作者：張書娟 單位：河北電視臺新聞中心

一、引言

“民以食為天，食以安為先”，近年來我國食品安全事件頻發(fā)：從三鹿“毒奶粉”到重慶“毒血旺”再到近期波及全國的“染色饅頭”、“避孕黃瓜”、“西瓜爆炸”事件，食品安全問題成為了媒體及廣大民眾關(guān)注的焦點?？v觀我國發(fā)生的重大食品安全事件，第一個出面披露的往往都是媒體，媒體對食品安全的新聞輿論監(jiān)督，使民眾的知情權(quán)得以實現(xiàn)，使監(jiān)管部門高度關(guān)注問題食品，從而加快了對問題食品的處理速度，保障了民眾的食品安全。新聞輿論監(jiān)督雖然不同于食品安全行政法律法規(guī)的監(jiān)督，不能對食品安全監(jiān)管工作產(chǎn)生直接的法律和行政效力，但是輿論對食品安全監(jiān)管具有間接的法律和行政效力，它的存在延伸和補(bǔ)充了我國食品安全法律法規(guī)的不足，是食品安全監(jiān)督體系中一種特殊監(jiān)督方式，對食品安全起著強(qiáng)有力的監(jiān)督作用。[1]但是往往在媒體對問題食品的報道中，由于新聞記者對科學(xué)信息的誤讀，導(dǎo)致傳受雙方理解上的分歧，產(chǎn)生了新聞媒體食品安全監(jiān)督的負(fù)面效應(yīng)。

二、傳播不規(guī)范挑戰(zhàn)新聞媒體的權(quán)威性和公信力

新聞媒體食品安全監(jiān)督在一定程度上代表公眾、代表老百姓、代表人民對食品安全相關(guān)監(jiān)管部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督。新聞媒體的權(quán)威性和公信力，會對受眾習(xí)慣性思維、行為產(chǎn)生強(qiáng)大的影響。有論者認(rèn)為，媒體力量之于食品安全，就是媒體在新聞輿論監(jiān)督方面對經(jīng)濟(jì)環(huán)境的凈化和維護(hù)。[2]如果媒體在對食品安全進(jìn)行監(jiān)督的過程中運作不規(guī)范，很容易帶來嚴(yán)重的社會后果，對食品安全監(jiān)督起到不利的影響。饅頭染色、黃瓜抹避孕藥裝嫩、西瓜爆炸，一時間“色素”、“避孕藥”、“膨化劑”瞬間成為全國熱詞。近期的多起食品安全事件報道中，一些媒體記者為吸引受眾眼球，制造駭人聽聞的效果，信息傳遞不夠準(zhǔn)確，在一定程度上誤導(dǎo)了受眾。以下列媒體刊發(fā)的標(biāo)題為例：《食品含避孕藥的豈止黃瓜？！》（中國食品科技網(wǎng)）；《帶花黃瓜抹避孕藥激素幫“扮嫩”》（生活新報）；《黃瓜靠激素‘頂花不謝’菜農(nóng)稱使用激素是慣例》（浙江衛(wèi)視）；《西瓜‘喂藥’后變‘地雷’每天狂炸兩三千斤》（湖南在線）。雖然有些報道援引專家的看法對一些錯誤的觀點和謠言進(jìn)行了糾正，但是受眾在錯綜復(fù)雜的信息面前似乎失去了判斷力，謬誤的信息占據(jù)了主導(dǎo)地位，導(dǎo)致受眾談饅頭、黃瓜、西瓜色變。根據(jù)貝爾納的科學(xué)傳播觀點：“科學(xué)傳播是指科學(xué)知識信息通過跨越時空的擴(kuò)散而使不同個體間實現(xiàn)知識共享的過程。”[3]科學(xué)傳播的根本任務(wù)就是使公眾更好地理解科學(xué)，提高公眾的科學(xué)素養(yǎng)?？茖W(xué)傳播對人民生活方式的影響是巨大的，尤其在當(dāng)前廣大受眾“盲目崇尚科學(xué)”的背景下，一條科學(xué)信息往往會改變一個人的生活習(xí)慣和對事物的看法。如果在進(jìn)行科學(xué)傳播的過程中，傳播者對傳播的信息不加以認(rèn)真揣摩，就極易產(chǎn)生錯誤，從而影響公眾正確地認(rèn)識科學(xué)、理解科學(xué)。

三、新聞媒體食品安全監(jiān)督負(fù)效應(yīng)產(chǎn)生的動因

導(dǎo)致新聞媒體食品安全監(jiān)督負(fù)效應(yīng)產(chǎn)生的原因是多方面的，既可能是傳播主體的因素，又有可能是信息接受者的自身因素。媒體作為科學(xué)傳播內(nèi)容的載體，是傳播者與受傳者溝通的橋梁。科學(xué)傳播效果的產(chǎn)生是一個復(fù)雜的社會過程，從傳播者到信息接受者中間有著許多的環(huán)節(jié)和因素，每個環(huán)節(jié)都有可能對傳播效果產(chǎn)生影響。

