一、模擬酒店管理實訓(xùn)室的管理現(xiàn)狀

（一）實訓(xùn)室管理體制不完善

實訓(xùn)室是校內(nèi)開展實踐教學(xué)的場所，是實踐教學(xué)的基本保證。很多職業(yè)院校學(xué)校投入了建設(shè)資金，建立起模擬酒店管理實訓(xùn)室，但是，實訓(xùn)室的使用與管理還存在很多問題。如佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，模擬酒店管理實訓(xùn)室在建成之后的使用過程中，還沒有統(tǒng)一的規(guī)范操作流程，實訓(xùn)室的財產(chǎn)管理制度欠缺，實訓(xùn)室的階段性營業(yè)制度不完善，實訓(xùn)室管理人員獎罰評估制度不完備等。除佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院之外，大部分學(xué)校的酒店管理實訓(xùn)室也都存在著類似的問題。總之，還沒有形成獨立完善的校內(nèi)實訓(xùn)室管理制度。

（二）實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備不齊全

職業(yè)教育的目的是堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)技能需要的實踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。因此，職業(yè)教育要高度重視學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)，必須充分發(fā)揮利用好校內(nèi)實訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能以及專業(yè)創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。而目前，大多酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備等不健全，不是中餐實訓(xùn)室少水杯，就是客房實訓(xùn)室少了毛巾等，或者是設(shè)施設(shè)備過于落后，跟新時代酒店行業(yè)所要求的標(biāo)準(zhǔn)相差太遠(yuǎn)，導(dǎo)致某些教學(xué)項目無法展開，嚴(yán)重影響了專業(yè)實踐教學(xué)的效果。

（三）實訓(xùn)室建設(shè)滯后于酒店市場的發(fā)展

隨著酒店的迅猛發(fā)展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務(wù)模式，紛紛進(jìn)行了改革調(diào)整，這個改革，不只是體現(xiàn)在硬件上，也體現(xiàn)在軟件上。大部分職業(yè)院校的實訓(xùn)室采用的還是80、90年代的老設(shè)備，授予學(xué)生的也是針對這些老設(shè)備的老一套服務(wù)方式與技能。因此站在企業(yè)前沿，改革更新實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備，推動實訓(xùn)教學(xué)改革，緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的新要求，才能充分發(fā)揮實訓(xùn)室的功能。

（四）實訓(xùn)教師配置不合理

酒店管理專業(yè)有著非常強(qiáng)的專業(yè)性，對教師專業(yè)技能要求極高，尤其是實訓(xùn)指導(dǎo)教師。而在現(xiàn)實中，部分職業(yè)院校，尤其是中職學(xué)校，對專業(yè)實訓(xùn)老師的選擇未免欠謹(jǐn)慎，對實訓(xùn)指導(dǎo)環(huán)節(jié)重視力度不夠。雖然也有一些教師經(jīng)過了一定的培訓(xùn)，但缺乏規(guī)范的專業(yè)訓(xùn)練，操作技能不扎實。另一方面，專業(yè)教師擔(dān)任實訓(xùn)室管理員與實訓(xùn)指導(dǎo)老師符合專業(yè)技能要求，但是一般情況下，他們除了實訓(xùn)室管理、實訓(xùn)指導(dǎo)，還需參與其他科目的教學(xué)任務(wù)，甚至還要擔(dān)任兼職輔導(dǎo)員，過多的工作量導(dǎo)致他們對實訓(xùn)室管理力不從心。

（五）實訓(xùn)室日常維護(hù)不力，使用率過低

大部分職業(yè)院校對于實訓(xùn)室是重建設(shè)輕維護(hù)，導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備故障，同時，維修效率不高，導(dǎo)致實訓(xùn)室空置。而由于各種原因，原本應(yīng)該對外營業(yè)的實訓(xùn)室，如客房實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室等，卻沒有順利對外營業(yè)，使用率過低，影響實訓(xùn)室的功能發(fā)揮。

二、模擬酒店管理實訓(xùn)室管理建議

針對實訓(xùn)室管理現(xiàn)狀，一方面要加強(qiáng)實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新建設(shè)，同時要注重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力，強(qiáng)化職業(yè)角色，提高實踐能力。

