第一篇

1、結(jié)合近幾年食品安全事件展開食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)

近年來，食品安全事件頻發(fā)，食品安全嚴(yán)重挫傷社會公信度。影響較大的食品安全事件有：2003年，阜陽“大頭娃娃”奶粉事件；2004年，廣州市白云區(qū)劣質(zhì)散裝白酒事件；2006年，“蘇丹紅事件”，湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件；2008年，“三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件，人造“新鮮紅棗”事件；2010年，“假葡萄酒事件”；2011年，“地溝油”事件。綜合上述事件可知，食品安全性事件多發(fā)生在食品中蛋白質(zhì)含量，人為添加色素，違規(guī)使用色素，違規(guī)人工勾兌等方面。在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中，首先要選取生活中直接接觸的食物原料作為樣品，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用已有實(shí)驗(yàn)方法，結(jié)合實(shí)際檢測食品特性選擇最佳實(shí)驗(yàn)方法。若現(xiàn)有方法不能達(dá)到預(yù)期目的，則引導(dǎo)學(xué)生思考原有方法存在的制約性因素；鼓勵“學(xué)習(xí)—實(shí)踐—學(xué)習(xí)”的思維模式。如“大頭娃娃奶粉”事件是奶粉中蛋白質(zhì)含量不足，通過常規(guī)方法測定奶粉中總氮含量如凱氏定氮法即可分析確定。2008年的“三聚氰胺”事件，不僅僅是奶粉中蛋白質(zhì)含量不足，還涉及投毒問題。用三聚氰胺提高奶粉中的總氮含量，用凱氏定氮法分析含有三聚氰胺的奶粉時，不能分析出奶粉中蛋白質(zhì)具體含量，也不能測定奶粉中是否含有三聚氰胺。這就涉及最新的教育裝備問題，原有的瓶瓶罐罐等簡單裝備已不能適應(yīng)當(dāng)前教學(xué)的需求。因此，必須用其他方法，如“紫外分光光度法”分析奶粉中蛋白質(zhì)含量。奶粉中是否含有三聚氰胺需要用高效液相色譜分析。此外，最新研究成果表明，用納米金顆粒結(jié)合酶系統(tǒng)，可以快速、簡單地測定出牛奶中是否含有三聚氰胺。綜上可知，單一測定方法和裝備已不適合時發(fā)表展的要求。同時，實(shí)驗(yàn)室中蛋白質(zhì)分析方法也需要做相應(yīng)的調(diào)整，通過引入新的實(shí)驗(yàn)室檢測方法，加深學(xué)生對食品中蛋白質(zhì)的認(rèn)識。目前，我院實(shí)驗(yàn)中心購置了以Waters2695為主的多臺液相色譜儀，配以二極管陣列檢測器升級原有的教學(xué)設(shè)備，以應(yīng)對更加復(fù)雜的食品安全事件。

2、用國際眼光選擇多重食品標(biāo)準(zhǔn)分析方法開展實(shí)驗(yàn)

中國是WTO成員國之一，農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)出口已成為國際貿(mào)易的重要組成部分。2012年，我國出口農(nóng)產(chǎn)品前五大類為水產(chǎn)品、蔬菜、畜產(chǎn)品、水果和飲品類，均為勞動密集型產(chǎn)品，合計(jì)出口金額447.6億美元，占我國農(nóng)產(chǎn)品出口總額的70.8%。前五位的市場為日本、東盟、歐盟、美國和中國香港，出口合計(jì)437.4億美元，占當(dāng)年出口總額的69.2%。在出口過程中，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到日本、歐盟和美國FAO等國家進(jìn)出口食品分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，因此，歐盟和美國等食品化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為進(jìn)出口檢測分析常用分析方法。如維生素C的測定，中國國家分析標(biāo)準(zhǔn)顯著不同于美國聯(lián)合國糧農(nóng)組織分析標(biāo)準(zhǔn)。維生素C又名抗壞血酸，根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同分為D型和L型，其中L型維生素C對壞血酸的治療活性是D型的20倍，而D型維生素C作為常見的食品護(hù)色劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。在FAO檢測標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了D型維生素C的檢測方法和步驟，在中國國家分析標(biāo)準(zhǔn)中則沒有提出D型維生素C的檢測方法，只給出了總維生素C的分析方法和快速分析方法，涉及的設(shè)備僅為滴定管。相比之下，F(xiàn)AO的方法需要使用熒光光度計(jì)。在國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中，又分為嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定和水果、蔬菜維生素C含量測定法等。通過FAO和中國國標(biāo)對維生素C分析方法的對比，不僅可以讓學(xué)生更加全面地了解維生素C的結(jié)構(gòu)和特性，而且可以加深維生素C的應(yīng)用方法及特點(diǎn)，了解維生素C是常作為護(hù)色劑應(yīng)用于食品工業(yè)中的。此外，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多傳統(tǒng)食品實(shí)驗(yàn)分析方法急需修正，新型實(shí)驗(yàn)分析儀器正在應(yīng)用于食品分析行業(yè)；為了增加學(xué)生的就業(yè)機(jī)會，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)也需要引進(jìn)更為科學(xué)、準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)分析儀器。大學(xué)時代是青少年思維成長和成熟的關(guān)鍵時期，在食品化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，可以讓學(xué)生參照不同國家、不同組織食品化學(xué)分析標(biāo)準(zhǔn)操作實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的國際化思維能力，提高他們的戰(zhàn)略眼光。

