本文作者：宋利萍 單位：河北承德護(hù)理職業(yè)學(xué)院

核酸的營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用

21世紀(jì)人類(lèi)基因組全序列圖譜研究成功，真正揭示了人類(lèi)起源和健康長(zhǎng)壽的千古之謎。基因是能夠轉(zhuǎn)錄的DNA片段，DNA是脫氧核糖核酸。核酸必須由體內(nèi)合成，一是肝臟從頭合成，二是經(jīng)腦和脊髓補(bǔ)救途徑合成。但年齡越大，核酸合成能力越差，最有效的方法就是不斷地補(bǔ)充外源性核酸。醫(yī)學(xué)博士富蘭克對(duì)門(mén)診患者實(shí)施“核酸營(yíng)養(yǎng)學(xué)與代謝療法”，進(jìn)行抗疲勞、抗病毒、抗感染、美容及糖尿病、腦血栓、冠心病病等“核酸補(bǔ)充”臨床試驗(yàn)，創(chuàng)造了生命奇跡，于是各種提純的核酸制品即基因快餐風(fēng)行于世。但實(shí)際生活中還是以食補(bǔ)為主，下列食品為高核酸食品：首先是魚(yú)蝦類(lèi)，含量最高的為沙丁魚(yú)、鮭魚(yú)、螃蟹、文蛤；其次為豆類(lèi)、動(dòng)物肝臟，蔬菜類(lèi)有蕪菁、磨菇、菠菜、蘆筍、胡蘿卜、花椰菜等，同時(shí)每天兩杯牛奶、一杯新鮮果汁或蔬菜汁和充足的水分?jǐn)z入可促進(jìn)核酸的吸收。充足的核酸飲食可從根本上起到美容的效果，使細(xì)胞充滿(mǎn)活力。

酶的營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)，是活力酵素，一切生命活動(dòng)發(fā)生的基礎(chǔ)，但是酶的最適活性溫度為35℃～40℃，60℃以上可使大部分酶失活。正常飲食中通常以熟食為主，高溫煎炒會(huì)將蔬果中的活性酶滅活、變性，而食物必須靠消化酶來(lái)消化、吸收，機(jī)體只能動(dòng)用體內(nèi)的儲(chǔ)備酶，從而影響影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。一項(xiàng)新的研究提倡，適度多進(jìn)食新鮮蔬果有益于人體補(bǔ)充酶量。如香蕉、酪梨、鳳梨、芒果及胡蘿卜、木瓜、菠菜等都是富含活性酶的食物，可以減輕體內(nèi)合成酶的負(fù)擔(dān)、促進(jìn)機(jī)體新陳代謝。一些不良生活習(xí)慣如酗酒、吸煙、油膩高脂飲食、食品添加劑、濫用醫(yī)藥等，都會(huì)消耗人體大量的儲(chǔ)備酶、加快衰老，所以改變不良的飲食、生活習(xí)慣，適度多進(jìn)食新鮮蔬果，可抵制酶的過(guò)度消耗、有益身體健康。

維生素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。脂溶性維生素包括：維生素A、D、E、K；水溶性維生素包括維生素B、C，維生素主要功能是參與各種物質(zhì)和能量代謝。維生素缺乏癥最主要的原因是攝入不足。盡管三餐進(jìn)食量充足，但因食物貯存、烹調(diào)不合理也可導(dǎo)致維生素?cái)z入障礙。如大米的外皮含有較多VB1，若加工過(guò)細(xì)、過(guò)度淘米、煮粥時(shí)加堿，則會(huì)將其全部破壞，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失；如餃子餡在制作過(guò)程中，將蔬菜切得過(guò)小、加鹽去除水分也會(huì)喪失大部分維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把擠出的汁水放進(jìn)餡里或者用來(lái)和面，都是保存營(yíng)養(yǎng)的方法；高溫爆炒也可破壞大量維生素。為了最大限度保證食物的原汁原味、保留大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，理想的烹調(diào)方法為煲和燉，同時(shí)減少使用食品添加劑。若為慢性腹瀉、膽道疾病、長(zhǎng)期服用抗生素的患者，則需通過(guò)其它途徑另外再補(bǔ)充相應(yīng)維生素。維生素缺乏可有相應(yīng)癥狀，過(guò)量亦對(duì)身體不利，因此需要適度的補(bǔ)充合適的食物。如維生素A缺乏癥可導(dǎo)致夜盲癥、干眼病，常吃動(dòng)物肝臟可預(yù)防，但進(jìn)食過(guò)量易致維生素A中毒，進(jìn)食胡蘿卜則可較適度的補(bǔ)充維生素A，胡蘿卜進(jìn)食過(guò)量會(huì)出現(xiàn)一過(guò)性皮膚黃染，停食后黃染即可消失。胡蘿卜含有胡蘿卜素、花青素、果膠等，β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化VA，還可清除重金屬離子，對(duì)毛發(fā)、皮膚、黏膜均有益，胡蘿卜與脂類(lèi)物質(zhì)一起烹飪更易吸收。