（一）增強(qiáng)建設(shè)與維護(hù)實訓(xùn)室的意識

校內(nèi)實訓(xùn)室充當(dāng)?shù)氖?ldquo;校中廠”的角色，是學(xué)生認(rèn)識酒店行業(yè)、提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的一個平臺，專業(yè)的發(fā)展與實訓(xùn)室建設(shè)密不可分。因此學(xué)校從上到下都應(yīng)該認(rèn)識到實訓(xùn)室的重要性，而不是只靠實訓(xùn)室管理員一個人的力量。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)牽頭，給以政策支持維護(hù)，老師以身作則，教育學(xué)生在實訓(xùn)過程之中要注意維護(hù)實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過在實訓(xùn)室貼標(biāo)語、懲罰破壞實訓(xùn)室行為等手段，來提醒每一個人。

（二）建立健全實訓(xùn)教學(xué)體系

職業(yè)院校的實訓(xùn)一般采取分散實訓(xùn)，如同專業(yè)的不同課程實訓(xùn)獨立性比較明顯。為了更好地培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合處理問題的能力，應(yīng)該把分散實訓(xùn)變?yōu)槟K式集中實訓(xùn)，即將同一個專業(yè)的全部實訓(xùn)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓(xùn)模塊，在實訓(xùn)時，以模塊為單位進(jìn)行集中操作訓(xùn)練。同時，要緊密結(jié)合酒店發(fā)展的能力需求設(shè)置實踐課程模塊。

（三）實訓(xùn)教師配置要合理化

實訓(xùn)指導(dǎo)作為專業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，專業(yè)在配置實訓(xùn)教師時應(yīng)該著重考慮其豐富的實踐操作經(jīng)驗、過硬的技能、較強(qiáng)的知識更新能力，而且，實訓(xùn)教師能夠不斷地用本專業(yè)的新知識充實自己。青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，這樣才能培養(yǎng)出符合當(dāng)今酒店專業(yè)發(fā)展需要的人才。由于酒店行業(yè)的經(jīng)營模式、管理方式、服務(wù)流程在不斷更新，所以，形成專業(yè)教師進(jìn)入行業(yè)鍛煉的機(jī)制，使專業(yè)教師分時段進(jìn)入酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位進(jìn)行實踐鍛煉，確保自身知識結(jié)構(gòu)的更新跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。

（四）加大實訓(xùn)室的開放力度

作為職業(yè)院校的專業(yè)教育基地，本應(yīng)該與企業(yè)運營模式相結(jié)合，這樣，能讓學(xué)生身臨其境、充當(dāng)真正角色去學(xué)習(xí)，另一方面，又能最大程度發(fā)揮實訓(xùn)室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實訓(xùn)室只是專供教學(xué)活動所用，體現(xiàn)不了其他功能與價值。

（五）將實訓(xùn)室與考證培訓(xùn)有效結(jié)合

如今，國家正推行職業(yè)資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評價和鑒定的制度。越來越多人也認(rèn)識到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的辦學(xué)初衷是培養(yǎng)面向酒店服務(wù)業(yè)的應(yīng)用技能型人才，因此酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室更應(yīng)該積極響應(yīng)該制度。專業(yè)教師團(tuán)隊?wèi)?yīng)爭取職業(yè)資格證書培訓(xùn)與考核項目，讓校內(nèi)實訓(xùn)室也參與到技能認(rèn)定項目上來。

三、結(jié)語

實訓(xùn)室的建設(shè)管理與更好地開放經(jīng)營，值得引起每一位專業(yè)教育者的重視。作為職業(yè)教育中的專業(yè)技能培訓(xùn)基地，管理妥善，可以給學(xué)生、給老師、給學(xué)校創(chuàng)造更大的價值。若管理維護(hù)不善，下一屆學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)就受到影響，長遠(yuǎn)來看，將阻礙專業(yè)建設(shè)與發(fā)展。所以，模擬酒店管理實訓(xùn)室的建設(shè)管理，應(yīng)該盡快落實到行動中來。

作者：黃小浪 單位：佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院財經(jīng)管理系