一、“中國飲食文化”項目課程設(shè)計思路

通過走訪相關(guān)行業(yè)專家，筆者確定了“中國飲食文化”項目課程的設(shè)計思路。具體思路如下:首先，在任務(wù)與知識之間建立聯(lián)系，按照工作體系的結(jié)構(gòu)來設(shè)置課程結(jié)構(gòu)，將學(xué)生掌握的基礎(chǔ)知識進行情景化設(shè)置;其次，在企業(yè)專家的參與下，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)，提煉出課程的教學(xué)目標(biāo)，然后在酒店工作流程和職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，設(shè)置課程項目;最后，讓學(xué)生通過任務(wù)驅(qū)動展開項目訓(xùn)練，實現(xiàn)教學(xué)一體化，使學(xué)生獲取基本的飲食文化知識，培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力。

二、“中國飲食文化”項目課程的教學(xué)目標(biāo)

“中國飲食文化”課程目標(biāo)需要通過任務(wù)引領(lǐng)、情景設(shè)置等活動項目來實現(xiàn)，通過設(shè)置不同的項目來拓展學(xué)生的知識面，完善學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生在實際工作中靈活解決實際問題的能力。根據(jù)酒店及相關(guān)專業(yè)學(xué)生特點和社會對人才培養(yǎng)的要求，筆者認為，“中國飲食文化”課程的整體教學(xué)目標(biāo)為:學(xué)生通過完成“中國飲食文化”課程設(shè)置的項目和任務(wù)，能夠運用飲食文化的相關(guān)知識，熟練地向客人介紹中國的節(jié)日習(xí)俗、民族習(xí)俗等，并能夠根據(jù)客人的飲食喜好與禁忌推薦適合的菜品，設(shè)計富有“中國飲食文化”內(nèi)涵的宴席。根據(jù)課程的整體目標(biāo)，筆者將課程的能力目標(biāo)、知識目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)進行了分解。

能力目標(biāo):(1)能夠運用給定客人的喜好，進行信息處理;(2)能夠根據(jù)不同宴席客人的特點，進行自我學(xué)習(xí)和自我管理;(3)能夠根據(jù)給定宴席的情景，與小組進行更好地交流和合作。

知識目標(biāo):(1)熟悉中國菜系的分類;(2)．掌握每個菜系的特點;(3)了解著名飲食人物的思想;(4)熟悉著名飲食人物的飲食成就;(5)掌握每個菜系中1－2個代表名菜的由來;(6)掌握不同地區(qū)少數(shù)民族的飲食禁忌;(7)了解中國名酒的分類;(8)熟悉中華國飲茶道的精髓;(9)了解各民族及宗教的飲食特征;(10)掌握各民族的飲食喜好;(11)掌握宗教飲食禁忌;(12)了解飲食文化發(fā)展史;(13)熟悉茶的沖泡技巧及酒文化發(fā)展史;(14)了解經(jīng)典酒文化詩詞及1－2個品牌名酒的歷史典故。

素質(zhì)目標(biāo):(1)養(yǎng)成學(xué)生高效、細心、全面考慮問題的職業(yè)素質(zhì);(2)培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德，具有以顧客為中心，服務(wù)者與被服務(wù)者人格平等的理念;(3)培養(yǎng)學(xué)生尊重各民族及宗教飲食習(xí)慣的職業(yè)道德，避免各民族在飲食文化上的沖突。

三、“中國飲食文化”課程項目設(shè)計

酒店工作是服務(wù)性工作，按照職業(yè)活動導(dǎo)向，以酒店工作過程為線索，以工作任務(wù)分析為依據(jù)，筆者為“中國飲食文化”課程構(gòu)建一個大的串行項目，下設(shè)4個相對獨立的子項目，通過這些項目，以工作任務(wù)為中心，把知識按需分配到每個項目的工作過程中，形成以項目為單位的知識體系。

四、“中國飲食文化”項目課程的實施

(一)推行項目小組式合作學(xué)習(xí)形式

為適應(yīng)酒店中團隊工作方式的需要，教師應(yīng)采取小組合作的形式展開教學(xué)。課程開始之前將學(xué)生分為若干個小組，最多6個人一組。以小組為單位，收集飲食文化節(jié)相關(guān)資料，共同完成工作任務(wù)。最后以小組為單位進行成果互評，激發(fā)學(xué)生參與的熱情。小組式合作學(xué)習(xí)不但降低了學(xué)習(xí)難度，提高了教學(xué)效率，又能很好地培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識。

(二)突出職業(yè)能力的課程考核方式

建立以形成性評價為主的多元化評價體系，采取教師評價和學(xué)生自評相結(jié)合、過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合的方式，真實地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過程。在教學(xué)過程中，實施以能力為主的“過程性考核”，將考核分數(shù)細化到每一個項目、每一個任務(wù)中，將考核點滲入到每一個任務(wù)的每一個實施細節(jié)中，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的考核;課程結(jié)束后進行終結(jié)性考核。

(三)構(gòu)建項目化課程不同學(xué)習(xí)情景

在項目課程教學(xué)活動中，教師應(yīng)將真實的企業(yè)情景引入課堂，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，突出學(xué)生的主體地位。在“中國飲食文化”項目實施過程中，教師應(yīng)在每個任務(wù)下分別給學(xué)生設(shè)置正常情景、違規(guī)情景、出錯情景、緊急情景、管理情景五種情景，在模擬真實企業(yè)環(huán)境中讓學(xué)生完成工作任務(wù)，處理各種具體問題，讓其進一步熟悉工作中典型事件的處理方法和程序，全面提高其實際操作能力，培養(yǎng)其職業(yè)素養(yǎng)。

五、結(jié)語

對“中國飲食文化”課程進行改革，按照酒店產(chǎn)品生產(chǎn)的典型工作流程，分解和重新構(gòu)建“中國飲食文化”課程的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，可以形成一種新的基于工作過程的知識體系，有利于增強整個課程的操作性和實踐性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

作者：李付娥 單位：聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理學(xué)院