3、換位思考，站在多種角度上看待食品化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是實(shí)踐性學(xué)科，教師、學(xué)生、消費(fèi)者、銷售者看待的角度完全不同。在常規(guī)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生站在接受者角度，被動地接受食品化學(xué)分析方法，缺少主觀能動性。同時，教師也偏重于完成既定的實(shí)驗(yàn)方案，沒有興趣思考不同角度的問題。在食品化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)過程中，可以鼓勵學(xué)生站在施教者角度看待食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)。教師提出問題，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識積極主動地開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，也可以讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力。如果讓學(xué)生站在消費(fèi)者和銷售者等多種角度看待食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，了解校外人員對這門技術(shù)的期望值和實(shí)效性，從而提高學(xué)生對食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的認(rèn)知度，避免食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)僅僅是機(jī)械重復(fù)已定實(shí)驗(yàn)步驟的觀念。如，在分析牛奶中蛋白質(zhì)含量時，若站在銷售者角度，會考慮牛奶中蛋白質(zhì)含量是否滿足奶粉銷售質(zhì)量要求；與其他品牌牛奶競爭過程中是否有競爭優(yōu)勢；蛋白質(zhì)含量是否可以作為該品牌的賣點(diǎn)。而站在消費(fèi)者角度，會考慮牛奶營養(yǎng)價值、口感和價格等因素。消費(fèi)者不會只考慮牛奶的蛋白質(zhì)含量，還會考慮牛奶的蛋白質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等因素。因此，在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室測定牛奶中蛋白質(zhì)含量時，多角度思考后，作為實(shí)驗(yàn)操作者會聯(lián)想到牛奶中脂肪的測定等，從而將整個實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行關(guān)聯(lián)。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是檢測食品安全性的多種手段之一，對消費(fèi)者和銷售者利益都緊密相關(guān)。一千個觀眾就有一千個哈默利特，換位思考、多角度看待食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以提高學(xué)生綜合思維能力，避免思維定式。

4、結(jié)束語

在實(shí)際開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中，對食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)創(chuàng)新，不僅可以提高學(xué)生的動手能力，還可以提高他們的思維能力和認(rèn)知度。立場不同，看問題的方法就不盡相同；方法不同，得出的結(jié)論也將有所差異；目的不同，分析目標(biāo)也不同。以實(shí)際應(yīng)用為目的、多方位、多角度看待食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，將是食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新的主要目標(biāo)。

作者：王可興 單位：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

第二篇

一、存疑探究

就高一學(xué)生而言，他們在初中剛剛學(xué)習(xí)過電解水的實(shí)驗(yàn)，為增強(qiáng)水的導(dǎo)電性，可以往水中加入少量的硫酸或氫氧化鈉，電解的產(chǎn)物是氫氣和氧氣。學(xué)生做電解飽和食鹽水的實(shí)驗(yàn)時，其實(shí)多數(shù)人對產(chǎn)物的第一個推論多為氫氣和氧氣，對于高一教材設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證步驟容易使學(xué)生產(chǎn)生困惑、迷茫。實(shí)驗(yàn)前，教師可以先提出質(zhì)疑，電解飽和食鹽水和電解水產(chǎn)物是不是一樣的？依據(jù)物質(zhì)的組成分析，可能有哪些產(chǎn)物？如何更好地設(shè)計(jì)驗(yàn)證方案？進(jìn)而讓學(xué)生依據(jù)設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，最后得出正確的結(jié)論。對于電解食鹽水實(shí)際得到的產(chǎn)物學(xué)生還是心存困惑，教師應(yīng)及時引導(dǎo)學(xué)生，任何推論均必須依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出最后的結(jié)論，明確告訴學(xué)生，什么原因?qū)е码娊馑碗娊馐雏}水得到的產(chǎn)物不同留待將來進(jìn)一步探究。美國心理學(xué)家布魯納認(rèn)為：“在教學(xué)的過程中學(xué)生不是被動的消極的知識的接受者，而是積極的知識探究者。”教師在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的作用是創(chuàng)造一種使學(xué)生能夠獨(dú)立探究的情景，引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑探究，獲得正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而不是提供現(xiàn)成的知識讓學(xué)生生搬硬套。

