一、高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)中存在的主要問題

(一)酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容與酒店實際就業(yè)需求有差距。

根據(jù)2014年對全國高校轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學(xué)中的酒店管理專業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)分析，目前一些高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后，酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)的人才還是存在課堂組織型實踐教學(xué)，在學(xué)校的實驗室實訓(xùn)室進行培訓(xùn)，實踐環(huán)節(jié)和實訓(xùn)項目嚴(yán)重脫離酒店行業(yè)對人才的實際需求，在培養(yǎng)出來的酒店人才的實踐能力方面還不及一些高職學(xué)校，因此在就業(yè)的時候也不受到酒店行業(yè)的歡迎。

(二)酒店管理本科專業(yè)實驗室實訓(xùn)室軟、硬件設(shè)施設(shè)備落后。

根據(jù)調(diào)查表明，目前高校轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學(xué)后，酒店管理本科專業(yè)還停留在原來的本科研究型教學(xué)模式上，在進行模擬的餐廳、客房、酒吧等實驗實訓(xùn)室中建設(shè)和投資力度不夠，無法根據(jù)酒店需要給學(xué)生進行實踐任務(wù)細(xì)分，實踐教學(xué)過程專業(yè)實訓(xùn)室的使用率低，也導(dǎo)致學(xué)生也沒有對實踐環(huán)節(jié)知識進行有效的鞏固和提高。如:酒店管理信息系統(tǒng)這門課程，許多高校沒有預(yù)裝“西湖”、“千里馬”等專業(yè)的酒店信息系統(tǒng)軟件，學(xué)生沒有辦法進行實際操作練習(xí)。

(三)專業(yè)教師的實踐技能水平尚待提高。

高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后引進了許多高學(xué)歷高職稱的人才，比如博士、教授等，這些高職稱高學(xué)歷專業(yè)人才科研能力強，但是他們具體的、實踐性的服務(wù)技能能力比較弱，甚至還不如原來的一線專業(yè)教師，這些博士、教授也沒有辦法在實踐教學(xué)中對學(xué)生進行指導(dǎo)，而且明顯表現(xiàn)出來經(jīng)驗不足、知識儲備不夠，嚴(yán)重影響實踐教學(xué)的質(zhì)量，同時打擊了教師和學(xué)生自身的學(xué)習(xí)積極性。

(四)酒店實習(xí)各方面管理問題還需要進一步研究和探討。

酒店對高校轉(zhuǎn)型后一直有一種錯誤理解，以為應(yīng)用型大學(xué)和高職學(xué)校學(xué)生一樣，加強動手能力培養(yǎng)，所以在實際的實習(xí)生管理和使用中，直接把學(xué)生當(dāng)做“用工荒”時的補充，沒有專職的指導(dǎo)人員，只是安排老員工帶實踐，很多技能都無法達(dá)標(biāo)，引起學(xué)生在實習(xí)實踐中不滿，而學(xué)校如果在這些管理方面也不仔細(xì)，會導(dǎo)致學(xué)生懷疑學(xué)校的人才培養(yǎng)初衷和方案，在實踐教學(xué)管理方面出現(xiàn)各種問題，嚴(yán)重影響實習(xí)效果。

二、高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后酒店管理本科專業(yè)對實踐教學(xué)的要求

(一)酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)要考慮人才的定位特點。

應(yīng)用型大學(xué)是以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，注重專業(yè)設(shè)置和學(xué)科建設(shè)方面實用性和服務(wù)性，因此很注重實踐教學(xué)這一方面。應(yīng)用型大學(xué)處于綜合性重點大學(xué)和高職院校之間，在辦學(xué)基礎(chǔ)和師資等方面沒有綜合性重點大學(xué)實力雄厚，綜合性重點大學(xué)人才定位特點就是突出在理論科研方面的建設(shè)和培養(yǎng)，而高職院校在普及性職業(yè)技能方面的發(fā)展也比應(yīng)用型大學(xué)更具有優(yōu)勢。因此酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)要考慮人才的定位特點，酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)需要明確自身定位，在培養(yǎng)理論知識的基礎(chǔ)之上，思考人才培養(yǎng)的特色，比如針對性地培養(yǎng)社會需求的中高級管理型技能化人才，增強人才在酒店行業(yè)的競爭力。

(二)酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)要考慮酒店行業(yè)的人才需求。

學(xué)校就業(yè)率一直是各類高校衡量專業(yè)辦學(xué)的一項重要指標(biāo)，學(xué)校就業(yè)率關(guān)乎學(xué)校的知名度、招生指標(biāo)、生存發(fā)展等。因此，如果高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)酒店管理本科專業(yè)就業(yè)率反而下降，這絕對使培養(yǎng)的酒店人才不適合酒店行業(yè)的需求。因此，酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)設(shè)計和安排要考慮酒店行業(yè)的人才需求，要力求結(jié)合服務(wù)酒店行業(yè)，在培養(yǎng)模式上加強與酒店行業(yè)合作，了解酒店行業(yè)對人才的需要目標(biāo)，這樣培養(yǎng)出來的酒店人才才能夠滿足酒店行業(yè)的實際需要，提升學(xué)校就業(yè)率和知名度。

