一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

1.1酒店缺乏實(shí)踐教學(xué)管理的系統(tǒng)性

(1)實(shí)踐層次不高。由于大部分學(xué)校沒有所屬實(shí)踐保障基地,且接收學(xué)生實(shí)踐的酒店為保持高效率、高盈利,在安排教學(xué)實(shí)踐時(shí)考慮到管理成本和培訓(xùn)成本及酒店?duì)I業(yè)實(shí)際,就盡可能的安排一些低技能的勞動(dòng)崗位,如,客房、餐飲等基礎(chǔ)性崗位,簡單重復(fù)的勞動(dòng)極易打擊學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。(2)缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐管理機(jī)制。很多酒店出于成本原因,僅僅把參加實(shí)踐的學(xué)生作為短期勞動(dòng)力來利用,忽視對(duì)教學(xué)實(shí)踐本質(zhì)即學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng),學(xué)生勞動(dòng)得不到應(yīng)有激勵(lì),從而導(dǎo)致降低職業(yè)認(rèn)同感、參加教學(xué)實(shí)踐積極性不高。(3)酒店缺乏教學(xué)實(shí)踐認(rèn)真性。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)酒店接收學(xué)生來酒店實(shí)習(xí)更多考慮的是節(jié)約成本,降低用工風(fēng)險(xiǎn)等,在實(shí)際操作過程中,缺乏與實(shí)踐學(xué)生的溝通交流,而是僅僅將學(xué)生當(dāng)作短期員工來實(shí)用,從而使得學(xué)生在教學(xué)實(shí)踐中容易產(chǎn)生負(fù)面情緒,影響教學(xué)進(jìn)程及教學(xué)質(zhì)量。

1.2學(xué)生對(duì)教學(xué)實(shí)踐認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)

(1)學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的目的意義上理解不透徹,沒有認(rèn)識(shí)到實(shí)踐是酒店管理專業(yè)提升專業(yè)技能、掌握專業(yè)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)、積累經(jīng)驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié),而是當(dāng)作了教學(xué)中的有償任務(wù)來對(duì)待。(2)對(duì)酒店管理專業(yè)存在認(rèn)識(shí)上偏差。相當(dāng)比例的學(xué)生不愿從一線做起,如,鋪床、擦玻璃、洗餐具等最基層的工作,而是幻想直接從酒店管理者開始做起,忽視了一線工作經(jīng)歷是將來從事管理工作的重要基礎(chǔ)這一事實(shí)。(3)認(rèn)為勞資不符。學(xué)生參加實(shí)踐大部分在客房和餐飲部,勞動(dòng)強(qiáng)度高,但職位和報(bào)酬比酒店正式人員低,從而認(rèn)為酒店是在壓榨自己勞動(dòng),認(rèn)為實(shí)踐就是做廉價(jià)勞動(dòng)力,從而產(chǎn)生厭煩情緒。

1.3學(xué)校在實(shí)踐前的培訓(xùn)教育不夠深入

(1)忽視了對(duì)學(xué)生時(shí)間前的教育及培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備較高職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí),這種培養(yǎng)教育應(yīng)貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)及實(shí)踐過程。在學(xué)生思想定位上應(yīng)使學(xué)生認(rèn)識(shí)到酒店管理不是坐辦公室,而是需要從基層做起的操作性很強(qiáng)的專業(yè)。而學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)前的校內(nèi)培訓(xùn)中僅僅是照本選科及安全知識(shí)普及,離要求標(biāo)準(zhǔn)還有加大差距。(2)缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方案。雖然學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)非常關(guān)注,并有實(shí)踐教師全程跟蹤指導(dǎo)。但多數(shù)情況下,實(shí)踐過程中實(shí)行的是保姆式管理,老師的作用僅僅是幫助學(xué)生處理與實(shí)踐單位之間發(fā)生的各類問題,而在專業(yè)學(xué)習(xí)上很少去引導(dǎo)學(xué)生去思考和探究。(3)沒有系統(tǒng)的考評(píng)體系。學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)上考評(píng)體系不夠科學(xué)合理,多數(shù)情況是學(xué)生交付一份報(bào)告即可。但對(duì)報(bào)告內(nèi)容,實(shí)踐過程中學(xué)生的收獲體會(huì)等沒有認(rèn)真的去引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)、梳理,使得實(shí)踐流于形式,無法起到激勵(lì)和督促作用。

二、深化酒店管理實(shí)踐教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議

2.1加強(qiáng)教學(xué)體系改革,注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理技能