二、激疑探究

化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的關(guān)鍵是讓每個學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)，親身經(jīng)歷“體驗(yàn)、探索、獲取結(jié)論”的過程。學(xué)生結(jié)合原先積累的知識，根據(jù)自己的體驗(yàn)，用自己的思維方式開放地去探索、發(fā)現(xiàn)和解決問題。通過教師的指導(dǎo)，把問題探究落到實(shí)處；通過自己的實(shí)驗(yàn)探究，得出正確結(jié)論。這樣不僅讓每個學(xué)生都能體會到成功的喜悅，還能激發(fā)出學(xué)生對實(shí)驗(yàn)探究的興趣。

1.準(zhǔn)確激疑

激疑主要用在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中問題的醞釀和產(chǎn)生的過程，目的是激發(fā)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論產(chǎn)生疑問，激起探究的欲望。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，問題的產(chǎn)生在一定程度上價值大于問題的解決，即發(fā)現(xiàn)問題比解決問題更重要。學(xué)生發(fā)現(xiàn)和探究問題的過程，實(shí)質(zhì)上就是他們主動探求知識、構(gòu)建知識，運(yùn)用已知經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)能力批判性地審視學(xué)習(xí)內(nèi)容的過程。讓學(xué)生自行探究并發(fā)現(xiàn)問題，是化學(xué)實(shí)驗(yàn)問題探究法教學(xué)的重要內(nèi)容之一。例如，金屬鈉與硫酸銅溶液反應(yīng)產(chǎn)物的探究實(shí)驗(yàn)。學(xué)生在掌握鈉的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)以后，已經(jīng)掌握了鈉與水反應(yīng)生成氫氣和氫氧化鈉；在此基礎(chǔ)上，如何引導(dǎo)學(xué)生對反應(yīng)的產(chǎn)物進(jìn)行分析和探究驗(yàn)證呢？一是讓學(xué)生自由發(fā)言，對產(chǎn)物進(jìn)行猜測；二是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，根據(jù)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象進(jìn)行分析，進(jìn)而得出正確的結(jié)論。在猜測過程中，有的學(xué)生直接根據(jù)鈉的金屬活動性比銅強(qiáng)，推測鈉能置換出硫酸銅中的銅，生成銅和硫酸鈉；有的猜測鈉直接與水反應(yīng)生成氫氣和氫氧化鈉；有的還會進(jìn)一步推測氫氧化鈉繼續(xù)和硫酸銅反應(yīng)生成氫氧化銅沉淀，等等。但在實(shí)際實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生除了看到有藍(lán)色沉淀生成，還會看到推測以外的現(xiàn)象，比如鈉的燃燒，有黑色固體產(chǎn)生等等。教師不要忌諱學(xué)生探究到教材以外的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，而要根據(jù)學(xué)生觀察到的現(xiàn)象加以解釋，告訴學(xué)生由于鈉與水反應(yīng)產(chǎn)生大量的熱，會促使生成的氫氣燃燒，還可能聽到爆鳴聲。由于溫度很高，對產(chǎn)生的氫氧化銅還可能產(chǎn)生分解作用得到黑色的氧化銅等等。雖然與教材上的內(nèi)容有所區(qū)別，但教師依據(jù)實(shí)際情況鼓勵學(xué)生質(zhì)疑探究，運(yùn)用已知的知識和學(xué)習(xí)能力批判性地審視學(xué)習(xí)內(nèi)容的過程，既能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也能養(yǎng)成良好的探究習(xí)慣。

2.評價激疑

不少學(xué)生對于探究過程發(fā)現(xiàn)的問題、出現(xiàn)的疑問缺乏主動交流的意識。教師在課堂上不僅要設(shè)置好問題情境，還要善于觀察和發(fā)現(xiàn)學(xué)生在探究過程中的閃光點(diǎn)，及時用評價來調(diào)動學(xué)生探究的積極性。針對學(xué)生提出的問題，不要輕易給出否定的回答，應(yīng)以鼓勵為主進(jìn)行評價，給他們以信心。實(shí)際上，對于實(shí)驗(yàn)過程學(xué)生能夠提出問題或者說出某種結(jié)論,內(nèi)心總是希望得到教師的贊揚(yáng)與肯定。實(shí)驗(yàn)過程可能出現(xiàn)各種各樣的問題，學(xué)生也可能提出各種各樣的問題，有的經(jīng)過深思熟慮，有的只是由于好奇，或者隨心所欲提出，甚至與探究目的相左。對于學(xué)生的質(zhì)疑，教師要給予充分的空間和積極的評價，及時進(jìn)行正確的引導(dǎo)，給予充分肯定、鼓勵和幫助。要讓學(xué)生體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究的歡樂，經(jīng)常讓學(xué)生為自己的實(shí)驗(yàn)探究感到自豪。

