汁是其特色。

2.4黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，近似綠茶，是我國(guó)特有的茶類之一，黃茶的加工方式與綠茶類似，但它最重要的步驟在于燜黃。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性自動(dòng)氧化，形成黃色。燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發(fā)性物質(zhì)增加，使得茶葉滋味甜醇，香氣濃郁，湯色呈杏黃或淡黃，故名黃茶[2]。

2.5黑茶

黑茶，是一種全發(fā)酵茶。最早是在四川生產(chǎn)的，它是由綠茶演變而來(lái)。由于它主要運(yùn)往西北地區(qū)，所以也叫邊銷茶。制作黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。常飲黑茶可以潤(rùn)腸、降血脂、安神、防輻射。

2.6白茶

白茶分為芽茶和葉茶2類。采用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為銀針；采用完整的一芽二葉加工而成的為葉茶，稱之為白牡丹[2]。白茶的新芽在張開(kāi)以前就被采摘下來(lái)，先讓其水分自然蒸發(fā)，使葉片枯萎，然后干燥。卷曲的芽表面呈銀白色，茶湯成嫩黃色[6]。

3茶葉的成分及功效