三、對高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展的思考

(一)掌握國家政策結(jié)合酒店行業(yè)需求制定的酒店管理專業(yè)人才實踐教學(xué)培養(yǎng)計劃。

國家政策每年都有一些關(guān)于酒店行業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見，酒店行業(yè)每年也在做一些自身的調(diào)整。因此，人才培養(yǎng)并不是一成不變，高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后酒店管理專業(yè)需要制定新的人才實踐教學(xué)培養(yǎng)計劃，調(diào)查酒店行業(yè)對新時期酒店管理人才的需求，樹立明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，修改或者重新制定人才培養(yǎng)方案，對原來的實踐教學(xué)環(huán)境進行深入的分析，結(jié)合酒店行業(yè)需要，修改實踐課程的教學(xué)大綱，重新制定合適的教學(xué)實踐實訓(xùn)項目，改革一些頂崗實習(xí)內(nèi)容，加大實踐教學(xué)的課程比重，從而努力提高實踐教學(xué)水平和質(zhì)量。

(二)聯(lián)合酒店行業(yè)加強對專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入。

應(yīng)用型大學(xué)酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生要加強實踐教學(xué)培養(yǎng)，在實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計中不僅要體現(xiàn)酒店管理的理論和技能，同時還需要具有熟練的工作技能，能進行上崗操作，能夠展示出實踐能力和水平，通過建立學(xué)校實訓(xùn)室，可以有效解決學(xué)校與社會、理論與實踐脫鉤的現(xiàn)象，為更多的學(xué)生提供實踐機會，學(xué)生們在實踐過程中，也會掌握各種技能，更好地完成實踐教學(xué)目標(biāo)。因此，聯(lián)合酒店行業(yè)加強對專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，建立各種校內(nèi)外的實驗實訓(xùn)室，確保與酒店行業(yè)同步發(fā)展，滿足學(xué)生發(fā)展的需求。另外，在建立校內(nèi)外的實驗實訓(xùn)室時，必須要與學(xué)校的實際情況相結(jié)合，目前很多酒店也在升級轉(zhuǎn)型，在這種趨勢下，酒店方面也愿意和高校合作，可以探索聯(lián)合酒店開展一些實際的建設(shè)項目，完善實習(xí)實訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，滿足酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)需求的。比如可以考慮學(xué)校出場地，酒店行業(yè)出技術(shù)和設(shè)備，共同開發(fā)共建酒店班和酒店學(xué)院等。

(三)在與酒店行業(yè)的合作過程中需要加強對學(xué)生實習(xí)進行精細(xì)化管理。

高校在與酒店行業(yè)的合作過程中需要加強對學(xué)生實習(xí)進行精細(xì)化管理，與信譽良好的酒店集團開展戰(zhàn)略合作，設(shè)立專門實習(xí)指導(dǎo)老師到酒店指導(dǎo)和跟蹤實習(xí)，酒店方也同時委派具有豐富酒店管理工作經(jīng)驗的管理人員指導(dǎo)，高校和酒店雙方要及時溝通、協(xié)調(diào)、處理問題。比如，可以考慮在實踐教學(xué)過程中設(shè)置的學(xué)生聯(lián)絡(luò)人，及時反饋學(xué)生實習(xí)信息，聽取學(xué)生意見，幫助學(xué)生解決一些實踐中產(chǎn)生的心理問題。比如，還可以考慮把實踐教學(xué)中的實習(xí)環(huán)節(jié)和學(xué)生就業(yè)聯(lián)系起來，把實習(xí)的酒店作為學(xué)生未來的就業(yè)單位，一方面方便酒店可以從學(xué)生實習(xí)階段就開始進行試用、考查、輪崗培訓(xùn)，從中擇優(yōu)錄用人才，另一方面為學(xué)生未來就業(yè)解決后顧之憂。實施實踐教學(xué)的精細(xì)化管理，可以滿足校外企業(yè)雙方教學(xué)的需要，提高學(xué)生的綜合能力，切實解決了實踐教學(xué)實習(xí)難管理、難提高等問題。

(四)高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后教師實踐教學(xué)能力需要提高。

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)是影響酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的重要因素。目前，一些酒店管理專業(yè)的老師沒有經(jīng)過系統(tǒng)化的酒店實踐教學(xué)學(xué)習(xí)，有的甚至對酒店行業(yè)不了解，沒有酒店從業(yè)經(jīng)驗，不懂酒店行業(yè)的實訓(xùn)技能，對專業(yè)實際操作不了解，自身動手能力低。因此，建設(shè)一支合格的實踐教學(xué)雙師型師資隊伍是很重要的，高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)需要有與之相匹配的實踐教學(xué)師資隊伍作保證，才可能提高酒店管理本科專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量。比如，可以考慮外聘知名酒店的管理人員擔(dān)任實踐指導(dǎo)教師，同時應(yīng)用型大學(xué)在選拔實踐課程的教師時，可以適當(dāng)放寬學(xué)歷要求，注重教師的實踐工作經(jīng)驗，或者鼓勵專業(yè)教師去酒店掛職學(xué)習(xí)，了解和掌握酒店的管理體系以及對人才的要求，這樣才能有針對性地進行實踐教學(xué)，提高實踐教學(xué)質(zhì)量。

作者：李代紅 唐斌 單位：重慶科技學(xué)院