三、問題探究

學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中參與問題的探究，靈活地運(yùn)用所學(xué)知識去解決實(shí)際問題，易形成系統(tǒng)的知識結(jié)構(gòu)，并在實(shí)驗(yàn)探究中有發(fā)現(xiàn)，有創(chuàng)新。假如教學(xué)中教師能積極創(chuàng)設(shè)問題情境，留給學(xué)生足夠的自主探究時間，教會學(xué)生探究的方法，鼓勵學(xué)生積極參與探究實(shí)驗(yàn)，將有利于培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究的能力。問題探究是探究過程的第一步，而且也存在于整個實(shí)驗(yàn)探究過程中。教師要鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生在科學(xué)依據(jù)的基礎(chǔ)上不斷提出問題，對涉及的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、結(jié)論積極做出猜想和推測，使實(shí)驗(yàn)探究活動自始至終圍繞著問題的探究和解決展開。問題也是實(shí)驗(yàn)探究的歸宿，但探究的最終結(jié)果不應(yīng)是用所獲得的結(jié)論消滅問題，而應(yīng)是在一步步解決問題的過程中不斷引發(fā)出新問題，這些新問題的出現(xiàn)，不僅在于它能使探究延伸到課外，而且還在于它能最終把學(xué)生引上創(chuàng)造之路，這才是問題探究的真諦所在。總之，問題探究法是化學(xué)學(xué)習(xí)的重要方法之一。教師應(yīng)準(zhǔn)確把握問題探究的關(guān)鍵，引導(dǎo)學(xué)生在問題中探究，在探究中產(chǎn)生問題，使學(xué)生在此過程中學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題，懂得如何探究。

作者：張敏 單位：福建師范大學(xué)附屬中學(xué)

第三篇

1、相關(guān)理論

(1)學(xué)習(xí)效率提高。借助網(wǎng)絡(luò)開展學(xué)習(xí),極大激發(fā)了學(xué)生的積極性和主動性,學(xué)習(xí)效率明顯提高。(2)轉(zhuǎn)變了學(xué)習(xí)組織形式。傳統(tǒng)教學(xué)方式往往“教師教、學(xué)生學(xué)”的方式,而研究性學(xué)習(xí)采取“合作”的模式,打破了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)模式,讓學(xué)習(xí)組織形式靈活多變。網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下化學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的原則主要有以下:(1)硬件技術(shù)到位;(2)講究主動性;(3)啟發(fā)學(xué)生積極性;(4)學(xué)習(xí)要求動手操作。

2、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究性學(xué)習(xí)模式的研究

上文探討了高校網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究性學(xué)習(xí)的相關(guān)理論,接下來重點(diǎn)探討主要的學(xué)習(xí)模式,主要包括學(xué)生、教師和化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個元素。教師與學(xué)生作為整個實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)模式的主要實(shí)施操作者,互相配合展開化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)。在這一過程中,教師負(fù)責(zé)選擇研究課題、啟發(fā)學(xué)生確立實(shí)驗(yàn)方式、組織學(xué)生分組開展實(shí)驗(yàn)、討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及評價實(shí)驗(yàn);學(xué)生要在教師的引導(dǎo)下,合作確立實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)際操作實(shí)驗(yàn)、記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。通過教師與學(xué)生的共同努力,將整個實(shí)驗(yàn)研究性學(xué)習(xí)推廣到更為實(shí)際的生產(chǎn)以及工業(yè)應(yīng)用范圍,真正做到高等化學(xué)的學(xué)習(xí)能夠廣泛地與工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合,把高等化學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為實(shí)質(zhì)的生產(chǎn)力,讓學(xué)生感覺到“學(xué)有所用”的感受。　　

3、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究性學(xué)習(xí)模式的應(yīng)用

在高等化學(xué)教育中,理論學(xué)習(xí)固然重要,但是由于化學(xué)的實(shí)際操作性的學(xué)科特點(diǎn),在化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究性學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,那么如何結(jié)合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)的資源與先進(jìn)技術(shù),發(fā)展高等化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)呢？

(1)高校化學(xué)教師要嚴(yán)格更新教學(xué)理念,嚴(yán)格把握“操作與網(wǎng)絡(luò)結(jié)合”的教育理念。由于開展互聯(lián)網(wǎng)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí),這是一中嶄新的教學(xué)手段和教學(xué)模式,因此高等化學(xué)教師要不斷地學(xué)習(xí)這一新理論,研究成功案例,不斷傳授學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)展過程中需要的各種操作技巧,同時要與學(xué)生共同學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)上先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)手段、共同研究合理的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

(2)高校要為網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究性學(xué)習(xí)提供堅(jiān)強(qiáng)的硬件支持。網(wǎng)絡(luò)、電腦、音頻輸出等設(shè)備要合理為學(xué)生配備,高校要適當(dāng)配置學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)資源,在硬件上配備上做好學(xué)生和教師的實(shí)力后盾。

(3)高校大學(xué)生要提高自主學(xué)習(xí)能力,形成主動探究、實(shí)事求是的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)習(xí)慣。實(shí)驗(yàn)研究性學(xué)習(xí)需要教師培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力,形成一定的探究和互動氛圍,在實(shí)驗(yàn)過程中教師與學(xué)生共同合作,合理轉(zhuǎn)化角色,在探討與總結(jié)評價中,提高學(xué)生的語言表達(dá)能力、動手操作能力,為社會培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和動手能力的人才。