酒店管理專業(yè)學(xué)生是高等技術(shù)應(yīng)用型人才,在培養(yǎng)過程中,教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)市場所需,實(shí)踐教學(xué)課程要有針對(duì)性,要以專業(yè)技能和綜合素質(zhì)為核心設(shè)計(jì)學(xué)生教學(xué)培養(yǎng)方案。要結(jié)合市場對(duì)人才需求來對(duì)教學(xué)體系層層解剖分析,形成專業(yè)素質(zhì)模塊,然后根據(jù)專業(yè)素質(zhì)模塊所需知識(shí)及技能等合理構(gòu)建科學(xué)高效的實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)常年實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出實(shí)踐教學(xué)課程體系大致可分為:基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì),專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等三個(gè)模塊,這樣每個(gè)模塊都合理規(guī)劃內(nèi)容,設(shè)定需達(dá)到目標(biāo)和相關(guān)要求,并逐步安排實(shí)踐教學(xué),確保將目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中。要高度重視校內(nèi)培訓(xùn)與酒店實(shí)習(xí)之間的有機(jī)結(jié)合,如在一些禮儀、化妝訓(xùn)練上,完全可以在校內(nèi)開展,而且校內(nèi)比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經(jīng)過學(xué)生校內(nèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)和校外的實(shí)踐經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合,就可促進(jìn)學(xué)生充分利用學(xué)習(xí)實(shí)踐掌握職業(yè)崗位的最新專業(yè)技能,從而為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2堅(jiān)持探索實(shí)踐教學(xué)模式,提升學(xué)生綜合能力

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)中占有重要地位。與傳統(tǒng)學(xué)科的實(shí)習(xí)相比,無論在教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考評(píng)體系上都有較大不同,具有較強(qiáng)的行業(yè)色彩。落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)這一重要環(huán)節(jié),對(duì)形成符合本校實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)模式,提升酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量,創(chuàng)出學(xué)校特色具有重大意義。要認(rèn)真研究實(shí)踐,加強(qiáng)校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)與校外實(shí)踐基地實(shí)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)可在學(xué)生接觸專業(yè)課開始即可組織進(jìn)行,如,客房技能模擬培訓(xùn)、餐飲技能模擬培訓(xùn)、大堂技能模擬培訓(xùn)等,使得學(xué)生對(duì)理論在實(shí)踐中應(yīng)用有初步形象直觀認(rèn)識(shí)。當(dāng)開始組織在酒店實(shí)際崗位中實(shí)踐時(shí),前期進(jìn)行的模擬實(shí)踐就可發(fā)揮較大作用:一方面可彌補(bǔ)模擬環(huán)境與實(shí)踐環(huán)境之間差距;另一方面可使學(xué)生迅速融入工作角色,為畢業(yè)后正式上崗打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.3抓規(guī)章制度落實(shí),創(chuàng)新完善實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管機(jī)制

教學(xué)制度落實(shí)是教學(xué)質(zhì)量提高的保證,不斷完善實(shí)踐教學(xué)機(jī)制是提升實(shí)踐教學(xué)效益的最終途徑。在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中,要尤為重視實(shí)踐過程的監(jiān)管與指導(dǎo)。專業(yè)所在系要成立實(shí)踐領(lǐng)導(dǎo)小組,做好分工,制定完善的實(shí)踐教學(xué)方案及考評(píng)計(jì)劃,建立定期的檢查、督導(dǎo)制度。每處實(shí)習(xí)基地都應(yīng)配齊相應(yīng)的指導(dǎo)教師,指導(dǎo)教師要實(shí)時(shí)指導(dǎo)學(xué)生制定計(jì)劃,組織學(xué)生落實(shí)實(shí)踐單位及崗位,實(shí)時(shí)掌握每名學(xué)生實(shí)踐進(jìn)展,及時(shí)研究解決問題等。要堅(jiān)決避免保姆式的實(shí)踐教學(xué),造成學(xué)生只是簡單的崗位勞動(dòng),失去了獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)。在考核階段,要組織實(shí)踐教學(xué)豐富的教師指導(dǎo)學(xué)生確立實(shí)踐報(bào)告方向,全程指導(dǎo)報(bào)告的撰寫,并嚴(yán)格組織答辯。要避免這些過程流于形式,確保制度規(guī)定落到實(shí)處。

三、總結(jié)

酒店管理實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)未來人才的重要環(huán)節(jié),積極推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革是提升整體教學(xué)效益的重要保證。職業(yè)學(xué)校要加大實(shí)踐教師骨干人才培養(yǎng)力度,建設(shè)一支高素質(zhì)的指導(dǎo)教師隊(duì)伍;加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè),做好服務(wù)保障;要注重實(shí)踐教學(xué)中的與時(shí)俱進(jìn),積極深入酒店管理一線,獲取第一手教學(xué)資料,不斷完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,改革創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法、教學(xué)體系。切實(shí)通過實(shí)踐教學(xué),真正使學(xué)生樹立良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)觀念,熟悉未來職業(yè)操作流程及基礎(chǔ)技能,為今后投身于酒店管理事業(yè)工作夯實(shí)理論及專業(yè)技能基礎(chǔ)。

作者：李秀梅 單位：山東理工職業(yè)學(xué)院