糖的營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用

糖是最直接、經(jīng)濟(jì)的能源，糖無(wú)氧氧化可產(chǎn)生乳酸，故長(zhǎng)期劇烈運(yùn)動(dòng)可致大量乳酸堆積，易造成代謝性酸中毒，故可時(shí)常飲用蘇打水糾正酸堿平衡。根據(jù)一項(xiàng)600例癌癥患者體液分布的研究，顯示酸性體質(zhì)癌癥患者占85%，而健康人的血液則呈弱堿性，pH7.35～7.45。由于長(zhǎng)期飲食不均衡和不良運(yùn)動(dòng)方式，體液可成酸性，糖、脂、蛋白質(zhì)都屬于酸性物質(zhì)，要配合弱堿性的蔬果、海帶及茶葉以維持酸堿平衡。輕型舒緩的運(yùn)動(dòng)如步行、慢跑、騎自行車(chē)、打網(wǎng)球、游泳等可更多的使糖有氧氧化，可產(chǎn)生和釋放更多能量，有助機(jī)體代謝。有氧代謝通過(guò)三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生大量能量，如果增加循環(huán)的中間產(chǎn)物如檸檬酸，則會(huì)加速循環(huán)進(jìn)行，產(chǎn)能增加，促進(jìn)細(xì)胞代謝。草莓含較多檸檬酸，故多食草莓以助美容。

脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用

人體脂肪含量可隨健康、營(yíng)養(yǎng)狀況及運(yùn)動(dòng)量而發(fā)生明顯變化。正常飲食脂肪提供能量的17%～25%，禁食1天，脂肪提供50%，禁食1～3天后，脂肪要提供85%的能量。故饑餓減脂有一定道理，但長(zhǎng)期饑餓可使得細(xì)胞處于衰弱狀態(tài)，易產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥，若同時(shí)做高強(qiáng)度無(wú)氧代謝運(yùn)動(dòng)，則機(jī)體會(huì)消耗過(guò)多儲(chǔ)脂以供能，產(chǎn)生大量酮體，極易發(fā)生酮癥酸中毒。科學(xué)的減脂方法是全面均衡的飲食習(xí)慣配合適度的有氧運(yùn)動(dòng)。肥胖體型可分為蘋(píng)果型和梨形。蘋(píng)果型體型脂肪主要堆積在腰、腹等的部位，脂肪過(guò)多內(nèi)臟器官受擠壓，可造成供血不足，冠心病、脂肪肝和糖尿病的發(fā)病率極高；梨型體型則以臀、股部等下半身脂肪堆積為主，雖對(duì)內(nèi)臟器官影響較小，但脂肪過(guò)多仍易致高血脂、高血糖等以致胰島素抵抗，罹患糖尿病等，故過(guò)度肥胖、脂肪大量堆積，無(wú)論哪種體型，均易導(dǎo)致各種全身性疾病。《簡(jiǎn)易經(jīng)》里記載：美其表、愚蠢目、健其本、樂(lè)而可為也。林清玄也說(shuō)：化妝的最高境界是無(wú)妝，自然。自然就是飲食結(jié)合運(yùn)動(dòng)出來(lái)的健康，尤其是要注重在飲食中動(dòng)物油與植物油的搭配，粗、細(xì)糧、黑紫紅綠黃蔬果間的搭配，酸性食物與堿性食物的搭配，熟食與生吃素食搭配，同時(shí)結(jié)合適度健康的有氧運(yùn)動(dòng)等。因此在基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)生物化學(xué)的授課中，適度應(yīng)用美容與營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的，以便醫(yī)學(xué)生在日后的臨床工作中對(duì)患者進(jìn)行有益的、與生活密切結(jié)合的健康教育，使基礎(chǔ)知識(shí)在臨床中得到運(yùn)用。