4、結(jié)論

綜上所述,在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中實(shí)施化學(xué)研究性學(xué)習(xí)往往能夠促使高校高等教育的發(fā)展,提高實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量和效率,當(dāng)然,這一學(xué)習(xí)模式也需要教師與學(xué)生全面的努力與配合。教師要不斷更新自身教學(xué)理念,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性,培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動手能力,學(xué)生要主動參與小組討論,合理制定實(shí)驗(yàn)步驟,正確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。相信經(jīng)過教師與學(xué)生的共同合作、配合,網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下開展化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究性學(xué)習(xí),一定能夠成為高等化學(xué)新型的教學(xué)方式和教學(xué)策略。

作者：李煜 單位：東北林業(yè)大學(xué)

第四篇

一、方法

（1）案例探究式教學(xué)的實(shí)施。適當(dāng)案例的引入是案例探究式教學(xué)法的前提。經(jīng)過對教學(xué)目標(biāo)的反復(fù)推敲，選擇了以“水的總硬度的測定”實(shí)驗(yàn)作為教學(xué)案例，該實(shí)驗(yàn)中涉及到滴定分析理論的查閱、實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作過程、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理等。采用這樣具有一定的代表性和可操作性的案例易于激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲望，促使學(xué)生獨(dú)立思考問題，引導(dǎo)學(xué)生積極開展討論，從而提高其分析和解決問題的能力。在案例探究式教學(xué)中要始終貫穿以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)思想，通過學(xué)生主動對教師所提出問題進(jìn)行積極地思考和討論找到解決問題的途徑。在“水的總硬度”實(shí)驗(yàn)的教學(xué)中，我們創(chuàng)設(shè)了如下課程導(dǎo)入：首先用圖片形式提出水資源污染問題的嚴(yán)重性，引起學(xué)生共鳴，進(jìn)而提出第一個問題“：自來水質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是關(guān)系國計(jì)民生的重要問題，它的控制標(biāo)準(zhǔn)主要有哪些？”由此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；之后，再提出問題“水的硬度大小對我們的生活有什么影響？“”如何確定水的總硬度？”學(xué)生由此進(jìn)人學(xué)習(xí)狀態(tài)。接下來，教師可先介紹基本理論如“滴定分析”的概念并演示“滴定分析”的基本操作，然后引領(lǐng)學(xué)生通過相互討論（分別采取同桌討論、小組討論、全班討論等多種形式）明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒄莆諏?shí)驗(yàn)原理，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，通過小組討論，提出同組都認(rèn)可的設(shè)計(jì)方案，可以組織組間辯論，由老師引領(lǐng)學(xué)生明確本次學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，就學(xué)生提出的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行評價，并指導(dǎo)學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師從旁對實(shí)驗(yàn)的操作及實(shí)驗(yàn)技巧進(jìn)行指導(dǎo)，對學(xué)生實(shí)驗(yàn)中的具體問題及時予以解決，保證實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，在老師的指導(dǎo)下，以實(shí)驗(yàn)小組為單元對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論，教師可趁機(jī)講解實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法；討論結(jié)束后，請小組代表發(fā)言，教師就實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題予以解答，對實(shí)驗(yàn)的結(jié)果做出公正的評價，對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行表揚(yáng)和鼓勵，澄清有爭議的問題并對整個實(shí)驗(yàn)進(jìn)行歸納總結(jié)。

（2）案例探究式教學(xué)的評價。①問卷評價：調(diào)查問卷共設(shè)8項(xiàng)內(nèi)容，設(shè)置是、否、不一定三個選項(xiàng)。本次調(diào)查發(fā)出問卷60份，回收60份，有效率100%；②操作考核：由專家老師按照評分標(biāo)準(zhǔn)（包括單項(xiàng)操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)處理、每項(xiàng)分值、扣分原因等）為每位同學(xué)打分。采用SPSS13.0軟件包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。兩組間比較采用t檢驗(yàn)，設(shè)P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

二、結(jié)果

1.調(diào)查問卷結(jié)果。從實(shí)驗(yàn)組學(xué)生進(jìn)行的調(diào)查問卷結(jié)果顯示，相對于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，95%的學(xué)生認(rèn)為案例探究式教學(xué)提高了學(xué)習(xí)興趣，89%的學(xué)生認(rèn)為案例探究式教學(xué)法更能體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，86%的學(xué)生認(rèn)為對理論知識的記憶更加牢固，理解更為透徹，93%的學(xué)生認(rèn)為采用案例探究式教學(xué)法對于培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力很有幫助，91%的學(xué)生認(rèn)為該方法有益于拓寬學(xué)習(xí)思路；87%的學(xué)生認(rèn)為，該法有利于其創(chuàng)新能力的提高；92％的學(xué)生認(rèn)為，案例探究式教學(xué)法能夠提高學(xué)生語言表達(dá)能力；但也有11%的學(xué)生認(rèn)為課堂討論效率不高，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比傳授的理論知識量較少。