（一）話語體系不同：傳媒工作者對科學(xué)信息的誤讀

科學(xué)的話語是一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹o歧義的，精確的話語體系?？茖W(xué)信息主要依靠大眾媒體進(jìn)行傳播，媒體工作者承擔(dān)著科學(xué)信息傳播的任務(wù)，對科學(xué)傳播的效果起決定性作用。科學(xué)信息因其嚴(yán)謹(jǐn)性、規(guī)范性，往往不被廣大受眾所接受。因此將枯燥的科學(xué)語言轉(zhuǎn)化為通俗語言是媒體進(jìn)行科學(xué)傳播的一個重要環(huán)節(jié)。[4]但是目前媒體工作者大都專業(yè)背景與所報道的內(nèi)容并不相關(guān)，因此媒體工作者對科學(xué)信息的誤讀是不可避免的，這種誤讀既有主觀因素，又有客觀因素。以曾經(jīng)轟動一時的“多寶魚致癌事件”為例：2006年《新民晚報》的一則“多寶魚抽樣30件件件藥殘超標(biāo)”消息，引起了眾多媒體的跟風(fēng)報道。一些媒體在進(jìn)行事件轉(zhuǎn)述過程中，將“多寶魚”扣上了“致癌”的帽子，加之近些年“致癌”食品頻頻見諸于報端，一時間廣大受眾對食品安全產(chǎn)生了極大的恐慌。身價不菲的“多寶魚”在抽樣檢查中藥殘超標(biāo)，媒體報道時直接將抽檢的“含有致癌物質(zhì)的多寶魚”轉(zhuǎn)述為“致癌多寶魚”，這種轉(zhuǎn)述是不科學(xué)的。中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士指出“含有致癌物質(zhì)的食品”和“致癌食品”并非同一概念，因為“含有致癌物質(zhì)的食品”對機(jī)體產(chǎn)生危害需要有一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量的攝入一般不會對機(jī)體產(chǎn)生危害。目前關(guān)于食品安全的話題成為傳媒的一個熱點，這類報道可以說是科學(xué)普及的最好方式，但是媒體記者往往誤讀科學(xué)信息，經(jīng)常把簡單的科學(xué)常識扭曲，導(dǎo)致了公眾對媒體問題食品報道的不信任。

（二）信息場效應(yīng)：大眾媒體對受眾的影響

所謂信息場是指“信息的傳者與受者之間，在媒介內(nèi)外部因素的制約影響下，通過相互作用并能順利暢通信息的諸環(huán)節(jié)過程。由此在廣大受眾和社會中產(chǎn)生的直接而顯著的效能（或效應(yīng)），即信息場效應(yīng)”。[5]議程設(shè)置理論認(rèn)為，大眾傳播媒介雖不能決定公眾“怎樣想”，但能決定公眾“想什么”。大眾傳媒通過對一些問題予以重視，進(jìn)行大量而集中報道，同時忽視或掩蓋對其他問題的報道，以此來制造社會的中心議題并左右社會輿論的生成和走向，并產(chǎn)生信息場效應(yīng)。“西瓜爆炸”案還沒有消解，近期有媒體又爆出“避孕藥黃瓜”來，引發(fā)了社會對事件的極大關(guān)注和廣大媒體對其爭風(fēng)報道。各大媒體紛紛在重要版面、重要時段對“避孕黃瓜”事件的進(jìn)展進(jìn)行了報道，一時間有關(guān)“黃瓜含避孕藥食用大量致不孕”的信息充斥媒體，媒體對事件的極大關(guān)注，使得“黃瓜致避孕”的信息凝結(jié)成一股巨大的錯誤信息流，強(qiáng)烈沖擊著廣大受眾，引發(fā)了人們對食品安全的新一輪恐慌，草莓、西紅柿……過去有關(guān)避孕藥食物的種種傳聞，也再度成為坊間熱議話題。著名學(xué)者、科普學(xué)家方舟子對此明確指出，給黃瓜涂抹避孕藥一說純屬無稽之談。他提出了媒體報道失誤主要體現(xiàn)在以下幾個方面：避孕藥是屬于人的性激素，與植物激素完全是兩回事。避孕藥不可能對草莓、西紅柿等植物的生長產(chǎn)生作用。民以食為天，食品安全的典型性新聞事件越來越受到更多媒體的共同關(guān)注。媒體對事件持續(xù)和重復(fù)的報道，勢必會產(chǎn)生一種“累積效果”，這種“累積效果”必定給受眾帶來潛移默化的影響。