2.操作考核成績分析。成績分析顯示：實(shí)驗(yàn)組學(xué)生操作考核平均成績（83.2分）明顯高于對照組學(xué)生操作考核平均成績（76.4分），差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。

三、討論

與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比較，案例探究式教學(xué)更加注重學(xué)生能力的培養(yǎng)和自我學(xué)習(xí)意識的體現(xiàn)，是提高教學(xué)效果的有益探索，通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生對案例探究式教學(xué)法持肯定的態(tài)度；操作考核成績分析表明案例探究式教學(xué)法教學(xué)效果明顯優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)法，在醫(yī)用化學(xué)教學(xué)中具有推廣價值。但在案例探究式教學(xué)法實(shí)施過程中也凸顯出一些問題正待解決。

1.案例探究式教學(xué)給學(xué)生多年養(yǎng)成的被動學(xué)習(xí)習(xí)慣帶來了極大的沖擊，部分學(xué)生可能產(chǎn)生不適應(yīng)，如何引導(dǎo)學(xué)生主動探索，真正調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性是需要解決的首要問題。

2.案例探究式教學(xué)需要教師付出更多的時間和精力尋找合適的案例，編寫教案，同時對教師的綜合素質(zhì)也提出了更高的要求，教師作為引導(dǎo)者、組織者應(yīng)該具備更為淵博的知識儲備、更加敏銳的觀察力、更為靈活的教學(xué)手段以及對課堂更好的掌控能力。

3.案例探究式教學(xué)要求學(xué)校教學(xué)管理制度、班級安排、教學(xué)硬件、教學(xué)時間等做出相應(yīng)的配套改革，使課堂教學(xué)更具有彈性，教師和學(xué)生能夠具有更高的教學(xué)和學(xué)習(xí)的自主權(quán)。

作者：石瑋瑋 楊正剛 程遠(yuǎn)征 張麗平 閻芳 單位：山東濰坊醫(yī)學(xué)院 山東省濰坊第四中學(xué)

第五篇

一、化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)改革的必要性

在目前的教學(xué)中，學(xué)生們“重理論輕實(shí)驗(yàn)”的現(xiàn)象普遍存在。理論課堂上，學(xué)生全神貫注，實(shí)驗(yàn)課堂上則嬉皮笑臉；理論課堂的學(xué)生連細(xì)小問題都要問得清清楚楚，實(shí)驗(yàn)課堂則能不做就不做，能減就減。特別是大多數(shù)學(xué)生在中學(xué)階段缺乏基本實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，在實(shí)驗(yàn)課上手足無措，漏洞百出，甚至有同學(xué)連滴定管、布氏漏斗等儀器都分不清楚。在推行素質(zhì)教育的今天，這種現(xiàn)象的存在，很大原因源自于學(xué)校的教學(xué)模式及考核方式。其實(shí)，化學(xué)本身是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，實(shí)驗(yàn)是理論的基礎(chǔ)，理論是實(shí)驗(yàn)的升華，二者相輔相成，缺一不可。而無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)是本科學(xué)生進(jìn)入大學(xué)最先接觸的一門實(shí)驗(yàn)學(xué)科，是理論與實(shí)踐的連接點(diǎn)。通過實(shí)驗(yàn)課程使學(xué)生掌握基本操作技能和實(shí)驗(yàn)室基本行為規(guī)范對以后化學(xué)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)具有特別重要的意義。因此，通過對教育模式和考核方式進(jìn)行改革，讓學(xué)生充分意識到實(shí)驗(yàn)的重要性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與主觀能動性，是化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革的核心目的。

二、化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中存在的問題

1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式和手段單一

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，老師以講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃怼⒉襟E、儀器使用、注意事項(xiàng)等為主，學(xué)生以被動的聽、做、寫為輔。實(shí)驗(yàn)課前，教師會將一切所需藥品、試劑、設(shè)備儀器先準(zhǔn)備好，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室直接操作就可。這樣“機(jī)械式”的教學(xué)過于死板、沉悶。缺乏師生間的有效交流與互動，學(xué)生常常把實(shí)驗(yàn)看成是一種負(fù)擔(dān)，思想上不重視，行為上不努力。長期以來，容易造成學(xué)生懶散，遇事不會思考，動手、動腦能力差等后果。

2.實(shí)驗(yàn)教材與實(shí)際情況不符

學(xué)校使用的教材是高等教育出版社的《無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》第三版。教材里面的部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，往往與學(xué)校的實(shí)驗(yàn)條件不相符。主要體現(xiàn)在：一是儀器設(shè)施與教材上存在差異。例如：實(shí)驗(yàn)室的一些加熱過濾裝置與教材中的存在差異；而某些指定的玻璃儀器也存在著大小及型號的差異；教材中酸度計(jì)、分光光度計(jì)等儀器型號與學(xué)校使用同類儀器有區(qū)別。二是實(shí)驗(yàn)藥品與教材上存在差異。學(xué)校實(shí)驗(yàn)條件相對簡陋，尤其是一些通風(fēng)措施不很完善，在涉及一些有毒氣體、藥品的實(shí)驗(yàn)中，往往由任課老師調(diào)換安全試劑。如：用次氯酸代替氯氣，硫化鈉代替硫化氫等。三是一些有毒、有害、易燃、易爆的實(shí)驗(yàn)，由于實(shí)驗(yàn)條件的限制，無法在實(shí)驗(yàn)室中操作完成。四是有些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象發(fā)生較快，效果不明顯，過程不能完整展現(xiàn)，學(xué)生無法了解實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)。上述這些情況，容易造成學(xué)生在藥劑選擇、儀器組裝及使用過程中的操作及理解困難。

3.學(xué)生缺乏興趣，實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)難

教學(xué)過程中，由于通風(fēng)設(shè)施及烘箱等電器的工作使化學(xué)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境嘈雜，常常導(dǎo)致老師嗓音難以“服眾”。同時，師生均站立教和學(xué)，教師無法在同一時間兼顧到所有的同學(xué)。而實(shí)驗(yàn)室涉及到的儀器及操作等依靠單一的講授難以達(dá)到細(xì)致的教學(xué)效果。長此以往，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，在講授過程無興趣，知識左耳進(jìn)右耳出，多靠啃書本的盲目自學(xué)，莽撞模仿，最終導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)驗(yàn)常識，基本操作不規(guī)范，在遞交實(shí)驗(yàn)報告前一“抄”了事。此外，在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生數(shù)量往往較多，教師很難起到及時提點(diǎn)與警示每個同學(xué)的作用，造成一些錯誤操作的長期存在，日久成為習(xí)慣，會導(dǎo)致后續(xù)綜合實(shí)驗(yàn)更加困難。更有甚者，學(xué)生往往不做充分的課前預(yù)習(xí)。化學(xué)實(shí)驗(yàn)課是在教師指導(dǎo)下的由學(xué)生獨(dú)立完成的教學(xué)活動，只有在經(jīng)過認(rèn)真的課前預(yù)習(xí)，了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康模煜?shí)驗(yàn)內(nèi)容，掌握所用儀器及實(shí)驗(yàn)裝置的使用及相關(guān)操作事項(xiàng)，學(xué)生才能夠有條不紊地進(jìn)行各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作。然而，在實(shí)際的教學(xué)過程中，學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的態(tài)度大多較為冷漠，課前預(yù)習(xí)往往成為學(xué)生簡單抄寫實(shí)驗(yàn)教材的一個過程。這些實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀必須得到改變。

三、可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的優(yōu)勢

可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，是一種新型的教學(xué)形式，是指課堂講授增加“看”的比重，從枯燥的聽課，變?yōu)槁牽唇Y(jié)合。化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂的可視化教學(xué)，可以通過任課教師結(jié)合本實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，把每節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容分成：原理、實(shí)驗(yàn)和結(jié)果等部分制成圖片或視頻課件，在預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)后等不同時段，利用3G網(wǎng)絡(luò)或高校WIFI等手段傳輸?shù)皆拼鎯χ校部梢酝ㄟ^微信、QQ群等網(wǎng)絡(luò)平臺上互相討論，交流心得體會。可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)在學(xué)校實(shí)踐以來受到眾多師生的歡迎。以《醋酸亞鉻水合物的制備》為例，該實(shí)驗(yàn)主要有四個操作要點(diǎn)：一是濃鹽酸的滴定；二是還原過程的裝置震蕩；三是將二氯化鉻壓入醋酸鈉溶液；四是用去氧水、乙醇和乙醚洗滌產(chǎn)物。第一步的困難在于要用滴液漏斗將10ml濃鹽酸在1小時內(nèi)勻速滴完，學(xué)生們往往感到難于控制。實(shí)際上可以采用間歇滴定的方式，通過觀察氫氣生成速度來決定加酸的時機(jī)。第二步的困難在于整個反應(yīng)裝置難以同時震蕩，常常造成漏氣導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。其實(shí)在還原過程可以僅保留反應(yīng)及出氣裝置，這樣能夠減少震蕩的難度。第三步中，由于反應(yīng)物用量較少，但實(shí)際反應(yīng)的錐形瓶卻較大（250ml）且瓶底凸出，常常導(dǎo)致大量二氯化鉻溶液滯留。對此可通過在長玻璃管底部續(xù)接一段軟膠管來解決這個問題；第四步中應(yīng)注意抽濾和注液時機(jī)的合理操控。上述四個問題在教材上沒有明確說明，教師在較短的講述時間內(nèi)，難以清晰展示每個細(xì)節(jié)，常常造成學(xué)生雖經(jīng)反復(fù)操作卻仍不得要領(lǐng)，最終實(shí)驗(yàn)失敗。自從教師將前三個步驟制成圖片，第四個步驟錄制視頻后上傳至百度云與學(xué)生分享后，此實(shí)驗(yàn)成功率大大增加，顯著提升了教學(xué)效果。具體來講，與傳統(tǒng)的模式相比可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)具備如下優(yōu)勢：一是可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)憑借網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的方便快捷，可以使學(xué)生在任何時間、任何地點(diǎn)來遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)和個性化學(xué)習(xí)。二是可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)是由思維可視化聯(lián)想得到的，可以充分發(fā)揮文字、聲音、圖形、圖像、動畫等多種媒體資源的特點(diǎn)，直觀生動，易于接收，有效彌補(bǔ)了單一語言教學(xué)的枯燥性，增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性和直觀性。幫助學(xué)生更好的理解化學(xué)理論和實(shí)驗(yàn)原理，更準(zhǔn)確的呈現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，讓學(xué)生對其掌握更清晰與深刻。三是可視化教學(xué)有效信息量豐富，能夠滿足多樣化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)需求，達(dá)到省時、高效，并提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)興趣的目的。例如：對于實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)資源少、時間短的問題，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺，方便的預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，了解實(shí)驗(yàn)要求和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)M過程。觀看操作錄像，提高實(shí)際操作的效果。教師也能夠更加方便的記錄往屆學(xué)生在指定實(shí)驗(yàn)過程中易出錯的操作事例，然后通過圖片或視頻與現(xiàn)屆同學(xué)們分享總結(jié)，有則改之，無則加勉。而在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生通過與教學(xué)課件對照，能夠及時發(fā)現(xiàn)與糾正自己在做實(shí)驗(yàn)過程中的錯誤和不足。這樣能夠達(dá)到提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣，提高教學(xué)效率與質(zhì)量的目的。同時也便于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主分析解決問題的能力。四是對于有毒有害、設(shè)備有限、無法操作的實(shí)驗(yàn)，采用可視化課件模擬演示實(shí)驗(yàn)過程，能夠擬補(bǔ)因?qū)嶒?yàn)室條件限制帶來的教學(xué)缺憾。對一些反應(yīng)速率過快或反應(yīng)現(xiàn)象不易觀察的實(shí)驗(yàn)，也可以通過課件專門放大細(xì)節(jié)過程，使學(xué)生能細(xì)致觀察關(guān)鍵性的實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)。

四、可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)

可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)在學(xué)校實(shí)施以來，我們逐步摸索與積累了一些應(yīng)用與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主要有：一是應(yīng)當(dāng)立足于本校化學(xué)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀，根據(jù)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)能力及動手水平，緊密聯(lián)系教材，合理編排實(shí)驗(yàn)。二是可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)課件制作應(yīng)注重區(qū)分預(yù)習(xí)、操作與實(shí)驗(yàn)總結(jié)等階段，主要以輔助、啟發(fā)性知識組成為主，以學(xué)生為主體，逐步建立與培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，提高學(xué)生對待實(shí)驗(yàn)的積極性，增強(qiáng)他們自主學(xué)習(xí)的能力。三是注重對學(xué)生基本操作及實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度的培養(yǎng)，適當(dāng)安排學(xué)生自己準(zhǔn)備藥品、配制溶液、組裝實(shí)驗(yàn)裝置等，培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)、主動思考的能力，并養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)行為習(xí)慣。四是教師應(yīng)利用網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布適時實(shí)驗(yàn)通知和實(shí)驗(yàn)要求，及時上傳實(shí)驗(yàn)教學(xué)課件，鼓勵學(xué)生提出問題，并通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行公開解答；對于相關(guān)難點(diǎn)問題，進(jìn)行公開討論。五是針對學(xué)生不注重實(shí)驗(yàn)分析與結(jié)果討論，應(yīng)鼓勵學(xué)生對可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果運(yùn)用理論進(jìn)行推測，也可以利用網(wǎng)絡(luò)組織一些討論式的教學(xué)，通過適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)與提點(diǎn)，幫助學(xué)生用鞏固所學(xué)知識，拓寬思維模式。六是運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源共享的優(yōu)勢，適時向?qū)W生展示一些國內(nèi)外先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器，開闊學(xué)生的知識面和眼界，提高學(xué)生對于化學(xué)知識的興趣。總之，可視化實(shí)驗(yàn)教學(xué)在學(xué)校實(shí)施以來，推動了學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的發(fā)展與深化，更適應(yīng)素質(zhì)教育的要求，適時調(diào)整了教學(xué)關(guān)系，豐富與擴(kuò)展了教師職能，確立了學(xué)生的主體性地位。符合學(xué)校提出的“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，因材施教，個性發(fā)展”教改原則。它改變了傳統(tǒng)的以老師講授、學(xué)生實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)報告為主要模式的教學(xué)方法，取得了一定的積極效果。

作者：高昆 單位：山西師范大學(xué)